还记得刷爆ins的彩虹蛋糕吗？
虽然不是赤橙黄绿蓝靛紫都有
但是少那么一两种颜色
也是美到爆啊有木有
还有被誉为气质女王的红丝绒蛋糕
不论是在影视作品还是现实婚礼中
都用其豪华大气的女王范镇压全场
红得美轮美奂
还有简约而不简单的渐变蛋糕
小清新的典范了啊
这些都是烘焙圈里亮丽的风景
然而它们却是造就这些风景的
大艺术家——食用色素
在这个看脸的时代，美食也需要一副好卖相才能受欢迎，色素正是食品的“化妆品”。对于中国人来说，色素可能容易让人联想起一些不好的东西，似乎这个词本身就散发着不健康的感觉。但其实依照规范使用色素并不会对人体健康产生影响。庞大的色素家族可以分为人工合成色素和天然色素，前者凭借其丰富的种类、优良的性能和低廉的价格，在以往的食品生产中占据主流，不过随着人们越来越重视健康，天然色素正在逆袭。这期小氘就带大家认识一下
天然色素。
十年前英国南安普顿大学（University of Southampton）的科学家发现儿童最喜欢的人工食品颜色有六种：诱惑红、淡红、胭脂红、喹啉黄WS、日落黄和酒石黄。不过如今在英国已经很少见到含有人工色素的食品了 。
英国Leatherhead食品研究会的Persis Subramaniam解释道：“欧洲正引导消费者购买更多天然来源的食品色素，取代人工色素。这一切始于南安普顿，如今被推广开了。看看你家的橱柜，就会发现天然食品色素正占据主流。”
不过美国在这方面却落后了一些。例如著名的彩色糖果——彩虹糖。你在英国买一包彩虹糖，会发现配料表中大部分都是天然色素，如槐蓝胭脂红和亮蓝。但如果你在美国买一包彩虹糖，配料表中取代天然色素的是日落黄、酒石黄和诱惑红。
德国森馨食品色素公司总经理Roland Beck表示：“过去四年间欧洲90%的产品都使用天然色素，而北美，该比例只有不到一半，如果去掉加拿大，比例会更低。”（所以美帝也不是啥都好的喂～）
在色素帮助下，
可以帮助产品体现个性和风格，
但是你往往搞不清楚什么材质需要用哪种色素
今天我们就来聊聊食用色素那些事~~~
不同类型色素的具体分析：
液态色素
定义：
这种水为基础的色素通常在小烘焙店的货架上会出现过（这种情况出现在国外，不是国内）。它们通常是装在挤瓶里的，盖子看起来像个小矮人的帽子。
优点：
容易上色，因为不稠厚，所以可以，慢慢将颜色调成自己喜欢的样子，让事物看起来清新淡雅，适合很多类型的材质。
缺点：
以水为基础，加进去以后可能要耗时以及改变配比。特别是加入的色素的量特别大，且想通过色素达到很鲜艳的非常明显的深色（例如红丝绒蛋糕），用这种色素水份含量过多可能会对方子有影响，慎用。
胶状色素
定义：
胶状色素通常装在小瓶子里充满了粘性，属于比较厚重的凝胶型，这个材质来源于里面的甘油或者玉米糖浆，而且比液体色素浓缩得多。
优点：
稠厚，即使很少的量也会有大不相同的效果，一点点就有很鲜艳的颜色，比较耐用，一点就能产生很鲜艳的颜色。
胶状色素含有的液体量比较少，所以更加适用那些需要大量色素的蛋糕以及糖果和糖霜。
缺点：
这种胶制跟一些比较硬的饼干面团很难融合，会出现一些大理石纹，为了让色素融进去的混合往往会导致成品产生更厉害的纹路。
膏状色素
定义：
一种非常稠厚和浓缩的胶状色素，胶状色素可以通过小挤瓶挤出来，而这种质地非常之厚（不像一般的那种胶状质地），每次只需要一点点，你只要用牙签挑一点点就可以染色，通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。
优点：
因为每次只需要用一点点来染色，所以非常耐用。
缺点：
很容易过量，一不小心就会做出一个过分艳丽让你很尴尬的蛋糕，比如绿到发黑。有些红色色素会影响烘焙物的口感，尽管生产商提供无味的红色系列可以选择，有些顾客反映放置几小时后颜色会有很些变化。
色粉
定义：
一种完全干燥的粉状染料，没有添加任何液体。
优点：
这种色素适合那种不能添加任何水份的染色，因为它干燥，所以不用像用其他种色素那样担心会出现水份。
缺点：
非液体，很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中。
天然色素
定义：
与合成色素相反，这些色素是由天然食材提取的，例如：黄色来自于红花或者姜黄，橙色来自于胡萝卜，而红色来自于甜菜。
优点：
比食品色素更健康，而且更适合那些易过敏的人，因为这种色素里没有添加甘油和玉米糖浆成分。
缺点：
这种色素比较难买到，而且比合成色素要贵一些，同时比那些人工色素颜色相对淡些，不是那么鲜艳，打比方说你要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说比较困难。
色素类型及适用范围
1.液态色素：
不适用：深色面糊；
适用：糖霜、面团；
2.胶状色素：
不适用：硬面团；
适用：面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙、糖果、糖霜；
3.膏状色素：
不适用：硬面团；
适用：面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙、糖果、糖霜；
4.色粉：
不适用：面团、面糊；
适用：水晶糖、巧克力、马卡龙、蛋白霜；
5.天然色素：
不适用：艳丽装饰
适用：低敏点心
注意事项
1、胶状和膏状里会分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必须要用油性的。
2、干佩斯和糖霜不能使用含甘油glycerine成分的色素，会使其质地酥脆。
3、国内有些人会用些创新的方法，例如奶油霜加色粉，如果效果不错，那也是可以的。
4、 能不用色素尽量还是别用，有些国家对于儿童食品某些颜色都是禁用的。
5、马卡龙补充说明：色粉也分为水溶性和油溶性的。水溶性色粉适合马卡龙调色，油溶性色粉适合巧克力调色。制作马卡龙为什么色粉比色膏更好用？因为色素膏里的甘油等成分，会造成蛋白霜一定程度的不稳定。
▶着色剂是赋予和改善食品色泽的食品添加剂。
着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。
天然着色剂 ||||||||| 合成着色剂
【天然着色剂】主要来自天然色素，按其来源不同，主要有三类：一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等;二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等;三是微生物类，如红曲红等。
【合成着色剂】主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等;二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。
▶国内外对食品着色剂的使用与标识均有明确、严格的规定。
不同国家对食品着色剂的种类和使用均有明确规定。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品天然着色剂和食品合成着色剂的使用规定。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。同时，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。
▶按照标准规定合理使用着色剂不会对人体健康造成危害。
无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心
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