夏朝峰
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
帶魚，我國海域均有分佈。帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國四大海產。我國的帶魚分南北兩大類，北方的帶魚個頭比南方的大，浙江舟山帶魚是帶魚中的極品。帶魚性情兇猛，肉質鮮美，無細刺，豆瓣肉。
紅燒帶魚
①帶魚去腮去內臟，用剪刀剪去尖嘴、尾巴、魚背上的鰭，洗淨，切五六釐米長的段，加入適量鹽、料酒醃製十分鐘，薑切片，蒜苗切段蒜白段用刀背拍一下，青紅椒去籽切菱形片；
②熱鍋熱油，放入薑片、蒜白段煸出香味，放入帶魚，改小火煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、老抽、十三香，注入清水沒過魚肉，蓋上鍋蓋大火燒開，改中火煨5分鐘，放入蒜苗青、青紅椒斷生後，放入雞精，改大火收汁，待湯汁稍微濃稠，即可出鍋。
優嶽7
關於紅燒帶魚這個問題算是問對人了！我是頭條號美食原創作者Meggy跳舞的蘋果，帶魚是我家餐桌上常見的一道海魚，因為從小在北京長大，那時的海魚種類也少，帶魚是最常近的了，所以帶魚的吃法就被我家琢磨出好幾種花樣來，紅燒帶魚是其中最喜歡的，刺少肉嫩入味，熱吃涼吃都可以。
今天我來介紹一下紅燒帶魚的做法，小小的改變，就讓帶魚有不一樣的顏值，那味道更不用多說了。
【豬油紅燒帶魚】
材料：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，麵粉2小勺，醋少許
製作過程：
1. 帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；
2. 將魚腹中的汙物用手指或者筷子從一端捅出，腹內的黑膜也要去除乾淨；這樣做雖然有點費事，但是每一塊帶魚都是整齊不破的；
3. 帶魚段沖洗乾淨，每一面都拉4-5道花刀入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；
4. 將醃魚的湯汁倒淨，魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹，中途可翻面一次；
5. 趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通麵粉在魚表面，薄薄一層即可；
6. 不粘炒鍋中倒適量豬油，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；
7. 將帶魚碼放在鍋裡，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，形狀完整，先前拉的直刀此時也因魚肉收縮而變成波浪紋了；
8. 根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；
9. 轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋，湯汁如果放多一些吃的時候蘸湯會更有滋味。
我是頭條美食原創作者Meggy跳舞的蘋果，每天都有道快手家常菜和你分享，家庭烘焙也是我極喜歡的，可以在我的頭條主頁翻看我的1000多篇原創美食。進一步交流可以私信或者在評論區留言，一起開心為自己、為家人做美食。
另外，再分享一道帶魚美食——烙餅卷帶魚。此處的帶魚就一定要用舟山帶魚，細細窄窄的，做法同上述紅燒帶魚，只是一定要用高壓鍋將其燜至酥爛，但形狀還保持完整，用烙餅卷著吃，沒牙的老年人和三四歲的小朋友都可以吃，完全不用擔心被扎到，因為刺都已經酥軟得分不出哪個是哪個了。
Meggy跳舞的蘋果
紅燒帶魚肉質細嫩，鹹中帶甜，又無許多亂刺小刺，極適合孩子和怕挑刺麻煩的人吃。
紅燒帶魚的做法:
1、帶魚去頭、去除內臟，將肚子裡的黑色筋膜等清洗乾淨，然後切成段。
魚肚子裡的黑色筋膜腥味很重，一定要清洗乾淨。另外帶魚表面的白磷營養價值很高，不用洗掉。
2、洗淨的帶魚放入盆內，加適量鹽、料酒、胡椒粉、花椒、薑絲醃製三十分鐘入味。
3、將醃好的帶魚取出，抖掉表面的薑絲、花椒及料汁，放入乾麵粉中，使表面均勻沾滿面粉，達到乾燥而裹著薄薄一層面粉的狀態。
4、坐鍋倒油，油溫七八成熱時下入帶魚，中小火炸至帶魚表面金黃，撈出控油。
5、適量生抽、料酒、白糖、鹽、清水，調成料汁待用。
6、另起鍋倒少許底油，油熱加薑片、蔥段、八角炒香，倒入調好的料汁，大火燒開。
7、放入炸好的帶魚，燉煮五六分鐘左右至帶魚入味，湯汁收濃即可出鍋。肉質細嫩，鹹中帶甜，家裡大人孩子都愛吃。
家常美食小廚房
多吃魚健康又聰明，特別是海魚，帶魚就屬於海魚的一種，營養十分高，肉鮮味美，下面就介紹一下美味的做法，喜歡就試試吧
需要用料：帶魚一條 老抽 生抽 澱粉 鹽 糖 八角 幹辣椒 蔥薑蒜 料酒
製作方法：
1.先把帶魚去頭尾和內臟，沖洗乾淨去除髒裡的黑膜，切小段放清水中，水中加入料酒泡10分鐘
2.泡好的帶魚放到碗中，加入澱粉抓均勻，鍋中多倒些油，油溫6-7層熱時，加入帶魚炸到表面金黃色就可以出鍋了，放到廚房紙上吸一下油
3.鍋中留少許油，加入幹辣椒，切好的蔥薑蒜爆出香氣，再加入帶魚和沒過帶魚的清水，大火燒開後轉小火，加入老抽，生抽，糖，鹽，八角翻炒均勻，蓋上蓋子燜5-10分鐘，最後大火收汁就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
零食小佳
紅燒帶魚家常做法：
用料：
帶魚、小蔥、幹辣椒（可不用）、姜、鹽、料酒（或者白酒）、老抽、生抽、醋、冰糖、胡椒粉
做法：
1、將帶魚去頭，內臟清理乾淨後切段（長短可根據個人喜好定），放入盆中，加入鹽、薑片、料酒醃製半小時左右；
2、鍋中倒油，燒至7成熱，將醃製好的帶魚段瀝乾水分在其表面裹上一層薄澱粉（防止直接炸油濺出，也可以不裹澱粉）。炸至兩面金黃盛出備用；
3、鍋中油倒出，留少許即可。放入薑片、蔥段、幹辣椒炒出香味後加入炸過的帶魚，加入開水蓋過魚身即可，加入調料（老抽、生抽、粗少許、冰糖、鹽、胡椒粉）中火燒開之後轉小火入味；
4、待湯汁變濃稠之後即可熄火，裝盤撒上少許蔥末，即可食用啦。
*調料多少可根據個人口味而定*
*百家菜百家味，如有不喜，請多多包涵。*
閒人一個小蘇
將帶魚拾掇乾淨，剁十至十五公分段，放盆裡進行醃漬，用花椒薑片白酒鹽醃十分鐘，雞蛋打散備用，大火燒熱炒鍋，少放點油涮鍋再倒油一百克左右，帶魚沾上雞蛋液放油鍋裡炸到微黃撈出，鍋裡留底油，放蔥薑蒜帶魚，放水和魚略低就行，放紅燒醬油一小湯匙就夠了，放糖酒調味兒，把醃魚剩下的花椒姜放鍋中，大火燒開改中火十分鐘，大火收汁出鍋。
笑樂爺2
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