清酒在日本人的心里特别重要，许多神社里都供奉了酒神。
清酒和中国的关系大大的有，从公元前3世纪到公元3世纪，中国用米酿酒的技术随着大米种植技术一起，打包传到了日本。
日本人就仿照了中国人酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒。浊酒经沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒了。
酿造清酒需要专门的淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量少 的酿造用米。米粒还需要精白化处理，去掉表面的杂质。
特别是大吟酿，米粒要磨去1/2，只留米芯酿酒。（这下你知道大吟酿为啥这么贵了吧！）
酿酒的水要特别讲究，不能让铁和锰离子影响清酒的色泽和香味。
酿造的容器也得是搪瓷、陶器和米桶。
酿酒的酒曲是用米做成的。米、水、酒曲混合在一起，在10-15°C中低温发酵20天，压榨过滤后就得到了清酒。
清酒经过60-65°C加热杀菌、贮藏熟成。再调和过滤，就可以装瓶售卖了。
清酒没有蒸馏步骤，酒浆的酒精度数是15-22%。你熟悉的其他烈酒在清酒面前，一个能打的都没有。
品清酒很有讲究，日本酒服务研究会按照香气和味道把清酒分成4类，熏酒、熟酒、爽酒、醇酒。
香气味道浓烈的熟酒适合温着喝，口感清淡的爽酒，凉着喝才最能保存风味。
--------------
不同的酿造手法与地域差异，赋予了清酒各具特色的风味与口感。品清酒也是很有讲究的一件事儿。当然，面对你们这些“酒鬼”，不拿出 ENJOY 的看家本事怎么说得过去，接下来就给大家介绍几款最具代表性的日本清酒～
1）日本清酒等级之最
在清酒瓶身上，你经常可以看到“精米度”字样，这代表着酿酒用米的精白化程度。大吟酿，作为最高等级的日本清酒，其酿酒用的大米要磨去二分之一，只留米芯，这也是大吟酿价格昂贵的原因之一。
日本山口县獭祭纯米大吟酿50%
- 旭酒造虽然规模不大，但始终秉承着“质量上乘，成本其次”的精神，所酿之酒品质极高。
- 入口顺畅平滑，酒体细腻优雅。
- 浓郁的酒香中带着馥郁的花香和清新的哈密瓜、梨子的香气。
- 口感干爽通透，非常适合喜欢清酒的“小白”饮用。
2）自然熟成的“纯米吟酿”
说完了大吟酿，咱们再来讲讲环境对于清酒的重要性。不同地区酿造出的清酒味道不同，长时间低温中酿造出的清酒，由于可以自然发酵熟成，所以酒质清爽柔和，反之，则酿造出来的清酒会变得豪放辛辣。
日本山形县雪中熟成限定款纯米吟酿清酒
- 天然的地理优势赋予了这款“纯米吟酿”独特的风味与口感。
- 在雪中低温熟成的清酒有着温和的香气，口感柔滑细腻。
- 醇厚的清冷之感，适合用红酒杯来品鉴。
-------------------------
说了这么多，大家有没有被日本的清酒文化的深邃悠远而折服呢？快去选购自己喜欢的酒吧～
閱讀更多 江秀酒業 的文章
