Domilo
中国菜肴烹调方法多样，讲求刀功精细、取材讲究、火候到位。做到百菜百味、色香味形器佳。又地域辽阔，基本上南甜北咸东辣西酸的饮食习惯。所以每个地域有每个地方的特色绝对是再正常不过的事了，正所谓：己之喜好，他人未必喜好。
锅包肉 溜肉段 干青 大拉皮 挂浆土豆 软硬三丝 松仁玉米 酱焖茄子 地三鲜 炸茄盒 酥白肉 溜肥肠 老虎菜 水晶肘子 猪皮冻 松仁小肚 姜丝肉 扒猴头 烤飞龙 冰糖哈什蚂 醋溜白菜 熘肝尖 爆炒腰花 清炸里脊 红烧肘子 拌肉皮丝 酱骨头 等太多了，也都是东北的美食，有时间自己来试吃。
东北太冷，冬天没什么叶子菜，可存放的菜都适合炖着吃，加上天冷，要像南方一个一个的炒菜，后面还没做好，前面的菜就冷了，炖菜方便，热和，做好了东北菜也很好吃的，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，集菜粉都好吃的，东北吃鱼的烹调方法有很多只不过炖的多点，还有酱焖，干烧，红烧，浇汁，杀生，煎鱼，刨花鱼，酥鱼，熘鱼片，鱼丸子汤，鱼肉馅饺子等等东北渔业资源丰富不是只局限于炖 。
商丘身边事儿
东北人贼爱鱼，观冬捕，品鱼鲜，在东北那绝对是一件带劲的事场面壮观刺激捕出来的鱼还相当肥美、馋得吃辣帮小编直流口水！
东北鱼贼拉好吃，样儿多，做法还都是一绝！嘎嘎好吃！
酱焖嘎牙子
嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是东北人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在东北很有名。
东北有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱，做出来的嘎牙子好吃到没朋友！
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜。 俗语说:"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
铁锅炖鱼
大连铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有大连农家味。
泥鳅钻豆腐
将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，豆腐被泥鳅钻的孔里都是汤，非常入味，包你吃了还想吃！
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。鱼和豆腐相伴，鲜美可口，其做法比较简单，营养含量高。
炖杂鱼
东北喜欢乱炖，鱼也可以。炖杂鱼，想吃哪种鱼就炖哪种鱼，各种鲜鱼炖在一起，美味相互渗透，那美味啊，真是馋死人了。
酱炖胖头鱼
冬捕的胖头鱼最好吃，味道鲜美纯正，个大体肥，肥而不腻，肉质细嫩。酱炖最好吃，而且炖的时间越长就越好吃！
官人姐姐
旷慧我在东北生活了好几年，真心觉得东北的鱼怎么做都不好吃，都是各种大酱的味道，今天我真想吐槽一下东北人吃鱼的做法。旷慧我个人是非常不习惯，很不喜欢吃。
东北的鱼是怎么吃的？
（1）、炖鱼：酸菜炖鱼、得莫利炖鱼、大酱炖鱼，粉条炖鱼、铁锅炖鱼，还有东北乱炖，光听这个名字就觉得很难吃。
（2）、酱焖鱼：这个这个，简直无法下咽。。。。
（3）、油炸鱼：简单粗暴，将好好的鱼肉就这样油炸了，吃的时候还要搭配东北的大酱，这味道，终生难忘啊。。。。
这就是东北人吃鱼的典型做法，旷慧我表示很不能接受，各种乱炖，各种大酱的味道，就是没有鱼的味道。
鱼肉的营养价值
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都是清鲜可口，可是旷慧我就是想不明白为什么东北人把鱼肉做得那么难吃，明明就是营养价值很高的鱼肉就这样被东北人的做法给糟蹋了。
鱼肉富含优质的蛋白质、钙、磷、钾、B族维生素等各种营养成分。
- 同时呢，鱼肉中含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，具有滋补健水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
- 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统具有保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
- 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的效果。
不知道大家对于东北人吃鱼的习惯有什么看法？如果有东北人看见旷慧我吐槽东北鱼肉的吃法，请保持淡定，旷慧我只是表达个人观点，毕竟和南方的鱼肉相比，旷慧我所吐槽的的确是事实啊！
我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。
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减肥博士旷慧
得莫利炖鱼，典故起源于清朝，发迹却是近代，得莫利是方正县下属小村，本是渔村，后哈尔滨建设发展起来后哈尔滨东北的佳木斯鹤岗鸡西双鸭山抚远等市以及下属县要到黑龙江省最南边上的哈尔滨，过了依兰十八拐就是方正得莫利。六匹八匹马拉的大车的车把式们到这里都累坏了，在得莫利大车店杀条鱼，上炕闷一觉，一俩小时醒来后鱼上桌，吃完不久就到哈尔滨了。这个习惯到2000年左右修同三高速之前都这样，高速修好了还给留了服务区，你出了哈尔滨金家收费站，就有订饭大牌子。订了车号到地方就能吃。这得莫利为啥好吃呢，百度方法就不对。南方炖鱼用郫县豆瓣，黑龙江炖鱼用下的臭酱，因水土水不一样，一个地方一个味，得莫利用的酱配鱼特别香。而且得莫利炖的鱼有个特点，特别咸，南方讲究鲜，东北讲究入味，咸能入味，稍微咸点粉条豆腐都能有鱼味。东北炖菜经常是配料比主料好吃，小鸡炖蘑菇的蘑菇，大鹅土豆的土豆，汆白肉肉的酸菜，得莫利的粉条豆腐都比主料好吃。后来随着东北人国家性政策性到处外迁，得莫利这道大车店美食从90年代传到了中国各地，并成为粉条豆腐炖鱼的代名词。东北好吃的鱼特别多，淡冷水多年生的鱼生长缓慢肉质绵密，各种三花五罗马哈鲟到了开江季和收获季都不够东北人吃，马哈鱼等还要靠进口，所以南方很少吃到东北的鱼。东北人好客朴实，欢迎南方朋友来旅游。
周老粗
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
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东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
制作方法
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛
冰风万里
东北爱吃烤鱼的很少,都是爱吃串.延边地区都是腌制的明太鱼,这个很受欢迎.如果你单独开烤鱼店是肯定不会赚的,你可以开烧烤店,顺便带上烤鱼,毕竟东北的烤鱼还是很少的.很多人都会想尝试吃一下的.主要是要有自己的特色.
珍视映画
东北人最喜欢吃辣鱼，东北特产，鱼干是明大鱼，也叫棒子鱼制做，10条一梱，真空包装，也分干，湿两种，特别好吃，出门在外的东北人，回家都要买上十梱二十梱，回去送人，有的在外地忙的没空回家，也给妈打个电话，妈给我邮点辣鱼，想念家乡的味道。嘎嘎好吃，贼香。
浮萍137366246
黑龙江说的鲶鱼炖茄子，用的鲶鱼是其他地方没有的！它是冷水鱼，生活在山中流出的冷水河流沙石底的石缝间，是那种人都直接可以饮用的清水河流！并不是南边那种生活在混浊的臭水里野生或养殖的鲶鱼！它们外观都不一样的，内看胡须和身子能分别，东北那种野生鲶鱼长的也特别慢，一年的鱼也就几两重！它价钱也贵，十几年前山东十元三四斤时，东北野生山鲶鱼就二十元左右了！只有黑龙江，吉林，和内蒙的兴安岭有，包括辽宁和其它地方都没有！
老王137120569
铁锅炖鱼是一道美食，主要食材有鲤鱼（草鱼、武昌鱼均可）、豆腐等，辅料有葱、姜、辣椒、花椒等，属于川菜系，味道清香可口。
做法
