Me88451
我這開的炸雞店，炸豬排也有過，我這河南的，地域不同味道也不同，
我說下我這邊做的，肉得醃製5個小時以上放冰箱冷藏醃製，不要上凍，至於醃料 可以在網上買 我用的味好美這個品牌，鹽肉比例一般是1:30。你也可以再加點薑片蔥段 桂皮 陳皮 讓肉更加香。
醃好以後就是怎麼裹粉了，家裡自己吃拌點生粉和麵粉就行（是生粉不是澱粉）口感脆 生粉鎖住肉裡面的水分，肉吃著不材，商用的就是專用裹粉，網上有賣的。
下面就是怎麼炸，油溫很重要，控制到150度，為什麼控制到150度 我也是通過很多嘗試 150度炸東西是金黃而不是焦黃，家裡沒有油溫表的話 你就試著滴兩滴水進油鍋如果吱啦啦響，就差不多150度，一般豬排炸11至13分鐘左右。炸的有七八分鐘用尖銳得東西再紮下肉。
不會拍照，這是我炸的雞腿，原圖沒修 沒濾鏡。
胖胖不怕胖
炸豬排各個地區有不同的做法，但不變的宗旨是選用豬裡脊肉，打碎肉的組織以保證鬆軟口感。油炸食物的油溫控制當然也很重要。
我在2015年的冬天下廚房上傳過一個上海炸豬排的食譜。上海地區做炸豬排主要使用帶骨的豬大排，並且選用細碎的麵包糠（這點和日式豬排不太一樣）以及最重要的是蘸泰康牌辣醬油而不是番茄沙司。
過去3年的時間，有超過4000個用戶上傳了跟做的照片，並一直保持8.5以上的站內評分。所以分享給大家。
具體步驟可看圖和圖示。
大體步驟是：
1.松肉
2.用配料中的調味品醃製
3.裹粉：雞蛋液-麵粉-雞蛋液-麵包糠
4.油炸（一定要超過8分熱的油溫）
田野廚娘
主料 2人份
豬裡脊肉250克、雞蛋2個
調料
麵包糠適量、生粉適量、食鹽1茶匙、料酒1茶匙、蘇打粉1茶匙、花生油適量
把豬裡脊肉切成約半釐米厚的片，然後用刀背敲打肉，把肉放到容器中加入料酒、鹽、小蘇打拌勻，醃製15分鐘。把雞蛋打入碗中打散，放入豬肉沾上蛋液，再放到麵粉中沾上面粉然後再入蛋液中沾上一層蛋液最後放到麵包糠中兩面沾上面包糠，拍緊了，鍋中入油，六成熱放入豬排，中小火慢炸，炸到兩面變色撈出；炸豬排來吃後油燒熱再進行一次復炸後撈出，切成塊。
根據個人口味選擇黑椒的和酸甜口，如果可以的話，配上一盤果蔬沙拉，就更完美了～
華宇工人文地理學社
參考了一些大廚的做法，還有美食菜譜，我決定自己親手操作一下這有一點點技術含量的菜品――炸豬排（適用於雞腿 雞翅等等）
1、準備材料，豬裡脊肉、小蔥頭、生薑、鹽、味精、花椒、一包黑椒味的雞翅調料（調料味道根據自己選擇）、郫縣豆瓣醬、雞蛋、麵粉、麵包糠。
（1）首先切肉吧，切成大概一釐米厚度的肉片
然後用刀背面拍松，沒什麼技術，直接拍，和剁肉一樣
（2）再切蔥和姜，剁成細末
（4）來一勺豆瓣醬，
（5）雞翅調料少許半勺
（6）鹽和味精差不多放這麼多就可以了，豆瓣醬和雞翅調料都有鹽味，所以少放一點鹽三分之一勺
3、 把上面的調料都放在肉裡抹開入味，把雞蛋打散，開始放油入鍋準備炸，
第一步，把醃製好的肉放在麵粉裡沾滿面粉，（一片一片的來哈，不是全部倒入麵粉）
第二步，把沾滿面粉的肉排放入蛋液裡沾滿蛋液
第三步，接著第二步把沾滿蛋液的肉放在麵包糠裡沾滿面包糠，肉兩面都要沾滿，輕輕壓一下沾緊，放入油鍋裡炸熟就完工啦！外酥裡嫩，味道巴適👍👍
奇食怪談
自己的一個家庭做法，選擇豬裡脊肉，因為那裡最嫩，烹飪起來更入味，而且口感最好，切成厚片，不要太薄，反正我不習慣愛好薄的，厚的口感好一些😀。切好之後呢，醃一下，可以選擇自己喜歡的醃料，也可以自己調一下佐料，我一般的做法是放一些料酒去腥味，鹽，黑胡椒粒，雞精，蠔油，洋蔥。之後給🐷做個按摩，揉一揉，搓一搓，按一按，摸一摸……呃……醃個十五分鐘，醃的過程中，準備兩個雞蛋打散成蛋液，玉米澱粉和麵包糠（麵包屑）分別裝在兩個盤子裡。OK肉醃好了，先均勻的裹一層蛋液，在裹一層澱粉，在裹一層蛋液，最後裹上面包糠。油熱之後可以炸了，要中小火，如果火太大，外面糊了，裡面還是生的，所以油溫絕對不能太高。炸制金黃色撈出控油，大概四五分鐘吧。撈出之後控油……還沒完事兒，把火開大，油溫升高，復炸，這次油溫可以高一些，炸個三四十秒撈出控油。建議配上番茄醬，解膩，解膩……你們懂得！😋
馬基東0928
首先要根據自己的口味準備一些香辛料，與適量醬油、料酒充分混合後，倒入洗淨瀝乾的排骨醃製半個小時。
加入適量麵粉攪拌均勻，使得排骨表面都沾上面粉，預防油炸的時候水分過分流失，導致瘦肉變老發柴影響口感。然後將排骨下油鍋，用中火炸制，便於把控油炸的程度，火力太大很容易炸過頭，那樣排骨會很脆，但是肉就沒有味道了。
這樣炸出的排骨又香又脆，讓你意猶未盡，吃了還想吃。
情侶被杭州
豬排洗淨用拍肉捶拍松，入盤中放少許黃酒，少許蔥姜碎，鹽適量，生抽適量，五秀粉適量，一個雞蛋(取蛋清)適量澱粉抓勻醃製15分鐘，另取一盆取適量麵粉放少許鹽，取了蛋清的蛋黃，調成糊，起油鍋，油多放中火，把醃製好的排骨一片片放入麵糊中均價的粘滿糊放入鍋中炸至變色撈出，開大火油燒至冒白煙，把排骨放入復炸至二面金黃撈出，蘸椒鹽吃，外脆內嫩。
老薑美食
取淨豬排那鹽少許胡椒粉酒(可以是料酒白酒葡萄酒之類)醃製半個小時取出過三關炸制(沾麵粉(過篩)蛋液麵包糠)炸制定型升高油溫炸至外酥裡嫩撈出改刀裝盤可蘸椒鹽蘸番茄醬等等
麻辣誘惑o麻辣江湖菜
紅燒豬蹄比較美味
