开水白菜，从字面看，是很简单的菜，然而实际上，这是一道十分复杂难做的菜！
开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
做法如下：
首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上吧里面的肉都炖烂了。就差不多了。
然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。
准备一个医用纱布。
用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。
然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。
取一个小锅，将高汤烧开。
将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。
然后继续用纱布过滤几道。
锅里的高汤，变清澈了。
看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。
最好是弄得没有一点油。
娃娃菜只要菜心。切开。
用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。
把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。
这道菜做法工序费时又麻烦，可想而知为什么用来招待外宾。但是为了美味，也值得一试哦！
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