這是真的是
麻辣燙的配方是什麼？裡面有紫蘇嗎？
如果你沒有開店經驗或者餐飲經營，想開麻辣燙店，我建議就不要學習什麼所謂的配方，正真的配方是經過很多年不斷去測試研發出來的，你覺得你能夠幾天就學會嗎？而且這種東西製作麻煩，你根本學不會，即使配方製作方法你都做不出來口感一樣的，因為我太有感觸了。
我自己開了五家店，做麻辣燙快7年了，最初就是自己開店賺錢，後來很多人在我們店裡吃過，感興趣要做，那我就教，收點學費啥的，底料我也教他們，他們回去做了，結果問題來了，沒多久都找我，說自己做不出來，同樣的口味，要求我給他們發底料，自己把店開好就了，骨湯技術都能夠學會，就是底料做不好。為了他們能夠繼續把店開好，我的就給他們發底料。
有些人是真的不懂，以為會了底料配方感覺自己就能把店開好了，可以賺大錢了，結果呢？市面你們自己去看，那些花幾千塊錢學習底料配方的最後店開的怎麼樣了？不會配方了嗎？怎麼還關門，虧錢？我只想說，你們會開店嗎？
所以來我這學習的還有是有很多人的，要學習底料配方的我就不教，如果去選擇別人我都沒關係，因為我不想讓你在我這走彎路，在我這學習的人我不僅僅是教他怎麼做麻辣燙，更重要的是如何開店，把我這些年走過的彎路儘量讓他避開。
所以我的學員絕大多數都是做的很好的，張家港馮老闆，當成借錢選擇我們，兩年了，現在他開了兩家店，又是那邊的區域代理，150萬的房子首付，今年年底人家都要買寶馬了，他就跟我說，我只要把店開好了就可以了，複雜的事情你們來做。
我只想說，開店不是那麼容易的，但是開店又不是那麼難，方法不對努力白費。我不管別的品牌怎麼樣，但是隻要選擇我的，我都是為你把這件事做好，因為我是農村出來的，知道每一份錢都是來之不易。
如果您對於骨湯麻辣燙還想要深入的瞭解，可以私信留微或者留電，咱們溝通。
小張哥燙貨運營中心
麻辣燙好吃主要在湯料製作，底料技術，還有紅油也是關鍵的技術。其他如骨湯麻辣燙，雞湯麻辣燙，海鮮麻辣燙，主要是防止很多食材在一起容易串味，所以做一些區分。
以上是我個人的見解，也歡迎大家互相交流，分享。更多餐飲小吃技術做法配方，請關注。
鼎味鮮小吃培訓
絕密配方都給你們了店裡面用的！能不能點個贊啊！拜託🙏🙏🙏🙏🙏🙏
小廚阿寶啊
麻辣燙的做法
香料配比:克為單位,
第一步:
八角一百,草果六十.桂皮八十克.小茴香六十.甘草68克，白芷35克，豆蔻25克，香茅草38克,甘草50克，香果五十克,紅蔻80克，陳皮35克，紅花椒180克，青花椒50克，白糖50克白酒100克，幹辣椒300克，豆瓣醬300克.大豆油八斤，牛油三斤，豆豉100克,生薑200克，大蔥200克，大蒜200克，胡椒粉20克!靈活運用!注意把香料打成顆粒即可,
第二步:
把留油放入鍋內燒化加入大豆油，在加入姜蔥蒜燒製把牛油的藏味去掉!增香去異味!加入豆瓣醬炒香，再加入餈粑辣椒,加入豆鼓,加入香料熬製在加入青花椒和紅花椒，小火熬至香味撲鼻，加入白糖，最後加入白酒，使其發酵，蓋上蓋子，24小時後，可以使用，做麻辣燙的底料，主要是注意香料的配比，注意油溫不停的翻炒底料，不可便底料糊鍋!做任何底料都需要細心的熬製 !天然的香料!湯可以骨頭熬製，只有每一個細節,才能同時突出色香味，麻辣鮮香的口感!只要肯努力,相信自己能做到,一變應萬變!加油!!
王排雞煲鮮
一般是不放的，每個人用的配方基本都是有些區別的，另外麻辣燙也有好幾種，骨湯麻辣燙、川味麻辣燙、火鍋麻辣燙等，你說的應該是川味麻辣燙，做好後應該發酵一下比較好！
遙遠的救世主xb
配方是死的人是活的，每個人都有屬於自己的配方，紫蘇香味濃郁，但是麻辣燙手裡幾十個配方很少有紫蘇，我曾經試過加入紫蘇，效果幾乎沒有一點，因為後來分析，麻辣燙一是麻二是辣，三是香，香是很多香料的符合味，香葉八角桂皮草果丁香小茴香香茅草這些是主要香味來源，然後配一些輔以增香去腥的就可以了，然後就是湯的熬製，底料的製作工藝
四哥餐飲技術交流
沒有紫蘇，麻辣以花椒辣椒為主用牛油和其他香料炒的，蘇子是喂鳥的，給小鳥留著吃吧，人吃點其他的就行了，不要什麼都搶著吃，煩死人了。
水面染五彩
真配方是需要花錢買滴，誰會輕易告訴你呢，告訴你的也是不能用的，有紫蘇
幸福的董老三
每個人的配方都不一樣，一般情況都不放紫蘇，
風雨翼之
麻辣燙顧名思義就是麻辣鮮香，麻辣燙的配方給你自己可能也做不出來，還有裡面一班是不加紫蘇的。每個人都有自己的配方底料，大同小異，主要就是比例和炒制方法，還有香料粉的配比。
