用户4980021676996
详细评论何谓好熟茶，首要应该排除去归于“好茶”这一大结构的共性，比方净、醇、清等等，有意义的评论应该限制于好“熟茶”的这一领域之内。
应该回归熟茶工艺创制的意图，即“拷贝老生茶”。熟茶渥堆通过工艺手法，使得茶品完结了生茶需求数十年时刻（并且仍是传统香港仓储）方能完结的转化进程。但究竟两者的途径有所不同，发生的茶质量量天然有所差异。
1、熟茶的制造工艺必定会发生堆味，而堆味对绝大都人而言真实归于负面观感，因而优质熟茶的堆味有必要是轻的——条件是办法正确。
①质料仓储散堆。前期公营厂年代，熟毛茶渥堆完结后并不会立刻制造紧压茶，而是通过长时间仓储（以年为单位），堆味大都散去后再行拼配与紧压。
②制品茶散堆。熟茶紧压前需求通过潮水工序，毛茶中的微生物会因而部分活化，导致堆味添加，因而在茶品紧压后，正派的厂家会将制品仓储过一段时刻后再行上市。
③工艺改善。如上文所言，熟茶工艺一直在演进。现在呈现的小堆发酵工艺，天然堆味就较大堆发酵来得轻，信任日后的工艺改善会进一步改善熟茶的质量。
而不正确的办法在曾经的问答中亦有提及，即在限制前，通过高温蒸汽处理毛茶（不同于压饼前的蒸茶），下降茶品的堆杂味。但如此处理，会令茶品茶质大幅受损，茶品仓储转化预期暗淡甚至归零。
2、有陈化预期——而非是“醇化”预期。
熟茶工艺创制是为了拷贝老生茶，但并非在渥堆完结后立刻到达质量巅峰，而是应该如老生茶相同有持续“走下去”的或许。并且熟茶的快速渥堆究竟不同于长时间的仓储，韶光的功力并不是能够被快速工艺悉数代替。“快速渥堆+长时间仓储”的组合，更能够缔造优质茶品。
如此在熟茶渥堆阶段就不能将茶品的转化预期悉数耗费殆尽，也就是说，茶品的发酵度不宜过高——这一点从茶品的叶底上能够简略的得知。
高发酵度熟茶，后期仓储寄存时茶叶内根本已无可供转化的物质，仅只能褪去茶品堆杂味，净化口感，也即所谓“醇化”。
3、虽然优质茶品的“厚度”在同种茶类中必定是优胜的，但熟茶的厚度确真实诸茶类中有独到之处，因而在此一提。
熟茶通过渥堆，茶叶中一些本来不会构成茶汤中分出物的物质，通过杂乱的生化反响，变得能够分出（分出不仅仅是“溶解”）。
优质熟茶的厚度不仅仅体现在所谓的“耐泡”，也体现在每道茶汤的味觉浓强度、口感穿透力甚至体感强度。而影响茶品厚度的，是质料（渥堆的生毛茶）质量与渥堆工艺的协同成果。质料自不必说，优质质料被废物渥堆工艺糟蹋到第一道就掉水的实例却是地点多有。
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茶帮通
普洱茶的熟茶制作工艺是传统的“渥堆发酵”工艺，于1973年试验成功。
距今45年，如果谁告诉你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把这个历史翻开给他看！
熟茶的制作工艺根据每个地区，每个发酵师傅的对茶的过程判断都会有所不同。
一道集品的熟茶制作工艺标准今天通过这个问题和大家简单分享一下
1、制作前的选料
优质的普洱茶不论是生茶或是熟茶，选料必须是大叶种乔木茶，条索粗壮肥大，种植过程中不使用化肥及农药。
2、发酵用水
发酵用水必须是天然弱碱性地下水，经过检测及蓄水池沉淀后才能使用。
3、发酵车间场地的卫生条件
发酵制作前对车间的地面灰尘彻底清理，清水冲洗1天后通分干燥12小时
4、严格控制车间内部温度
茶叶内部的微生物在发酵温度达到40-50度时为最稳定，过高会导致微生物大量死亡，茶叶内的多酚氧化酶的活性会被钝化（活性不足）。
5、发酵的成熟度
根据不同山头的原料有不同的过程控制，简单来说这个过程就是洒水的比例和次数及翻堆次数，制作好的熟茶茶叶的表面呈现为褐红色。
6、及时开堆
发酵好的熟茶要及时开堆进行摊晾，这个过程一般在48小时以上，检查茶叶内部的含水量的比例。
一道集品普洱茶
选用云南大叶种晒青毛茶，即生普洱茶，渥堆发酵而成。
是将一定数量的晒青毛茶添加适量的水份堆积在一起，利用微生物的作用或茶叶与茶叶之间的氧化聚合或整体的酶促作用，使茶胚体形收紧、滋味醇和、汤色褐红、叶底变褐的工艺措施。
由于发酵的对象是品质已经定型的晒青毛茶，云南普洱茶的渥堆，已经属于茶叶的再加工范畴。
老刘在台湾
选用云南大叶种晒青毛茶，即生普洱茶，渥堆发酵而成。
是将一定数量的晒青毛茶添加适量的水份堆积在一起，利用微生物的作用或茶叶与茶叶之间的氧化聚合或整体的酶促作用，使茶胚体形收紧、滋味醇和、汤色褐红、叶底变褐的工艺措施。
由于发酵的对象是品质已经定型的晒青毛茶，云南普洱茶的渥堆，已经属于茶叶的再加工范畴。
我爱油糕
第一，原料好。
第二，发酵场地要干净，场地要是多年养好的地。
第三，水要干净，山泉水最好
第四，发酵的师傅要有多年的经验
第五，发酵的季节，最好是在春季
第六，天气
第七，运气
荼画空间
生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解决块-干燥-分-蒸压-干燥摊晾
