喷火的锆石
其实我的答案，已经有朋友说了。
就是雷东多，刚好卡在二十年前。
而且在我心里既要中场绞肉机，又要球队核心中场队员，其实真的很难。这就要求这名队员第一有良好的身板就是身体力量和体能，而且身高不能太低，因为碰上身高高的力量派高举高打，身高底是要吃亏的，第二要有非常细腻的技术，没有良好的技术是不可能成为中场核心的，否则那是加图索，第三还要有不错视野，作为核心就要组织进攻，没有视野就没有传球组织的把控，也很难找到空档，也很难控制节奏，第四要有一定的进攻能力，具备前面几条对于目前现代足球对技术要求高的时代，可能是不少长期盘踞后场的后腰都能做到的，但是何时前插进攻，助攻队友得分甚至直接攻击，这是比较难的。
综合来说，就是雷东多最合适。
其次就是维埃拉，但他的属性还是偏防守的，但可能是有队友的缘故，在俱乐部因为有皮雷，博格坎普，永贝里等人也不用他太多前插，在国家队有齐达内这位大师，进攻端他露脸机会不多。不像雷东多那个脚后跟过人助攻劳尔得分让球迷记忆深刻，甚至以为他是攻击手。
至于其他人，因为这个问题要求其实极高，所以印象中还真没有我看过的人我觉得还合适的。当然可能有遗漏。文章纯属笑谈！
大头剑客微博
题主设定的中场，是要兼具“绞肉机”和“中场核心”双重身份，那么咱们要首先排除齐达内、皮尔洛、哈维和莫德里奇这样的“文艺型中场”，因为他们在并没有以防守为主要任务。其次，咱们还要排除掉马克莱莱和坎特这样的“工兵型中场”，因为他们又不具备“中场核心”的功能。如果要兼具“拦截者”和“中场核心”双重功能，我推荐以下几位。
雷东多：很多人以为雷东多是皮尔洛这样的重攻轻守的组织型中场，那么，我告诉你，你被雷东多潇洒的发型给忽悠了。雷东多虽然气质飘逸，且带球传球脚法细腻，但雷东多在防守方面相当凶狠，看他的照片，比强力中锋巴蒂斯图塔还要更强壮一圈，在足球场上雷东多根本就不怕对抗，而且防守动作很大，拦截效率也很高。
雷东多既可以当破坏者，也可以当组织者，是“单后腰”打法的最佳人选。在皇马还没开始“金元足球”的时候，雷东多就已经帮皇马拿到两个欧冠冠军，而雷东多的美洲杯冠军和联合会杯冠军，也是阿根廷足球倒目前为止最后的成年国家队荣誉。 
维埃拉：表情苦大仇深的维埃拉，在外形气质上与雷东多相反，但事实上，维埃拉并非老友马克莱莱这样纯粹的“抢球机器”，而是兼具“兽腰”和“组织核心”双重功能。维埃拉身高腿长，在足球场上活动范围大，在既能在两个禁区头球争顶，也能在中后场拦截后直接发动进攻。
维埃拉是法国足球鼎盛时期的功臣，帮助法国队获得是法国队1998世界杯和2000欧洲杯双料冠军的成员，在2006世界杯也入围最佳阵容，在齐达内站位靠前的时候，维埃拉还要充当第二出球点。在阿森纳他也曾完成两次“双冠王”和一次英超赛季不败。 
基恩：维埃拉在英超的最大对手，曼联队长基恩在足球场上踢法硬朗铁血，既能防守，也能得分。他的预判、拦截、控球和传球能力都有，那时候的曼联中场四人组里面，吉格斯和贝克汉姆都在边路活动，斯科尔斯还是插上型中场，真正在中场中路当核心的，还是基恩。
基恩曾帮助曼联获得过多次英超冠军，并有1999年“三冠王”的辉煌。基恩不但拦截和出球了得，还曾进入欧冠射手榜！ 
德科：就算巴萨有小罗，但中场指挥官却一直是德科，小罗更多时候是当左边锋，而哈维那时候只是德科的副手，伊涅斯塔和梅西更是轮换球员。这说明什么？说明攻防兼备的德科，就是天生的中前场组织核心，葡萄牙队自科斯塔失去首发位置之后，组织核心也一直是德科。
德科是巴萨和波尔图获得欧冠的功臣，也是葡萄牙队获得2004欧洲杯亚军的关键人物。德科的强大之处在于，在能传控出球的前提下，还能参与防守——在巴萨期间，德科曾经是西甲受侵犯次数最多的球员，但他同时也是犯规次数最多的球员！ 
阿隆索：虽然利物浦有杰拉德这样的足球巨星，但在中场负责组织调度的，其实还是阿隆索，有阿隆索在身后，杰拉德只要当中前场自由人就可以了。阿隆索的预判和长传都具备极强的功底，既能利用长传转移指挥球队的进攻方向，也能在防守时与后卫们一起向对手施压。
阿隆索是西班牙队获得世界杯和欧洲杯双料冠军的成员，也是利物浦在欧冠决赛完成“伊斯坦布尔奇迹”的功臣。 其他球员，还有埃莫森、坎比亚索、戴维斯、塞纳和巴拉克等中场球星，也兼具“拦截”和“核心”的双重功能。欧洲足坛近二十年来最凶恶的中场“绞肉机”，同时也是球队核心的中场球员，你觉得谁最强？欢迎一起讨论。
绿茵守望者
首先技术细腻中场核心兼拦截能力出众的绞肉机，这本身看似是个伪命题的任务，却有很多已是传奇或正在成为传奇的人在完成。
欧洲足坛20年来，功成名就的很多比如阿森纳的维埃拉，荷兰队的范博梅尔，曼联的基恩，巴萨的马斯切拉诺，法国队的坎特，皇马的卡塞米罗，现在我想说说在我心里的前三名，仅代表个人观点，不喜勿喷。
第三名，桑德兰后转会维拉的麦卡恩。
此君是所有职业球员最不喜欢当对手的人，长相阴暗，心里变态，人送外号"推土机"。
第二名，利物浦的卢卡斯。
作为巴西球员，技术能力不用多说，传球，直塞，转移，过人都相当出色，经历几次重伤后性情大变，以凶狠的铲抢立足主力后腰，可惜以这种伤敌一千自损八百的踢法，后期就是无止尽的伤病，顺带国家队的位置也丢掉了，福兮祸兮？
第一名，米兰的加图索（作为一个老球迷，AC米兰就是米兰，国际米兰就是国米）
屠夫，没有多余的词汇，再加一个词都是对加叔的侮辱。
颠球只能颠三个，小技术会的不多，但是那出色的领导能力，坚韧不拔的毅力，对铜臭味的厌恶，蔑视一切的轻瞥，古往今来，就这一位，最出色的中场绞肉机，没有之一。
足球与摩托
二十年没有，如果近三十年，我会说这个人是内德维德，他既强悍又是核心。
举例：
在拉齐奥，贝隆远走老特拉福德，门跌塔烂泥扶不上墙，看他一人撑起整个中轴线。
尤文卖掉齐达内买入内德维德，一样具备很强的竞争力，他是当之无愧的核心。具体比赛，对阵米兰，他全场逼抢皮尔洛，同时又是球队攻防转换的核心，尤文也拿到了联赛冠军…
在捷克队，他同样如此，2000年欧锦赛对阵法国，他防守时铲抢齐达内，让齐达内发挥不佳，进攻时又突得德尚很狼狈…如果不是队友太坑捷克可以更强。
所以近三十年最强的既是中场绞肉机，又是球队核心的唯有金球先生内德维德……
Michael58362161
2000年后最厉害的中场能攻善守的。第三名是埃辛，埃辛防守不用说，进攻能快速插上还有远射，组织稍微弱点，所以第三。第二是亚亚图雷，防守凶悍技术细腻。第一是杰拉德，杰拉德真正的核心球员，全能战神。作为米兰球迷一辈子忘不掉伊斯坦布尔之夜，下半场杰拉德就是战神。
还有其他人选不分先后，吉尔伯特席尔瓦，德罗西，比达尔，斯坦科维奇，博阿滕，兰帕德，巴拉克等等。
丸叔叔
按照题主这个标准，就是防守中的第一道墙，进攻中的第一脚威胁输送。看球踢球二十多年，按此标准，第一，维埃拉，第二，埃芬博格，第三，罗伊基恩。
半雪原163
为什么没人提到，埃芬博格？世纪之交拜仁中场绝对核心，凶悍的球风也无出其右
拜仁charles
如果说绞肉机，当属尤文野猪戴维斯、米兰屠夫加图索、切尔西水牛埃辛、皇马的马克莱莱……
润泽天下ailxy
相由心生，这个位置的球员多有恶像，不要给我提个例，我想表达的是绞肉机从内心中必须就是恶人，从而影响其气质。最凶恶实在有点儿难，我举几个例子吧，埃芬博格，杰里梅斯，加图索，托马西，基恩，马斯切拉诺
ZXL21211763510
戴维斯，伊万诺夫，这两个人所有对手都不想再见
