覓說

想吃臘肉，其實是思鄉。網上有幾家臘味店還是地道的，是地道的湘西臘肉。材質也不錯。不說店名，有打廣告嫌疑，有需要的話回覆再告訴你，湖南，重慶，貴州，四川的臘肉最好吃，加上廣東人，他們幾個省份的人最會吃，做的也最好。

要吃只能買鄉下自家養的那種豬做的臘肉，不能吃那種飼料喂出來的做的那種，口感不一樣，超市裡的臘肉多是飼料餵養的，還不如不買，我家每年殺一頭土豬，真心好吃，網上的臘肉難講，我只買自己家鄉的火腿，宣威火腿。

豬肉十幾塊錢一斤，是屠宰廠菜市場超市獲取利潤，扣除房租人工水電後的價格。若加工臘肉的豬肉，是買的整豬分割，成本只要幾塊錢一斤的，不過像臘肉的話也不能吃的太多，吃多了的話容易致癌，像雲貴地區長壽之鄉人們還是很少吃臘肉的。

商丘身邊事兒

這麼美味的臘肉，為什麼買的人不多，這個問題大概歸納如下:

1. 有亞硝酸鹽等致癌物

這是主要原因，由於臘肉經過食鹽的醃製、煙燻火烤，在這個製作過程中會產生亞硝酸鹽、微生物、苯並芘等致癌物。臘肉雖然醇香美味，但從健康角度出發，一般家庭不敢多吃，或者不買了吃。

2. 臘肉鹽含量高

現代健康生活主張吃清淡食物。臘肉鹽含量高，高血壓、腎病患者都不宜吃，他們要限制用鹽量，高血壓病人過多攝入鹽分會加重高血壓患者的病情，加重動脈硬化和血栓形成、血管阻塞。腎臟病人則會使體內積累的鈉不能排除，引起水腫。

3. 烹飪方法欠佳

臘肉在製作過程中，為了防止變質，用鹽量大，普遍偏鹹，如果烹飪方法不正確，影響口感。所以臘肉蒸或者炒之前，須用沸水焯一下，去除部分鹽分，與蒜薹、竹筍、芹菜、籬蒿等合炒，這樣才能將臘肉的美味充分體現出來。

臘肉並非不能吃，少食慎食。蒸、煮、炒都可以，切記不要高溫油炸，這樣亞硝酸鹽更高。

希望能幫到你，你有什麼好建議歡迎關注交流，共同探討美味生活。

小雅美味

生在湖南，長在北京，我特別懷念老家農村臘肉的美味，但是即使再饞，我也幾乎從來不從超市或網上買臘肉。

老家的臘肉用的要麼是冬至、要麼是小年時候殺的豬，豬肉分成四種用途，一是豬下水吃新鮮的；留一些豬肉過年的時候做扣肉、粉蒸肉或炒肉；一部分做鮓肉；最大的一部分，是做臘肉。臘肉醃好後用棕繩掛在火塘上方，冬天的火塘，一天至少要燒十幾個小時，所以，臘肉乾的快，即使這樣，那也要差不多一個月才能吃。否則，臘肉乾不透，也沒有那股子獨特的煙火氣。

外面賣的臘肉，先不說不知道肉好不好，哪裡捨得花這樣的時間。而且現在很多地方也不許燒木柴了，更沒有這樣的環境去做地道臘肉。所以，買是買不到家鄉農村真正農家味的臘肉的。

家居達人呱呱

農村臘肉，一般都是青棡材煙火燻的，臘肉中存青棡材的香氣。煮熟後味道飄香。

農村臘肉的做法是

1、殺豬，切肉分成大塊大塊的，7斤多一塊。

2、用食用鹽包上整塊肉，放至於一個星期，等水份被食用鹽拉出。

3、陰乾，一天左右，不留鹽水。

4、打柴燒火，煙燻一個星期以上，肉變成黃黑色為易。

5、下火，收取。

以上方法完成後，臘肉就成功。總共要花13天時間才能有效完成。

然而，有些人用其它方法，在短短3到4天就搞出臘肉的色澤。但吃起來味道卻很差勁。這些人也常常把這種臘肉放入超市或小賣部進行買賣，使得農村臘肉進不了市場。

所以人們吃過後受怕，就不願再去買。反而有些農村有親朋的，都稱上豬肉向農村跑，要求幫忙搞臘肉。你家是不是這樣做的？我家親戚們就是這樣的！

貴州朱老二

我是農村的，是那種城鄉結合的位置，一到週末節假日是時候，城裡的人就到我們山上來採野菜，買臘肉，買新鮮蔬菜。去年殺了兩頭年豬，殺豬的過程我發到頭條裡結果被網友當天就定了不少，後來給他燻成臘肉後還有五十多斤。城裡人也來買了幾塊，現在自己都不夠一年吃的了。而且我們這裡燻臘肉都喜歡用柏樹枝來燻臘肉，所以我們這裡的臘肉特別特別的香。

土家人大聖

外面市場上的臘肉我是不會買的，我也從來沒有買過，你們自己想想，外面的臘肉便宜的十幾塊一斤，現在的新鮮肉都是十幾塊一斤，他們怎麼賺錢的，我是不太相信這些了。

其實現在說臘肉致癌，或者什麼不健康然後沒人買，這個是站不住腳的，當然市場上那些工廠出來的臘肉可能是不健康，但是農村自家的臘肉不是沒人買，而是沒人賣，以前農村自家過年每家每戶都是一頭豬，有些殺幾頭豬的都有，這些豬肉都是做了臘肉的，我們這邊是湖南張家界的一個小山村，從小到大都是看著父母每年都會醃製臘肉的，即使到了現在不養豬了，但是每年也會買一頭豬，製作臘肉。農村一家一戶一頭豬製作臘肉，是要吃一年的，沒有人會捨得賣，如果你要是有真宗的臘肉，農村的熟食豬，自己醃製熏製的，過年的時候我可以買，我們這邊每年到過年的時候長沙都會過來一幫人，農村的這些臘肉，狗肉，羊肉這些拖幾車都可以。但是這個必須是我要看著你養的，然後看著殺的，看著製作的過稱的。去年沒有找到臘肉，只是找了一百多隻羊殺好了給他們送過去。

關鍵是現在的臘肉越來越不正宗了，農村的也是一樣，現在的豬都是飼料餵養的，農村還有幾個餵豬的，四五個月就出欄，現在的肉炒起來都不香了。以前農村自家養的豬，炒了之後，隔很遠就能味道香味，現在就算你站在旁邊也聞不到香味了。這樣的豬肉製作的臘肉能好吃嗎？前兩年我們家自己沒有養豬，都是買的豬做的臘肉，最後實在是沒人願意吃了，剩了有五六塊，大概幾十斤臘肉，全部給狗吃了。這樣的臘肉能好吃嗎？

張家界小伍

臘肉是南方人最喜歡吃的一道美食，幾乎每家每戶都會燻臘肉過年，臘肉炒蒜苗、蒸臘肉、臘肉炒辣椒、臘肉炒冬筍等都是非常好吃的美味。為什麼買的人不多，我覺的主要有以下兩個方面的原因。

1、供需關係不平衡：現在農村經濟水平比過去強多了，也捨得吃了，農村人燻的臘肉，都是自家養的土豬，純綠色豬肉，基本都是自家殺一頭豬和親戚分了，沒有外售的，而市場上的臘肉都是工廠加工出品的，其並不是土豬肉，有的甚至是加了色素和其它防腐劑的，很多人不喜歡吃市場上的臘肉，所以說土豬肉燻的臘肉都是農村人自己留著吃了，市場上的臘肉又不是綠色食品，正因為這樣，買的人就不多了。

2、營養健康方面：雖說農村的臘肉很美味，但現在人們對養生的重視程度比以前高多了，認為臘肉含有亞硝酸鹽，吃多了容易致癌，從而導致買的人也不多。

綜上所述，農村的臘肉雖然美味但買的人不多，其實我個人覺得，臘肉只要不天天吃就沒事的。

湖南美食達人

在農村每年立冬過後家家戶戶都會做一道美食，是什麼美食呢？當然是美味的臘肉啦，臘肉是農村春節必備的食物之一，臘肉炒豌豆、臘肉炒芹菜、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蕨菜等等，一道道美食會讓你垂涎三尺。但是這麼美味的食物，為什麼吃的人卻不多呢？

一：需要購買臘肉的應該都是城裡人吧，而且他們一般都是選擇在市場或者超市購買，但是這些地方的臘肉大多數都是工業批量生產的，這裡的食品安全問題不一定能夠得到保證，不排除有的不良商家為了利潤，進口病死豬肉、大量添加調味劑等等。有的人就是考慮到食品安全衛生這方面的問題，所以寧願不吃也不購買臘肉。

二：有稍微瞭解過的都知道臘肉本身就是一種致癌食品，特別是工業生產的臘肉，在熏製的過程中會產生苯化物等強致癌物質，而且臘肉中含有亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽也是一種致癌物質，如果被人體大量吸收的話，會有致癌的風險。有的人就是考慮到臘肉是致癌食品，為了身體的健康，所以購買的人就少了。

三：臘肉是由普通的豬肉經過加工而來的，在售價方面就要遠高於普通豬肉的價格，一般要40元一斤，既然價格偏高了，那有些人就自然不樂意了。所以購買的人就不多了。

溫馨提醒：臘肉是一種致癌食品，不宜多吃，當然自家制作的臘肉，在安全衛生方面還是有所保證的，在自然風乾曬乾的條件下，臘肉的亞硝酸鹽的含量還是比較低的，所以建議喜歡吃臘肉的你，還是自己動手製作為好。

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鄉野XM

不是的啊，像我們這裡買臘肉的人都很多的。買臘肉的大多數都是城裡人。城裡人來農村買臘肉吃；農村人再去城裡買鮮肉吃。

每逢快殺豬過年的時節，我們村每家每戶的臘肉都是被城裡人預定的。殺完豬，醃好肉，再用松柏樹枝燻幹，那些人就開著大車拉回城裡。售價還不便宜，價格在20-35元左右一斤，買的人絡繹不絕。常常還會斷貨。

糕糕廚房

農村的臘肉那麼美味，為什麼買的人不多呢？

依我看，我覺得首先是地域的影響。各地的飲食習慣有一定區別，製作臘肉的方法不一樣，口味也自然不一樣，所以買的人都是區域性的。

其次我覺得最主要的

關鍵字: 地道 農村 臘味