猪肉是现在人们最常吃到的一种食材，不管是炒还是蒸或是炖都是可以的饿，看个人的口味来决定这么去处理它，不过大部分是会搭配着一些蔬菜一起炒，在做的时候，大部分都会用到淀粉让炒出来的猪肉不老，可是有时候帮你会发现作用其实并不是很大，今天小编就教你，不用淀粉怎么把炒出来的肉是爽滑不柴的！
第一，选材很重要。我们在超市或是菜市场买猪肉的时候，大多情况下，老板会问你要做什么，然后给你推荐！但是有些商家就看你不懂，记把不适合的猪肉卖给你。如果是清炒猪肉的话。最好选择前夹肉或是腰柳，这两种肉水分较重，肉质细嫩，有肌纤维，是比较适宜切丁、条、肉末的。
第二，我们要将猪肉腌制一下锁住里面的水分，可以往里面加入一个蛋清，搅拌均匀适量的料酒，生抽，胡椒粉或者啤酒，大概腌制十分钟，这样不仅能够帮助猪肉提鲜去腥，还能够锁住猪肉里面的水分。
第三，在炒的过程中，不要因为害怕被油溅伤，而去用小火去慢炒，这样炒出来的肉质其实是不会嫩的，这样就能够短时间的将肉类炒熟，并且还能够最大限度的保持肉的鲜嫩度。
下次在炒肉的时候，就要在傻傻的加淀粉了，今天你学会了么？炒肉最忌见水，见水必老，你还在傻加淀粉么？这么做，爽滑不柴！
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