哈哈，穿插這個小插曲只是告訴確實不會做菜，或者圖省事的朋友，也可以學我這位朋友一樣，去超市買包專用調料就能輕鬆搞定了。至於味道麼，那就不好說了，各有所愛吧！

1、把嫩豆腐切成均勻的麻將塊大小，鍋中水燒開，水量要能完全沒過豆腐，加少量鹽，改中小火，將豆腐塊倒入。再次開鍋後，將豆腐塊倒出。過程中動作要輕，避免豆腐破碎。

2、鍋熱後倒入適量的色拉油，油熱後倒入事先切好的肉末（可以是豬肉末，也可以是牛肉末），和豆豉一起放入鍋中煸炒。

3、煸炒出香味後放入蔥姜、豆瓣醬、辣椒油，煸出紅油之後再加入料酒、生抽翻炒均勻（用量根據豆腐量自己把握）。之後再加適量的水，然後把豆腐倒入鍋中。水量基本和豆腐持平。

4、等水開後，放入適量的糖、雞精進行提味，再倒入事先勾芡好的水澱粉，稍稍收汁後就可以出鍋了，出鍋前撒上些花椒粉和蔥花。

陌上花開且緩歸

我做的麻婆豆腐是看資料學的，做了幾次朋友都說味道挺不錯！

首先準備食材，菜籽油，豬油，嫩豆腐，牛肉，辣椒，蔥，蒜泥，郫縣豆瓣醬，花椒，麻椒。

川菜用的都是菜籽油所以我做的菜都遵循正宗。可能有的朋友認為在家準備這麼多的東西不現實，但是我覺得自己吃就更不能糊弄了。

第一步.菜籽油燒熟油溫燒到250℃持續2分鐘放涼備用。順便說一下菜油可以多燒點，做菜都可以用。

第二步.豬油選豬板油切小塊，小火熬製出大泡就可以了。把油渣撈出。這個豬油也可以多做點平時炒菜什麼的都可以放些味道很香。

第三步.幹辣椒小火放鍋中翻炒，炒到用手很容易捏碎就行了。注意不能炒糊了。關火以後放入紅花椒，青麻椒翻炒。炒好的幹辣椒，花椒，麻椒打碎備用。

第四步.牛肉切成小塊剁碎，別剁太碎了影響口感。鍋里加菜油燒熱放入牛肉炒香撈出備用。

第五步.嫩豆腐切小塊（塊頭不能太大）水燒開放入豆腐加少量的鹽跟黃豆醬油，去生撈出備用。

第六步.菜油燒熱加入適量豬油火不要太大如果火太大放豆瓣醬的時候容易糊鍋，豬油化開以後放入郫縣豆瓣醬（豆瓣醬需要剁一下）炒出紅油放入之前做好的海椒面翻炒均勻，放入蒜泥炒香加入高湯，湯不需要太多沒過豆腐一多半的量就可以。加入炒好的牛肉臊子推勻以後加入豆腐輕輕推動，加入少量醬油提色。加入適少量雞精，味精。開始勾芡，一共得勾芡三次。然後放入蔥段，起鍋裝盤。最後在上面撒入適量的花椒麻椒面即可！

看著做的挺麻煩但是沒到真的好。本人吃貨一個，做吃的就是不怕麻煩！食材跟調料的量根據自己做多少而定，以上僅供參考。

熱血老百姓1978

回答樓主問題：

麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”。不僅中國人喜歡吃，這道菜也是風靡了全世界的。喜愛輕食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜歡的中華料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宮保雞丁”更是成為很多歪果仁唯一會說的“漢語”。

當然，要追求正宗，麻婆豆腐的講究可是很多的，有五個基本的要求，你得做到才行：

第一、要多放油，這是川菜的共同特點；

第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；

第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；

第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；

第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有“麻子”了。

不過，既然是家常菜，大廚有大廚的秘方，小飯館有小飯館的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必過於糾結正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。

用料

食材：牛肉餡 150g、豆腐 500g

配料：大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根

調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）

做法

1、備菜：豆腐切成1釐米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉。

2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。

3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。

4、燒製：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。

5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可。

小貼士

1、這道菜的味道應該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜裡用麻辣汁和藤椒汁可以實現快速調味。

2、還有的做法是燒好底料之後再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮幹了，所以先爆炒一下比較香。

3、最後的水澱粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更粘稠的裹在食材上。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“

秋食工作室

麻婆豆腐是我學廚師的一道入門菜。

主料：滷水豆腐一塊，牛肉末一兩。

配料：青蒜一顆

調料：郫縣豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，老抽，料酒，鹽，雞精，白糖，水澱粉適量。

第一，將豆腐切塊，入開水鍋中焯水。（可在水中加一點鹽

第二，鍋中入油，把幹辣椒，麻椒入鍋炸香，撈出備用。

第三，用鍋中炸好的麻辣油爆香蔥薑蒜，下牛肉末炒至變色，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹料酒添湯。湯開後入豆腐，加白糖提鮮。大火燒開，轉小火燜幾分鐘，使豆腐入味。開大火收汁，調味入鹽，雞精，老抽調一下色。水澱粉勾芡，撒青蒜段出鍋。

第四，將炸過的幹辣椒，麻椒剁碎撒在豆腐上，熱油澆在上面，大功告成。

73神牛

原材料：豆腐、油、白糖、蒜葉、牛肉、花椒、水、生薑、豆瓣醬、醬油

1.將豆腐切大小均勻的方形塊，加入少許鹽放進鍋煮一下撈出放進清水待用

2.將花椒放進鍋裡炒香壓碎成末。也可以買磨好的花椒粉

3.牛肉剁碎，加入料酒，生抽，胡椒粉少許澱粉抓均勻待用

4.起鍋燒油，將醃製好的牛肉扁炒，放入豆瓣醬生薑蒜子末，倒入清水加入豆腐。

5.調味加入適當的生抽醬油白糖雞精花椒粉，小火慢燒，待湯汁快乾的時候勾芡，注意勾芡最少分三次勾芡。

6.起鍋裝盤撒上蒜葉末

7.麻婆豆腐的特點麻辣鮮香，典型的川菜，大眾口味，希望你也會做

球媽球寶愛美食

正宗四川麻婆豆腐做法：

1：將嫩豆腐用刀切成1釐米的方塊備用，然後往鍋里加入少許的水（再加入適量的老抽）待水溫上漲的時候倒入切好的嫩豆腐塊，凼一下水，然後撈起備用……

2：往鍋里加入少許油，再依次加入少許的姜、蒜沫，豆瓣醬、火鍋底料、花椒麵、麻辣香水魚調料、炒香，然後加入牛肉沫一起炒，再加入一點熬好的骨頭湯（高湯）接下來開始調味，少許鹽、雞精、不夠麻的話再滴上幾滴花椒油，最後再勾芡粉（澱粉），記得一定要勾三次，而且還是二流芡……

3：最後起鍋裝盤，然後撒上蒜苗花或者是蔥花，少許花椒麵即可

胡鍋巴愛上美食

川菜傳統名菜，麻婆豆腐，集＂麻辣燙鮮香嫩酥＂六種味蕾享受，這道菜作為川菜廚師必學傳統菜之一，但想要做好這道菜，相當考驗廚師的綜合功力，下面，通過以下幾點來解答。

材料的選擇：豆腐按製作方法分為 石膏豆腐 和膽水豆腐

麻婆豆腐有一層口感要突出＂嫩＂所以，選擇石膏豆腐做為主料（內脂豆腐也很嫩)

選擇牛腿肉做脆紹，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在這裡指的是川菜之魂的豆瓣醬加姜蒜末太和豆豉炒製出來的複合香味。 ＂辣”指的當然是辣椒麵調製出來的香味（後面做法會介紹）＂麻"指的是成菜時撒上的花椒粉， ＂燙”指的是燒製豆腐時，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鮮＂指的是通過特殊手法激發豆腐的鮮味從而不失豆腐的本味。麻 辣 燙 鮮 嫩 酥 香 是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量廚師功力的標杆（題外話，現在很多廚師做麻婆豆腐以經簡化操作了不在有傳統的風格了）

下面在來介紹做法：

準備原材料：嫩豆腐 牛絞肉(豬絞肉）豆瓣醬 姜蒜末 蒜苗花 豆豉 花椒麵 辣椒麵 水澱粉 鮮湯 老抽（醬油）

操作方式與要領：

1、鮮湯（清水）燒開，加入適量精鹽老抽 下豆腐小火煨開，這一步去除豆腥味、增鮮、上色、入底味。

2、鍋內起油煸炒至酥脆，下姜蒜末炒香在下豆瓣醬豆鼓炒香，放入適量辣椒麵提色增辣，在倒入適量鮮湯，燒開，放入適量雞精味精白糖調味，在放入瀝於水分的豆腐，小火煨燒入味，適菜品顏色在次加入老抽修正。

3、收汁勾芡成菜，如鍋內湯汁過多，用勺子撈去一部分，重點來了，麻婆豆腐勾芡手法是三芡成菜，收汁亮油，這樣做的目的是保持豆腐的燙度和鎖住湯汁 。

4、撒入蒜苗花，盛入盤中，在撒上花椒粉，豆腐的熱度激發花椒粉，一股特有的香味就撲面而來。

以上就是麻婆豆腐的製作方法，但我不推薦家庭裡這樣去燒這道傳統名菜，因為沒有專業的能力，很難做出這麼標準的麻婆豆腐，麻婆豆腐為什麼成為川菜的傳統名菜，沒有操作難度，哪是騙你的。

謝謝平臺，以上就是我的回答，祝題主生活開心，天天快樂！

柒把刀

四川麻婆豆腐的做法步驟：1 1買回來的豆腐，放開水鍋裡煮幾分鐘。

四川麻婆豆腐的做法步驟：2 2豆腐切成正方形小塊，水盆裡面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘。

四川麻婆豆腐的做法步驟：3 3豆腐拿出來晾乾，準備蔥花。

四川麻婆豆腐的做法步驟：4 4熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香。

四川麻婆豆腐的做法步驟：5 5加入開水。

四川麻婆豆腐的做法步驟：6 6放入豆腐。

四川麻婆豆腐的做法步驟：7 7大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。

四川麻婆豆腐的做法步驟：8 8準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。

四川麻婆豆腐的做法步驟：9 9放蔥花，出鍋。

四川麻婆豆腐的做法步驟：10 10豆腐裝盤，撒上花椒麵和剩下的小蔥即可

玖零後強

川味麻婆豆腐，郫縣豆瓣醬是不可缺少的。

關鍵字: 麻婆豆腐 川菜 美食與烹飪