看茶梗

有一種比較流行的方法是看茶梗。紅梗、綠梗是工藝的問題，和品種無關。鐵觀音的茶梗比較偏綠，說明走水較少；茶梗發紅，是走水充分的表現，梗裡的水分揮發得多。

在烏龍茶的製作工序中有搖青走水的環節，主要是指在搖青工序中，通過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發。

茶葉在沒采摘時，營養會從根部供給到葉面，葉面的水分揮發後，根部的水分再上去，以此循環保持生機。等到採摘茶葉時，茶葉脫離了茶樹，也就失去了根部。等到葉面再揮發掉水分時，便只能從梗中汲取水分。

並沒有一定的標準說哪種顏色好，但這個梗整體發綠，就意味著發酵不夠充分；太紅了，走水過多，品質也不一定就是上乘。

一般茶梗整體偏褐色的比較標準，底部梗粗的地方偏褐紅色，細的地方帶一點點青綠色。

茶梗對評判鐵觀音茶葉的品質有一定的參照作用，但也不要以偏概全

“5要素、15個度”品鑑法

鐵觀音製作工藝獨特，環節比較複雜，茶葉的品質、風格差別比較大，確實讓廣大茶友很難分辯。在業內有一套比較簡單易行的方法，稱之為“5要素、15個度”品鑑法，每個要素的權重不一樣。

要素一：觀外形(10分)，從緊結度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。

要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強弱度、持久度來判斷。

要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。

要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。

要素五：

看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。

第一，觀外形。就是觀看幹茶顆粒的結實、緊密程度。越緊結越好，越鬆散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現；勻整度：就是觀看幹茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：幹茶表面色澤越翠綠或烏黑髮亮越好，越暗淡失色越差。

第二，聞香氣。要從清純度、強弱度、持久度來判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質較差。

第三，看湯色。要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。

第四，品滋味。這個很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔裡，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當然沖泡要按照規範方法操作)。回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。

第五，看葉底。葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣鬆散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發白度：就是茶葉沖泡到最後茶味淡了，不再衝泡時，將杯蓋翻開約2分鐘後，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15個度”是前人經驗的總結，小懂只是搬運工。不過小懂感覺這套方法確實分得很細，也是行之有效的。親們以後在選購鐵觀音時，可以用這“5要素、15個度”來做參考哦。用得越熟練，選到好茶的概率自然越高啦！

懂茶帝

又到那秋茶上市的季節了，這是一年中茶葉品質比較好的時節，更是鐵觀音茶品嚐的好季節，很多人都想買一些來品嚐品嚐。可是有一些人不懂辨別是不是秋茶鐵觀音，怎麼呢？那我們來看一下怎麼樣才能買到好的秋茶。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且具有養生保健功能。如何鑑別鐵觀音秋茶的好壞，對於買到好品質的茶葉是很重要的，以我的經驗來說一下怎麼辨別。