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芋頭澱粉含量高，通常作為主食，用來蒸或煮，味道都不錯。其口感粘糯，香甜，受到許多人的喜愛，那其有什麼營養價值呢？
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素C\\B族等多種成分，芋艿含有豐富的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，有助於人體消化的補充，提高人體免疫力。
芋頭為鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容、烏黑頭髮的作用，還可以用來防治胃酸過多的病症。其含有褪黑素，有助於睡眠。
芋頭還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積。同時還可以吸附膽酸，加速推進膽固醇的分化和代謝，削減熱量的攝入，操控延緩血糖上升，有利於糖尿病人控制血糖。但這並不意味著能夠多吃，反是食物進入腹中，均要把握一個度。芋頭中所富含的澱粉種類，攝入體內後易轉化為糖類。
另外，以下人群也不應該過多食用芋頭：容易有痰以及過敏性體質的人，有哮喘的人，有過敏性鼻炎的人。
新鮮的芋頭口感與營養價值往往更好，挑選好芋頭也需要一定的技巧。
1.看外表：撥開芋頭的毛皮，仔細觀看有沒有黴爛、乾硬、斑點等，勻稱最好。
2.新鮮度：新鮮芋頭常伴有泥土氣息，捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮。
3.用手掂：大小一樣的兩個芋頭，份量越輕，就表明澱粉含量高，水分少，這樣口感發面，如果重，口感就會差一點。
4.看沙眼：如果芋頭根部附近，有很多凹下去的小坑，就證明芋頭吃起來夠面夠粉。
5.看根部：用刀在芋頭根部劃開一個小口，若流出粘稠的白色液體則證明為上品。
6.看紋路：橫切面紫紅色的紋理越密越好，空白處越多的則不夠好吃。
嫣然Tang
要說芋頭的好處，其實大家可以與土豆、山藥做類比，同樣是塊莖類的食材，芋頭完美集合了土豆和山藥的優點，當然還有缺點。
中醫認為芋頭有開胃生津、補氣益腎的功效，這一點與山藥很像。和山藥更像的是，他們都含有黏液，這是一種可以使人過敏的黏液，但同時也是一種好東西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一種多糖蛋白質的混合物，好處是能提高機體免疫力。
芋頭含有大量澱粉和膳食纖維的情況，又與土豆有的一拼，但不同的是，芋頭所含的顆粒澱粉非常小，所以入口的感覺是細軟，並綿甜香糯。此外，土豆含有龍葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋頭髮芽並沒有毒素產生。
芋頭的補中益氣其實也得益於他所含的澱粉、黏液蛋白以及礦物質，所以特別適合身體虛弱者食用。但也由於它所含的澱粉太多，如果一次吃得過多，也會導致腹脹。
每100克芋頭可食部中含熱量79千卡，比香蕉的熱量還要低很多。膳食纖維豐富，又幾乎不含膽固醇和脂肪。塊莖類的食物又容易產生飽腹感，像這樣的食材，真是太適合想減肥的人食用了。
B族維生素含量較多，可以幫助身體代謝，但是維生素A和C含量較小，要注意從其他食物中補充。另外，高鉀低鈉的特點，也讓芋頭成為高血壓病人的最佳天然食材。
芋頭應該煮熟了吃
①陶弘景："生則有毒，薟不可食。"
②《千金食治》："不可多食，動宿冷。"
③《本草衍義》："多食滯氣困脾。"
生芋頭有小毒，所以一般人也不會生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹滿脹痛。生吃有黏液對皮膚和喉嚨等均有刺激，但這些黏液一旦遇熱，就被破壞結構了，煮熟之後則不再會使人過敏了。
送我我最愛吃的一道菜：排骨芋頭
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
芋頭在老一輩人的心理，最大的好處就是“頂餓”！在曾經物質匱乏的年代，吃芋頭能快速填飽飢腸轆轆的肚子，其實芋頭不僅僅是頂餓，它還對我們的身體有很多其他的好處。
首先，芋頭裡面含有豐富的蛋白質，可以滿足我們日常的營養需求。而且芋頭裡面含有能夠增強我們人體免疫功能的成分，能夠調節機體的免疫力，幫助抵抗疾病的侵襲。
芋頭屬於鹼性食物，可以中和我們體內的酸性物質，維持身體的酸鹼平衡，糾正酸性體質。芋頭裡面豐富的微量元素，有鈣，鎂，鉀，鐵磷等，能夠補充給我們身體必須的礦物質。
芋頭吃起來黏糊糊的，裡面含有的黏液蛋白和皂素可以幫助消化，還能增進食慾。給不喜歡吃飯的小朋友吃一點芋頭也是不錯的，對於牙齒不靈便的老人，芋頭軟軟糯糯，讓很多老年人喜愛。
不過，芋頭也不能吃太多，因為含有大量的澱粉，對於減肥需要限制澱粉攝入的人群，和糖尿病人群來說，一定要控制好量，不能貪嘴哦～
婦產科女司機
芋頭在生活中很常見，有人拿它當蔬菜吃，也有人因為其豐富的澱粉含量，拿它當主食吃。無論怎樣吃，不變的是芋頭強大的“藥食同源”功效。
1、增強免疫力
生芋頭切開會有一種黏黏的液體分泌出來，這其實一種黏液蛋白，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白或者是抗體球蛋白，能夠增強人體免疫力。這也是中醫上講芋頭可以解毒的原由。
2、調節酸鹼平衡
因為芋頭是典型的鹼性食物，能夠綜合掉部分人群體內過剩的酸性物質，進而實現酸鹼平衡的目的。酸鹼平衡了，還會在我們的皮膚、秀髮以及消化上有所體現。
3、增進食慾，防止便秘
可以說，適當吃一些芋頭，對我們整個消化系統的正常運轉都是很有好處的。幫助消化，主要是因為芋頭中的一種多糖類植物膠體，和果膠有異曲同工之妙。至於潤腸通便，主要歸功於芋頭中的膳食纖維。
最後需要提醒大家的是，生芋頭有微毒，吃的時候一定要煮熟煮透，以軟爛為宜。
邱玲芳營養師
芋頭是非常美味的食材，很適合在初秋食用，也是秋天經常會在市場裡的食物。吃芋頭對身體有什麼好處？
1、含有黏多糖幫助提高免疫力
芋頭的營養不錯，其中有一種非常不錯的營養素就是黏多糖，這種物質就是我們經常在芋頭中扒開芋頭皮看到的拉絲的部分，那種在芋頭表面的黏液物質就是黏多糖了，它可以幫助身體提高免疫力，對健康非常有幫助，同樣含有黏多糖的還有海參，可見這黏多糖有多好了吧！
2、作為主食含有膳食纖維可以幫助減肥胃腸道蠕動
芋頭是非常不錯的主食，裡面含有膳食纖維可以幫助胃腸道蠕動，很多減肥人群適當的食用它可以幫助增加飽腹感，幫助身體減肥，實在是非常難得的一種主食備選。不過脾胃虛弱的人群還是少吃為妙，因為反而會引起便秘。
中醫學認為，芋頭性平，具有益胃、寬腸、補中益肝腎、添精益髓等功效。戚正濤表示，由於芋頭中膳食纖維較多，能促進腸道蠕動，預防便秘。同時，芋頭中的膳食纖維還能起到促進膽固醇分解的作用，增加了食物的飽腹感，從而有效控制血糖。另外，芋頭中的鉀元素可以幫助身體排出多餘的鈉元素，從而控制血壓。
此外，芋頭還能防治各種疾病，如甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等。
芋頭除了本身具有食用功效之外，其葉和莖也具有極高的藥用和食用價值。對於上火的人群，可以用芋葉來泡茶喝。而芋莖幹中含有多種天然的消炎殺菌成分，對腹瀉與痢疾還有腸炎等症都有一定的預防和輔助治療作用。
但芋頭也不是誰想吃都可以吃的。芋頭中的澱粉較多，一次不宜食用過多，以免造成腹脹。同時，芋頭黏液屬於一種反應較強的過敏原，過敏體質不宜食用。另外，食用芋頭一定要將其煮熟食用，以免造成腹瀉、腸胃不適。
那麼，該如何正確吃芋頭呢？不妨試下下面兩種做法！
芋頭鴨
材料：芋頭450克，鴨900克，豆豉30克，陳皮10克，蒜、姜、蔥少許。
做法：
芋頭去皮，洗淨切塊；蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；
鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用；
在鍋內放入豆豉、蒜末、薑片及少許油爆香；
加入芋頭塊、鴨塊、陳皮及湯適量，大火燒開後再轉小火燉1小時，再加入少許糖、鹽調味，撒上蔥花即可。
南瓜芋頭煲
材料：南瓜、芋頭各100克，椰子汁330毫升，大蒜、小蔥適量。
做法：
芋頭、南瓜去皮，切塊，放碗裡備用；
將大蒜拍扁，鍋裡放油燒開，爆炒出香味後丟棄；
轉中火，把芋頭放到鍋裡煎至半熟；
再加入南瓜塊一起翻炒5分鐘左右；
鍋里加入沒過南瓜芋頭的椰子汁，用小火煲10分鐘左右，直到芋頭燉軟熟後加入一點點鹽即可起鍋裝盤，再將蔥花灑在上面即可。
大洋網
芋頭營養美味，綿甜香糯，口感細軟，易於消化，適量食用，有利於人的身體健康。一般人群都可使用，特別是下列人群尤其適合。
1、芋頭質地細軟，澱粉顆粒微細，食用後有利於腸道吸收，且易有飽足感，老年人腸胃功能弱化，因此很適合老年人食用。
2、芋頭中含有非常豐富的膳食纖維，一是能推進胃腸活動，有助於潤腸排便，適宜慢性習慣性便秘之人食用。二是吸附膽酸，加速推進膽固醇的分化和代謝，削減熱量的攝入，操控延緩血糖上升，利於糖尿病病人控制血糖，糖尿病人適宜食用芋頭。三是缺乏纖維素易患多種慢性疾病，吃芋頭正可補充纖維素。
3、芋頭是一種很好的鹼性食物，能中和人體內的酸性物質，對於患有胃酸病患者，吃芋頭有一定治療作用。
4、芋頭含有特殊的蛋白質，入體後自動轉化為免疫球蛋白，增強人體的免疫力，同時抑制細胞的癌變，減少病毒對細胞的傷害。患淋巴結腫大、良性腫瘤，婦女乳腺增生等各種癌症患者適宜食用。對癌症術後的放化療康復的病人，吃芋頭也有輔助治療作用。
5、孕婦吃芋頭有三個好處。首先，孕婦孕期易偏食、暴食，吃芋頭利於消食；其次，有助於緩解孕吐時孕婦腸胃的不適；再次，可幫助孕婦糾正機體內微量元素缺乏導致的生理異常。
6、鉀元素在芋頭中含量是相對比較高的，它能夠調節人肌體的電解質，幫助人把體內多餘的鈉元素排出體外，從而降低和穩定血壓，高血壓病人適宜食用芋頭。
7、芋頭中豐富的維生素能夠激活體內細胞加速新陳代謝，膳食纖維增加飽腹感，減少了熱量的攝取，減肥的人適合使用。
英子營養師
說起芋頭大家都不會陌生，燉煮軟爛了入味口感又好，很多人都喜歡吃芋頭。那麼芋頭對人體有沒有什麼有益功效？答案是肯定的，因為芋頭中的營養成分含量不少，很適合用於日常補充微量元素。芋頭中的水分較多，低脂低熱，不過澱粉含量稍微有點多，因此不宜過多食用，否則會造成腸胃不適，脹氣，對於高血糖、糖尿病的糖友來說更應該適量，因為澱粉最終轉化為葡萄糖，過量食用造成葡萄糖攝入過多。芋頭中富含多種礦物質，例如鐵元素、磷、硒、銅、鉀、鎂、錳、鈉等等多種，特別是磷元素、鉀元素含量較高，適當食用對人體十分有益。芋頭中還含有少量胡蘿蔔素，核黃素，芋頭中含有維生素C和維生素A，維生素E。
芋頭還屬於一種性溫和的食物，中醫上性平，味甘，凡甘味都能夠益脾胃，芋頭也不例外。芋頭的主要功效是化痰散結，由於其中還含有不少膳食纖維，還含有一種天然植物膠體，對潤腸通便也有輔助效果。和山藥、秋葵等一樣，芋頭中含有粘液蛋白粘液蛋白，吸收後可以讓我們產生免疫球蛋白，因此能夠提高免疫能力，芋頭還可以用來輔助治療淋巴結核等問題。
不過芋頭生痰，消化不良，痰溼質，對芋頭過敏的人群，糖友們都應該少吃，適量食用。芋頭吃多了可能難以消化，會造成食滯，腹痛腹脹，所以芋頭應該適量食用。
王旭峰營養師
芋艿（Yùnǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花是黃綠色的。地面上有肉質的球莖，富含澱粉和可食用。中國南方地區種植較多。
芋頭的營養價值很高。塊莖澱粉含量為70%。它可以用作糧食和蔬菜。是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生薑汁輕輕擦洗即可。
吃芋頭的方法有很多，如烹調、蒸、烤、炒、燜等。最常見的方法是煮或蒸芋頭蘸糖；芋頭燒肉或芋頭切成小塊，混合玉米粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
在東南沿海一帶，有中秋吃芋頭的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地裡歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天後，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。
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吃芋頭好處多，比土豆還營養，又不含龍葵素，易消化又不容易中毒，是很好的鹼性食物，芋頭含有大量澱粉，我平時芋頭是當主食吃的，當然你也可以當菜吃。芋頭口感細軟，綿細香糯，喜歡粉粉糯糯的人不要放過。
芋頭含有微量元素，能補充人體免疫力，久病之後需要恢復體力可以吃芋頭輔助治療。芋頭中所含的氟最高，大家看牙膏廣告一般都有含氟，所以芋頭有護齒潔齒的作用。芋頭有一種天然的多糖高分子植物，有止瀉的作用。
中醫認為，芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎的功能。
芋頭老少皆宜，分享一個我經常做的香芋南瓜煲，好吃到沒朋友，芋頭要選荔浦芋頭，水少，自帶香氣。
首先將南瓜和芋頭切成2公分見方的小塊，用油炸到5分熟後撈出備用。這樣做的作用是為了防止南瓜和芋頭在燉的過程中粉化散掉，炸過的就不容易被燉爛。炸透的南瓜和芋頭塊其實直接吃味道就很贊，原諒我忍不住偷吃了幾塊哈。
鍋內放少許油，將蒜爆香，然後放入開水，先將薏米放入用中火煮大約10分鐘，讓薏米先變軟。然後將炸過的南瓜和芋頭塊倒入。
椰子粉加水調成椰汁，當南瓜芋頭塊煮到大約8分熟以後，倒入椰汁和少量淡奶油，最後再燉個10分鐘到軟爛，加適量鹽調味即可出鍋啦。
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