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芋头淀粉含量高，通常作为主食，用来蒸或煮，味道都不错。其口感粘糯，香甜，受到许多人的喜爱，那其有什么营养价值呢？
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C\\B族等多种成分，芋艿含有丰富的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，有助于人体消化的补充，提高人体免疫力。
芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容、乌黑头发的作用，还可以用来防治胃酸过多的病症。其含有褪黑素，有助于睡眠。
芋头还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积。同时还可以吸附胆酸，加速推进胆固醇的分化和代谢，削减热量的摄入，操控延缓血糖上升，有利于糖尿病人控制血糖。但这并不意味着能够多吃，反是食物进入腹中，均要把握一个度。芋头中所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类。
另外，以下人群也不应该过多食用芋头：容易有痰以及过敏性体质的人，有哮喘的人，有过敏性鼻炎的人。
新鲜的芋头口感与营养价值往往更好，挑选好芋头也需要一定的技巧。
1.看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观看有没有霉烂、干硬、斑点等，匀称最好。
2.新鲜度：新鲜芋头常伴有泥土气息，捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜。
3.用手掂：大小一样的两个芋头，份量越轻，就表明淀粉含量高，水分少，这样口感发面，如果重，口感就会差一点。
4.看沙眼：如果芋头根部附近，有很多凹下去的小坑，就证明芋头吃起来够面够粉。
5.看根部：用刀在芋头根部划开一个小口，若流出粘稠的白色液体则证明为上品。
6.看纹路：横切面紫红色的纹理越密越好，空白处越多的则不够好吃。
嫣然Tang
要说芋头的好处，其实大家可以与土豆、山药做类比，同样是块茎类的食材，芋头完美集合了土豆和山药的优点，当然还有缺点。
中医认为芋头有开胃生津、补气益肾的功效，这一点与山药很像。和山药更像的是，他们都含有黏液，这是一种可以使人过敏的黏液，但同时也是一种好东西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一种多糖蛋白质的混合物，好处是能提高机体免疫力。
芋头含有大量淀粉和膳食纤维的情况，又与土豆有的一拼，但不同的是，芋头所含的颗粒淀粉非常小，所以入口的感觉是细软，并绵甜香糯。此外，土豆含有龙葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋头发芽并没有毒素产生。
芋头的补中益气其实也得益于他所含的淀粉、黏液蛋白以及矿物质，所以特别适合身体虚弱者食用。但也由于它所含的淀粉太多，如果一次吃得过多，也会导致腹胀。
每100克芋头可食部中含热量79千卡，比香蕉的热量还要低很多。膳食纤维丰富，又几乎不含胆固醇和脂肪。块茎类的食物又容易产生饱腹感，像这样的食材，真是太适合想减肥的人食用了。
B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充。另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的最佳天然食材。
芋头应该煮熟了吃
①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"
②《千金食治》："不可多食，动宿冷。"
③《本草衍义》："多食滞气困脾。"
生芋头有小毒，所以一般人也不会生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹满胀痛。生吃有黏液对皮肤和喉咙等均有刺激，但这些黏液一旦遇热，就被破坏结构了，煮熟之后则不再会使人过敏了。
送我我最爱吃的一道菜：排骨芋头
【不药不药】简介
此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！
不药不药
芋头在老一辈人的心理，最大的好处就是“顶饿”！在曾经物质匮乏的年代，吃芋头能快速填饱饥肠辘辘的肚子，其实芋头不仅仅是顶饿，它还对我们的身体有很多其他的好处。
首先，芋头里面含有丰富的蛋白质，可以满足我们日常的营养需求。而且芋头里面含有能够增强我们人体免疫功能的成分，能够调节机体的免疫力，帮助抵抗疾病的侵袭。
芋头属于碱性食物，可以中和我们体内的酸性物质，维持身体的酸碱平衡，纠正酸性体质。芋头里面丰富的微量元素，有钙，镁，钾，铁磷等，能够补充给我们身体必须的矿物质。
芋头吃起来黏糊糊的，里面含有的黏液蛋白和皂素可以帮助消化，还能增进食欲。给不喜欢吃饭的小朋友吃一点芋头也是不错的，对于牙齿不灵便的老人，芋头软软糯糯，让很多老年人喜爱。
不过，芋头也不能吃太多，因为含有大量的淀粉，对于减肥需要限制淀粉摄入的人群，和糖尿病人群来说，一定要控制好量，不能贪嘴哦～
妇产科女司机
芋头在生活中很常见，有人拿它当蔬菜吃，也有人因为其丰富的淀粉含量，拿它当主食吃。无论怎样吃，不变的是芋头强大的“药食同源”功效。
1、增强免疫力
生芋头切开会有一种黏黏的液体分泌出来，这其实一种黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白或者是抗体球蛋白，能够增强人体免疫力。这也是中医上讲芋头可以解毒的原由。
2、调节酸碱平衡
因为芋头是典型的碱性食物，能够综合掉部分人群体内过剩的酸性物质，进而实现酸碱平衡的目的。酸碱平衡了，还会在我们的皮肤、秀发以及消化上有所体现。
3、增进食欲，防止便秘
可以说，适当吃一些芋头，对我们整个消化系统的正常运转都是很有好处的。帮助消化，主要是因为芋头中的一种多糖类植物胶体，和果胶有异曲同工之妙。至于润肠通便，主要归功于芋头中的膳食纤维。
最后需要提醒大家的是，生芋头有微毒，吃的时候一定要煮熟煮透，以软烂为宜。
邱玲芳营养师
芋头是非常美味的食材，很适合在初秋食用，也是秋天经常会在市场里的食物。吃芋头对身体有什么好处？
1、含有黏多糖帮助提高免疫力
芋头的营养不错，其中有一种非常不错的营养素就是黏多糖，这种物质就是我们经常在芋头中扒开芋头皮看到的拉丝的部分，那种在芋头表面的黏液物质就是黏多糖了，它可以帮助身体提高免疫力，对健康非常有帮助，同样含有黏多糖的还有海参，可见这黏多糖有多好了吧！
2、作为主食含有膳食纤维可以帮助减肥胃肠道蠕动
芋头是非常不错的主食，里面含有膳食纤维可以帮助胃肠道蠕动，很多减肥人群适当的食用它可以帮助增加饱腹感，帮助身体减肥，实在是非常难得的一种主食备选。不过脾胃虚弱的人群还是少吃为妙，因为反而会引起便秘。
中医学认为，芋头性平，具有益胃、宽肠、补中益肝肾、添精益髓等功效。戚正涛表示，由于芋头中膳食纤维较多，能促进肠道蠕动，预防便秘。同时，芋头中的膳食纤维还能起到促进胆固醇分解的作用，增加了食物的饱腹感，从而有效控制血糖。另外，芋头中的钾元素可以帮助身体排出多余的钠元素，从而控制血压。
此外，芋头还能防治各种疾病，如甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等。
芋头除了本身具有食用功效之外，其叶和茎也具有极高的药用和食用价值。对于上火的人群，可以用芋叶来泡茶喝。而芋茎干中含有多种天然的消炎杀菌成分，对腹泻与痢疾还有肠炎等症都有一定的预防和辅助治疗作用。
但芋头也不是谁想吃都可以吃的。芋头中的淀粉较多，一次不宜食用过多，以免造成腹胀。同时，芋头黏液属于一种反应较强的过敏原，过敏体质不宜食用。另外，食用芋头一定要将其煮熟食用，以免造成腹泻、肠胃不适。
那么，该如何正确吃芋头呢？不妨试下下面两种做法！
芋头鸭
材料：芋头450克，鸭900克，豆豉30克，陈皮10克，蒜、姜、葱少许。
做法：
芋头去皮，洗净切块；葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；
鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用；
在锅内放入豆豉、蒜末、姜片及少许油爆香；
加入芋头块、鸭块、陈皮及汤适量，大火烧开后再转小火炖1小时，再加入少许糖、盐调味，撒上葱花即可。
南瓜芋头煲
材料：南瓜、芋头各100克，椰子汁330毫升，大蒜、小葱适量。
做法：
芋头、南瓜去皮，切块，放碗里备用；
将大蒜拍扁，锅里放油烧开，爆炒出香味后丢弃；
转中火，把芋头放到锅里煎至半熟；
再加入南瓜块一起翻炒5分钟左右；
锅里加入没过南瓜芋头的椰子汁，用小火煲10分钟左右，直到芋头炖软熟后加入一点点盐即可起锅装盘，再将葱花洒在上面即可。
大洋网
芋头营养美味，绵甜香糯，口感细软，易于消化，适量食用，有利于人的身体健康。一般人群都可使用，特别是下列人群尤其适合。
1、芋头质地细软，淀粉颗粒微细，食用后有利于肠道吸收，且易有饱足感，老年人肠胃功能弱化，因此很适合老年人食用。
2、芋头中含有非常丰富的膳食纤维，一是能推进胃肠活动，有助于润肠排便，适宜慢性习惯性便秘之人食用。二是吸附胆酸，加速推进胆固醇的分化和代谢，削减热量的摄入，操控延缓血糖上升，利于糖尿病病人控制血糖，糖尿病人适宜食用芋头。三是缺乏纤维素易患多种慢性疾病，吃芋头正可补充纤维素。
3、芋头是一种很好的碱性食物，能中和人体内的酸性物质，对于患有胃酸病患者，吃芋头有一定治疗作用。
4、芋头含有特殊的蛋白质，入体后自动转化为免疫球蛋白，增强人体的免疫力，同时抑制细胞的癌变，减少病毒对细胞的伤害。患淋巴结肿大、良性肿瘤，妇女乳腺增生等各种癌症患者适宜食用。对癌症术后的放化疗康复的病人，吃芋头也有辅助治疗作用。
5、孕妇吃芋头有三个好处。首先，孕妇孕期易偏食、暴食，吃芋头利于消食；其次，有助于缓解孕吐时孕妇肠胃的不适；再次，可帮助孕妇纠正机体内微量元素缺乏导致的生理异常。
6、钾元素在芋头中含量是相对比较高的，它能够调节人肌体的电解质，帮助人把体内多余的钠元素排出体外，从而降低和稳定血压，高血压病人适宜食用芋头。
7、芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞加速新陈代谢，膳食纤维增加饱腹感，减少了热量的摄取，减肥的人适合使用。
英子营养师
说起芋头大家都不会陌生，炖煮软烂了入味口感又好，很多人都喜欢吃芋头。那么芋头对人体有没有什么有益功效？答案是肯定的，因为芋头中的营养成分含量不少，很适合用于日常补充微量元素。芋头中的水分较多，低脂低热，不过淀粉含量稍微有点多，因此不宜过多食用，否则会造成肠胃不适，胀气，对于高血糖、糖尿病的糖友来说更应该适量，因为淀粉最终转化为葡萄糖，过量食用造成葡萄糖摄入过多。芋头中富含多种矿物质，例如铁元素、磷、硒、铜、钾、镁、锰、钠等等多种，特别是磷元素、钾元素含量较高，适当食用对人体十分有益。芋头中还含有少量胡萝卜素，核黄素，芋头中含有维生素C和维生素A，维生素E。
芋头还属于一种性温和的食物，中医上性平，味甘，凡甘味都能够益脾胃，芋头也不例外。芋头的主要功效是化痰散结，由于其中还含有不少膳食纤维，还含有一种天然植物胶体，对润肠通便也有辅助效果。和山药、秋葵等一样，芋头中含有粘液蛋白粘液蛋白，吸收后可以让我们产生免疫球蛋白，因此能够提高免疫能力，芋头还可以用来辅助治疗淋巴结核等问题。
不过芋头生痰，消化不良，痰湿质，对芋头过敏的人群，糖友们都应该少吃，适量食用。芋头吃多了可能难以消化，会造成食滞，腹痛腹胀，所以芋头应该适量食用。
王旭峰营养师
芋艿（Yùnǎi ）简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花是黄绿色的。地面上有肉质的球茎，富含淀粉和可食用。中国南方地区种植较多。
芋头的营养价值很高。块茎淀粉含量为70%。它可以用作粮食和蔬菜。是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可。
吃芋头的方法有很多，如烹调、蒸、烤、炒、焖等。最常见的方法是煮或蒸芋头蘸糖；芋头烧肉或芋头切成小块，混合玉米粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
在东南沿海一带，有中秋吃芋头的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
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我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。
吃芋头好处多，比土豆还营养，又不含龙葵素，易消化又不容易中毒，是很好的碱性食物，芋头含有大量淀粉，我平时芋头是当主食吃的，当然你也可以当菜吃。芋头口感细软，绵细香糯，喜欢粉粉糯糯的人不要放过。
芋头含有微量元素，能补充人体免疫力，久病之后需要恢复体力可以吃芋头辅助治疗。芋头中所含的氟最高，大家看牙膏广告一般都有含氟，所以芋头有护齿洁齿的作用。芋头有一种天然的多糖高分子植物，有止泻的作用。
中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾的功能。
芋头老少皆宜，分享一个我经常做的香芋南瓜煲，好吃到没朋友，芋头要选荔浦芋头，水少，自带香气。
首先将南瓜和芋头切成2公分见方的小块，用油炸到5分熟后捞出备用。这样做的作用是为了防止南瓜和芋头在炖的过程中粉化散掉，炸过的就不容易被炖烂。炸透的南瓜和芋头块其实直接吃味道就很赞，原谅我忍不住偷吃了几块哈。
锅内放少许油，将蒜爆香，然后放入开水，先将薏米放入用中火煮大约10分钟，让薏米先变软。然后将炸过的南瓜和芋头块倒入。
椰子粉加水调成椰汁，当南瓜芋头块煮到大约8分熟以后，倒入椰汁和少量淡奶油，最后再炖个10分钟到软烂，加适量盐调味即可出锅啦。
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