三杯带鱼
原料：
带鱼1条、姜片适量、小葱适量
做法：
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。
2、再在表面上裹层薄薄的干粉。
3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。
5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。
6、锅中留少许油，下入姜片爆香。
7、再放入已经煎好的带鱼块。
8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。
9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。
10、汁收好后盛入盘中。
小窍门：
1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉， 而且利于带鱼煎时不粘锅；
2、煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
3、这道菜做法简单， 只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
带鱼焖萝卜
原料：
带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量
做法：
1、原料。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。
2、带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。
3、油烧热炸金黄捞出备用。
4、锅里不放油，把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼，香葱，姜。
5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。
6、中火收一下汁，装盘即可。
小窍门：
1、这道菜后面几乎不要放盐，要是尝着觉得淡，可以酌情添加。我是没有放的，觉得刚好。咸鲜味。
2、带鱼一条的量作料是这么多，够两三个人吃。要是增加，作料随之递增。
干炸带鱼
材料：
带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法：
1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
泡椒干锅带鱼
原料：
带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法：
1、带鱼洗净后切成段。
2、生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
3、锅内倒油。
4、温油下入鱼块。
5、煎至两面金黄后出锅。
6、倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
7、再把带鱼回锅，倒入料酒。
8、倒入鲜味汁和老抽。
9、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
10、撒上葱花即可享用。
小窍门：
1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
香煎带鱼
做法：
1、将带鱼段参加盐、花椒、白酒，拌匀。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，半途翻拌2次。
3、擦干鱼的水份，裹上一层干淀粉，将剩余的淀粉抖掉。
4、放入5成热的平底油锅，煎到双面变黄即可。
泡椒干锅带鱼
食材：
带鱼500克。油50毫升，味极鲜15毫升，料酒30毫升，生姜10克，小葱10克，泡椒7克，老抽5毫升，白糖5克。
做法：
1. 带鱼洗净后切成段。
2. 生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
3. 锅内倒油，温油下入鱼块，煎至双面金黄后出锅。
4. 倒出剩余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
5. 再把带鱼回锅，倒入料酒，倒入味极鲜和老抽。
6. 倒入少量开水，参加白糖烧制悉数收汁后熄火出锅。撒上葱花就能够开吃啦！
糖醋带鱼
食材：
带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法：
1、将带鱼分红5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼外表水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，双面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少量鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
茄汁带鱼
食材：
带鱼400克，番茄酱15克，姜片10克，姜末5克，白酒20克，糖5克，生粉20克，花生油2000克（实耗50克），盐6克，鸡精3克，水100克。
做法：
1. 带鱼洗净后切成块，参加白酒、盐和姜片。
2. 涂改均匀后腌制5分钟。
3. 将腌制好的带鱼块外表蘸上一层薄薄的生粉。
4.热锅下油加热至180度，将裹有生粉的带鱼片逐块的放入锅中炸制，连姜片一同放入。
5. 带鱼外表炸至金黄色后捞出。待油温升至220度时，重下锅，使带鱼表层变硬定型。
6. 留些底油，参加姜末煸炒出香。
7. 煸炒出香味后放入番茄酱持续翻炒，待其鼓泡，参加白糖。
8. 参加水烧开。
9. 烧开后放入刚刚炸过的带鱼块翻匀。
10. 参加盐、鸡精调味。
11. 盖上盖小火焖三分钟，中心翻动一次。
12. 大火收汁，摆入盘中淋上剩余的汁水即可。
清蒸带鱼
做法：
1、将带鱼洗净，切成块。
2、将切好的带鱼放入盘。
3、生姜洗净，切成片。
4、生姜放入带鱼上面。
5、放入锅里蒸15分钟。
6、蒸好参加适量的麻油和生抽即可。
糟辣脆皮带鱼
食材：
带鱼、姜、葱、蒜、鸡蛋、盐、糖、生抽、生粉、高汤、糟辣椒、水淀粉、食用油。
做法：
1. 带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎。
2. 取一空碗，打入鸡蛋，参加生粉、盐调匀。
3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀。
4. 取一奶锅，下适量油烧热。
5. 将带鱼分批放入锅中炸。
6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用。
7. 另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香。
8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香。
9. 往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚。
10. 往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火。
11. 将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花。
12. 将汤汁淋入带鱼上即可。
酱烧带鱼
食材:
带鱼750克。油1汤匙，盐1茶匙，番茄酱1茶匙，甜面酱2茶匙，黄豆酱3茶匙，料酒2茶匙，白糖2茶匙，醋2茶匙，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，大料2粒。
做法：
1.带鱼择洗洁净切成段。
2.带鱼裹上鸡蛋液。
3.锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。
4.碗中加黄豆酱。
5.再加番茄酱、甜面酱。
6.加白糖拌和均匀。
7.加料酒、盐、醋拌和均匀成酱汁。
8.起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。
9.倒入酱汁炒。
10.酱汁炒出香味，带鱼入锅，视状况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟，入味即可盛出享受。
回锅带鱼
食材：
带鱼、大葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、花椒、白酒。
做法：
1. 带鱼处理洁净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2. 捞出带鱼滤干水份，参加盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 将1个鸡蛋打散，参加带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4. 火开小一点，放带鱼入油锅炸。炸好盛出备用。
5. 锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再参加豆豉和豆瓣酱。
6. 翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，敏捷翻炒出锅。
豉香带鱼
食材:
带鱼、豆豉1把、淀粉、大蒜几瓣、生姜几片、大葱、料酒、八角1个、蒸鱼豉油1勺、老抽、白糖、鸡精、盐、香葱、香醋。
做法:
1.带鱼洗净，挖去鱼肠，切段，加少量料酒和盐腌制15分钟。
2.预备一些干淀粉，用筷子夹腌好的带鱼段到淀粉中均匀裹上薄薄一层淀粉。
3.悉数裹完。
4.大葱白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。
5.锅中热油一个个参加带鱼段大火煎至双面金黄。
6.捞出备用。
7.锅中留底油，下葱，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。
8.调入少量料酒，老抽，醋，白糖，蒸鱼豉油翻炒顷刻。
9.参加一大碗清水。
10.大火烧开。
11.下带鱼段，水量没过带鱼，调入少量鸡精大火烧2分钟后转小火煮10分钟，再大火収汤汁到剩一点即可出锅。
12.葱切花。
13.盛出带鱼，撒葱花，开吃！
五味带鱼
食材：
带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。
做法：
1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，双面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。
2、苦瓜切条，放入淡盐 水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用。3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收 汁，起锅烹红醋即可。
芝麻带鱼
食材：
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：
1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入洁净锅，用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七多半热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，参加辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
炖带鱼
做法：
1、带鱼洗净切段。
2、入油锅中煎一下盛出。
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，参加适量水，盖上盖子炖。
5、炖至汤汁收干即可装盘。
玉米烧带鱼
食材：
带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖。
做法：
1、带鱼洗洁净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐。
2、玉米提早煮熟，切段。
3、预备好一个鸡蛋，打匀，将带鱼拌上鸡蛋液。
4、锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开端煎鱼。
5、把煎鱼时锅里的油倒出来，刷洁净锅，放一点油，下葱段、红辣椒。
6、辣椒黑了之后丢掉，倒入一些水，把玉米排在锅底。
7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。
8、大火炖开，变中火，炖到汤汁只是剩余底下一些了，这个时候就能够起锅了。不要炖太干了，就是里边的汤汁就吸引人了
酥炸带鱼
食材:
带鱼600g、葱1颗、姜1块、花椒10颗、八角4颗、油适量、盐1勺、胡椒粉1匙 。
做法:
1.带鱼600g天然冻结，用钢丝球刷去带鱼外表的磷剪掉鱼鳍。
2.将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除能够有用去除腥味。剁成巨细适宜的小块，参加料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味。
3.鸡蛋充沛打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液。
4.炸制双面金黄即可控干油分（家里边能够少放一些油，分红几次将带鱼炸熟）。
5.将一切的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口！
剁椒腐竹蒸带鱼
食材：
鲜带鱼200g，腐竹50g。盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪巨细均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少量剁椒酱，再把带鱼排在上面，外表放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅
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