亳州市瑞安塑业
卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟
这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ,。
6，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。
每日菜谱
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买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
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锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}
猪头劈开两半，入卤水，
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配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.
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大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
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把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
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需要注意事项。香辛料包白芷，丁香不可加入过多，糖色可适当多加入些，让猪头看起来通红有食欲，不是添加色素那种红，糖色看起来更暗些闻起来有股焦糖味。卤猪头可以加入猪蹄，猪肘猪心一起卤，保存卤水要每天加热一次。
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喝点偶遇小酒，美哉美哉
星沈枫
猪头肉在以前是只有过年才有机会品尝的美味，而现在生活水平提高了，随时随地都可以品尝到美味的猪头肉。
而在有猪头肉的前提下，我们应该追求更高的品味，那就是怎么做好吃的猪头肉，这就涉及到题主所提到的卤猪头肉了，下面就看看怎么卤猪头肉吧！
卤猪头肉
- 想办法弄干净猪头上面的毛，特别是猪耳朵里面的杂毛要弄干净，洗刷干净，最后把猪头劈成两半，取出猪脑水，泡在温水里面一段时间。
- 在大锅里面放入猪头肉并且加入能够淹过肉的清水，煮至大开，3―4分钟左右即可取出来，放在通风地方晾干。
- 加入一定量的清水，先把比较老的肉放下锅，比较嫩的放在上面，最后放入一个包好的料包，料包包括常用的卤料，即桂皮、八角、橙子皮、干辣椒、花椒、香叶、大料、姜、蒜、葱、老抽等。
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- 用大火煮一个小时左右，然后改用小火煮，对于美食火候掌控很重要，对入味有很大的影响。
- 用其它的锅炒一些白糖放入卤猪头肉的锅里面，给猪头肉上色，一般卤猪头肉以手能够撕下来肉为宜，煮好后就可以出锅喽。
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写在后面
一般比较肥胖、血脂高的人不宜过多食用，猪头肉不仅肥肉酥烂、味纯而嫩，还可以很好的补虚，滋阴。喜欢猪头肉的人，一定不能错过一盘美味的卤猪头肉~
美食and生活
卤猪头肉是我们常吃的的一种卤菜熟食，从市场购买回来就可以直接食用。但是，市场上购买的熟食卫生问题是很让人担忧的。如果大家了解一下卤猪头肉的制作方法，完全可以自己动手在家中卤制。
方法：
1、把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水。
2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗，猪嘴里的白膜要清洗清除干净，那玩意味重，接着猪头肉斩成大块备用。
3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合。
4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时，猪头肉就卤制好了。
好吃美味
炎炎夏日，来上一盘凉拌猪头肉搭配冰镇啤酒，这小日子过得肯定有滋有味。猪头肉好吃也不贵，很多人都喜欢吃，可是又不太会做。去外面市场上买，又担心添加剂太多，吃了对身体不好。今天我就来分享一道最家常的卤猪头肉配方，做法非常简单实用，一看就会。
1.做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。
2.准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4.另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5.加入(2)中的配料调色调味.
6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。
注意事项：
1.猪头肉一定要清洗干净，不然会有味道，特别是鼻孔处，最好是用火把猪头表面稍微烤一下。
2.如果想要颜色更加红亮，可以在卤水中添加红曲米，一定不能过量加老抽，不然卤出来的猪头肉会变黑色。
3.卤制时火不能太大，控制在刚要开时最好，猪头肉质容易熟，要控制好时间，不要卤太久，经常用筷子搓一下，能很轻松搓进筷子就可以了。
4.卤的时候不要盖锅盖，不然卤出来的猪头肉会有中草药的味道。
猪头肉卤好之后，接下来就是凉拌了，需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝，喜欢吃香菜的话，可以加点香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料搅拌均匀，香气四射的凉拌猪头肉就完成了，是不是非常的简单，学会的朋友赶紧试试吧。
以上就是家常卤猪头肉的做法，还有不清楚的地方，欢迎留言讨论！
了了美食记
调料
葱适量、姜少许、蒜适量、花椒少许、八角适量、冰糖适量、食盐适量、料酒少许、老抽适量、味精适量、桂皮适量、陈皮少许、香叶适量、干辣椒适量
卤猪头肉步骤1
猪头洗净收拾利落
步骤2
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
步骤3
把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
王福军46
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傻姐美食
主要前期处理，喷枪烤皮变黄色细毛的地方要烤到位然后泡水三个小时以上刮去表皮烤糊的面洗净，卤水制作，水烧开糖色，冰糖，生抽老抽盐，大料，桂皮，花椒，陈皮，香叶，大火开三十分针中火十五分钟小烧三十分钟
孤独江湖61059331
1、猪头肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
