若人生只如初見meng
問題:山藥怎麼做最好吃?
最近的豬肉價漲得高,有些蔬菜的價格也是居高不下,有時候出去隨便買點菜,1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天,我買了2根山藥,山藥的價格可把我嚇壞了,每斤10元,2根山藥花了30塊錢。沒辦法,家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦,必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。
香軟甜糯的山藥餅,小孩可喜歡吃了,家裡的老爺子牙口不太好,也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐,又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴,不過想想山藥的營養價值,它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體,身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好,不容易生病,而且還可以美容養顏。
山藥的營養很豐富,尤其是氨基酸,人體有18中氨基酸,而山藥就含有其中的16種。常吃山藥可以提高身體素質,強身健體增強抵抗力,補氣養顏,美容抗衰老。【山藥餅】
準備材料:1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。
烹飪做法:
- 1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉,然後用刮皮刀刮掉山藥外衣,切成塊或者切成條或者切成片都行。
- 2、在蒸鍋里加入適量的清水,放入鍋裡將山藥蒸熟,取出山藥碾壓成山藥泥。
- 3、取加入適量的溫水,加入適量的白糖攪動融化,讓後加到山藥泥裡。
- 4、接著加入適量的糯米粉,然後搓揉成麵糰。
- 5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。
- 6、在鍋里加入適量的食用油,燒熱,然後下餅用小火慢慢煎熟即可。
這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水,適量的糖溶化,把餅下鍋在煮一下,味道會更好。【山藥餅】非常的好吃,香軟甜糯,老人小孩都非常喜歡。
你喜歡怎麼做山藥吃呢?炒著吃?燉成湯?煮素湯?糖醋山藥?山藥餅?感謝大家留言分享一下自己的經驗吧。
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市場上面常見的山藥通常分為兩大類,一種是粗壯的脆的菜山藥,像下圖左邊那樣。一種是稍細的,毛須多的,口感粉面的鐵棍山藥,像下圖右邊這樣。
兩種山藥口感不一樣,烹飪的方式當然也就不一樣了。
左邊的用作炒菜,涼拌都很好吃,口感脆爽; 右邊的用來燒啊,蒸啊,燉湯最好吃了。
用它們各分享一款不那麼家常,但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法,學會了,家裡聚餐啊,小家宴啥的做,一定會收穫至多好評!
先來用脆山藥做道【桂花山藥】
材料:山藥,桂花蜜,白醋
(這裡在山藥要用脆的菜山藥來做,桂花蜜一般調料櫃上都有,就是桂花+蜂蜜的合成物)
做法:
1.把山藥去皮洗淨,先切成約1.5寸的段,再改切成粗細均勻的山藥條。
2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。
(山藥去皮後很容易氧化,泡醋水只是單純的為了防止其變色)
3.鍋中燒鍋開水,等水徹底沸騰後,下山藥條煮熟。(約3分鐘左右即可,不要煮太久,否則就不脆了)
4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中,待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。
5.擺盤,均勻的淋上桂花蜜即可。
再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】
材料:山藥,果醬,煉乳,蜂蜜,薯片
(山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥,果醬可以是任何你喜歡的口味)
做法:
1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。
2.把蒸好的山藥碾成山藥泥,加煉乳,蜂蜜調味,並搗成細膩順滑狀。
3.取一片薯片,先在上面擠上調好的山藥泥。
4.再澆上果醬即可。(這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作,成品更好看)
注意:山藥皮是極容易引發皮膚過敏的,給山藥去皮時最好能戴個手套。
83小鐘
有次無意間吃到一籠清蒸的山藥,那口感簡直了,香甜綿軟,主要還入味。做法也更是簡單,一看就會,一吃就喜歡。
食材:山藥、鹽、胡椒粉、少量的蔥、食用油、少量生抽
做法:
1、山藥去皮、切片,放入冷水中,水中加一點醋,防止變黑,過3分中,水到掉。
2、準備一個盤子,蔥切小段,山藥放入盤子,加入鹽一勺,撒入蔥花,加一點油,在加入生抽兩勺,均勻點哦。
3、蓋上鍋蓋,定時10~15分鐘,依個人脆感而定時間,脆的人建議10分鐘比較好,15分鐘比較香綿入味,這都依個人口味而定哦。
客都美味
清炒山藥
山藥有滋養強壯等功效,冬天吃山藥,符合中國人食補的習慣,清炒山藥,方法簡單,味道清爽,是一款不錯的家常小菜。
用料
山藥2根
胡蘿蔔半根
鹽,香蔥,蔥,蒜少許
清炒山藥的做法
一、山藥去皮洗淨切片,自己家吃,本著不浪費的選擇,圓片就行了。胡蘿蔔,蒜洗淨切片,蔥切蔥花
二、熱鍋涼油,先入蔥蒜出香味,然後加入胡蘿蔔,胡蘿蔔要油大些才好吃,所以提前放胡蘿蔔。
三、胡蘿蔔略微翻炒後,加入山藥翻炒。
四、山藥邊緣略微變色後加入高湯,沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏,所以水要稍微多些,需要沒過食材。然後加入適量鹽調味,一點點糖。這時候就不要翻炒了,容易將山藥弄碎,略微搖晃鍋即可。待山藥成熟,這裡看個人口味,喜歡脆的時間可以短些,喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。
美食十三郎
山藥大家並不陌生,其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,殊不知,山藥生吃更有營養。
菜譜:涼拌山藥
1.食材:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量
2.做法:
將山藥去皮洗淨,切成細絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨,切成細絲;
將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出,再過涼,瀝乾水分;
將蔥、姜各切成絲,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;
將香油、醋、糖調成汁,澆在山藥絲上即可食用。
此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
-特別提醒-
山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏
中醫認為,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎,主治脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉肺虛久咳咽乾、尿頻,消渴多飲等。
營養學認為,山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營養物質。需要注意的是,生山藥易引起過敏反應,過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。
此外,山藥既可做主糧,又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
-山藥挑選-保存有講究 塗醋防滑切得順
不同類型和品種的山藥,在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。
好山藥:莖幹筆直、粗壯,拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥,則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚顏色。
如需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
十色
芒果君爺爺:傳統美味蜜汁山藥球,湖北著名甜點,外皮酥脆松泡,裡餡滋潤蜜甜
製作/芒果君奶奶
攝影/芒果君爺爺
蜜汁山藥球,外皮酥脆松泡,裡餡滋潤蜜甜,桂花香味濃郁,這道湖北名菜著實不應該掩埋於故紙堆中,芒果君爺爺今天就按照傳統方法將之製作出來,分享給大家。
主料是山藥,咱們暫時不表。先說說配料,山藥球看似簡單,但是配料由黑芝麻(熟)、白糖、豆沙、糖桂花、金橘餅組成。
金橘餅切末
金橘餅、黑芝麻、豆沙放在一個碗中混合
拌勻
搓成直徑半寸的彈丸大的甜餡。
這些先放在盤中備用
山藥洗淨
去皮
切段
放入鍋中,隔水蒸煮
蒸熟後,盛入缽中
壓成山藥泥
加澱粉
拌勻
包入甜餡
逐個包成如湯圓大的山藥球
搓圓
炒鍋置旺火上,下玉米油,燒至八成熱,放入山藥球
炸八分鐘,邊炸邊用勺撥動,爾後用漏勺撈出,備用
原炒鍋倒去餘油後,置旺火上,下清水
下白糖
下蜂蜜
燒沸後,將山藥球下鍋
用勺炒動片刻,再移至中火上熬到山藥全部粘上濃稠的蜜汁時
加上糖桂花
稍事翻炒
起鍋盛盤
端上桌,瞧瞧,這道湖北傳統甜點就做好了~
芒果君爺爺美食札記
丸先森相信大家都知道,山藥是一種健脾益胃、補中益氣的好食材,冬季食用更佳。無論是炒制,還是煲煮,都受到很多人的喜愛。
今天來看看餐桌上常見的山藥小排骨湯、暖胃的山藥小米粥,以及甜滋滋的拔絲山藥,都是怎麼做的?一起來嘗試做下,給冬日添一份溫暖!
山藥小排湯
小排骨用水沖洗乾淨,剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水,下排骨汆燙片刻後撈出備用。山藥刨去外皮,切成滾刀塊,老薑切片。
將汆過水的排骨、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中,加足量清水沒過食材,大火燒開後調小火慢熬2個小時,加匙鹽調味即可。
山藥小米粥
備好原料,鮮山藥、小米和糖。在水中滴入幾滴醋,把山藥洗淨,順便把手浸泡一下(手在稀釋的醋中浸泡一下,切山藥時就不會手癢了)將山藥洗淨削皮,切成小塊。
小米用水洗淨,鍋中加1000ml水燒開,放入小米煮5分鐘(小米比山藥難煮一些,應早下鍋一會)放入山藥一起煮,大火煮5分鐘,小火煮15分鐘。放入適量糖調勻即可食用。
撥絲山藥
山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎,並取一盤子塗油備用。鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥炸至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。
鍋內留油少許,放入冰糖和一調匙清水,加桂花熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖已經開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。
智庫天下
拔絲山藥這樣做,糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,健脾又補氣!
拔絲山藥
山藥含有皂苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質,為病後康復食補之佳品。山藥質潤兼澀,補而不膩,具有健脾益肺、補腎固精、養陰生津的功效。
拔絲山藥是一道傳統名點,無論是在飯店的宴席上,還是在家宴的餐桌上,它都是一道既好吃,又能增添喜慶氣氛的菜品。糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,甜在嘴裡,美在心裡!
食材 :
山藥500克 ,白糖150克, 白芝麻3克
調料:
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥
做法 :
1、將山藥洗淨去皮切成條,再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開,加入少許白醋, 倒入山藥塊,拌勻,煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝乾水分,裹上澱粉,備用。
4、熱鍋注油,燒至六七成熱,放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻,拌勻, 炸至金黃色時撈出, 瀝乾油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油,加入白糖炒勻,在加入適量的清水,用小火熬成糖漿,倒入已炸好的山藥塊, 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內,撒上白芝麻,用筷子夾起山藥塊,拔出糖絲即可。
拔絲山藥
小貼士:
1、新鮮山藥切開時會有黏液,易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋清洗,這樣可減少黏液。
2、炒糖是製作拔絲的關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖與油的重量比,一般按150克糖,5克油較為合適;第二水炒法,水與糖的重量比,一般為150克糖,25克水;第三油水混合炒法,糖和油、水之比為150克糖、20克水,5克油。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
3、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
4、山藥宜同食玉米, 能增強免疫力 ; 山藥宜同食羊肉, 能夠補脾健胃; 山藥宜同食鴨肉,能夠滋陰潤肺 ; 山藥宜同食紅棗,能夠補血養顏。
5、山藥不宜同食菠菜,能降低其營養價值; 山藥不宜同食螃蟹 ,會增加腸內毒素的吸收; 山藥不宜同食鯽魚,不利於營養物質的吸收 。
拔絲山藥
俊昊美食
看到過這個問題,也有考慮過回答,但是看到這麼多回答,有點不敢挑戰,但既然都邀請到我這了,那就說說😌
山藥啊,山藥的功效交給營養師們,我就說我的特長――如何烹飪。
先來酒店最旺銷的――高燒麻山藥 ,我去,好像發燒了😭這款山藥美食,在酒店餐館可是明星菜品。
麻山藥去皮,切成比手指略長的段,用流動清水沖泡,要不那個黏液啊,好多好多😍
高壓鍋放白糖,蜂蜜,比例為三比一,稍微加點水開火熬化,繼續熬,熬到稍微粘稠,放入麻山藥,蓋上蓋壓十分鐘。
接下來就簡單了,到時間後出鍋擺盤就好😄這個甜甜的,又軟又糯,絕對好吃哦!
接下來,說說炒,酒店的炒,可不同於家庭哦😊麻山藥切成丁,沖水,拍吉士粉,幹澱粉後過油炸脆,拍粉時,注意,一層一層的拍,不要一下就加一把澱粉。
鍋留底油,煸炒一串鮮花椒,烹點白醋,加兩勺白糖,一點點鹽,加水勾芡,放入山藥丁,翻炒幾下,好了,出盤😁鮮花椒爆淮山。
外脆裡嫩,微麻酸甜,不錯哦!
木耳炒山藥:這個就好說了,就是一道普通的素菜,山藥切片和木耳過水,炒個簡單的鹹鮮味,好了,這個不贅述了!
桂花山藥 :你需要的,是買一瓶質量上乘的糖桂花,這直接影響你做此菜的效果,廚師一般用炸,家庭的話我推薦焯水。
麻山藥切成細條後沖水,燒開水稍微焯一下,保持脆感,撈出擺盤,鍋放糖桂花,加兩小勺白醋,一小勺糖,一點水,攪勻後勾芡,記住,不要太稠。
在勾好芡的汁上面輕輕的打一點明油,記住,不要動芡汁本身,把油輕輕的抹勻在汁的表面,這在廚藝上,叫抹汁,然後把汁均勻的澆在山藥上。
那簡單介紹下,排骨焯水撇沫後,加入大料,蔥姜小火燉到半熟,加入清理乾淨的山藥塊兒,燉到成熟後加鹽調味就好。
要點:不要倒掉焯排骨的原湯,營養流失!
山藥用熱水衝下去掉黏液。
不要加無謂的香料。
接下來的這個就屬於涼菜了,其實也很簡單😊
藍莓山藥泥:山藥去皮後清洗,上鍋蒸到軟爛,取出稍微晾涼,然後將山藥輾成泥,加點煉乳,白糖,這個根據口味加份量吧😊然後放入裱花袋,在盤子裡擠出造型來!
藍莓醬加一點清水,蜂蜜,調勻後澆在山藥泥上就可以了😁很多孩子得最愛哦,試試吧😊在此基礎上,可以做三色山藥泥,草莓的,果醬的,最奇葩的,我見過有做花椒油的,真夠重口味!!!
那麼最好的吃法😊莫過於一碗粥了!
山藥薏米粥:大米和薏米的比例為二比一,洗過後水泡一泡,然後放進燒開的水裡,小火熬。
這個時間,我們可以處理山藥,去皮沖洗一下切厚片,找幾個大棗配一下色,營養更棒!事先放入粥裡。
好了,剩下的時間,聽一首好聽的歌吧😊粥粘稠了,放山藥片,適當放點冰糖,再熬一熬就可以了,我的建議,山藥不要熬太軟爛,軟糯的粥,配上稍帶脆感的山藥,這樣才好吃哦😊
山藥熬粥,千變萬化,各種五穀雜糧都可以粉墨登場,各種乾貨也可以臨時客串,說一下原料,大家自己選擇😊
綠豆,高粱米,蕎麥米,赤小豆,粳米,糯米,黃豆,紫米,芡實,燕麥片,百合,葡萄乾,南瓜,芝麻…………
好了,感謝你能看到這裡,有好的意見可以發一發,今天心情好的話,幫忙點個贊,轉發一下唄謝謝!
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山藥具有具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。這菜對脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振等症狀均有較好效果。山藥內含澱粉酶消化素,能分解蛋白質和糖,有減肥輕身的作用。對於體瘦者,山藥含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養成分,又可增胖。
- 主料
山藥
400g- 輔料
油
適量鹽
適量青椒
適量紅椒
適量花椒
適量大蒜
適量香油
適量
步驟
1.山藥沖洗
2.山藥去皮洗淨,切成薄片,青椒、紅椒分別洗淨切片
3.山藥放入沸水鍋中稍焯水
4.鍋內放油,下花椒炸出香味,撈出丟掉
5.加姜爆香,加入青椒和紅椒
6.加大蒜煸炒
7.放入山藥片翻炒
8.加入少許水、鹽翻炒,滴入香油翻炒均勻即可