今天天冷，想吃牛肉火锅了。西安这两年潮汕火锅店不少，但大多是网红店，价位也偏高。今天来电子四路这家店，非常实惠的一家，老板也是潮汕人。潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤，最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，这里的配料是牛肉丸，白萝卜和玉米。
一进店就看到切肉的师傅在忙碌。烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不用这么讲究。
点了一盘比较瘦的匙柄和一盘比较q的牛舌。平时爱吃的还有脖仁和吊龙，都属于香滑可口的。
必点的手打牛筋丸，潮汕地区规定：牛肉含量应达到90%才能冠以“汕头牛肉丸”名称。
牛筋，煮后透明，极有嚼劲，直接可以吃，不过还是先下到锅里炖到熟烂，最后感觉巾都会化掉。
还有百叶，最后证明点多了，没吃完。
必点的炸腐竹，我的超爱。其实在潮汕当地吃牛肉火锅，大家并不会加炸腐皮，后来传到广州加上这道菜，现在外地的店里也成了不可或缺的一项。好的炸腐皮，表面气泡均匀而较为小，颜色金黄，用手掰开也是酥脆的质地。另外一个必点的西洋菜我忘了拍了。
当地调味品
我每次在这里调料碗都是沙茶酱配普宁豆瓣酱，一个太甜一个太咸，正好中和到一起。另外再调一个海鲜酱油碗，圆满。
煮好的汤，可以先喝完汤，也是很暖身子的。
开吃！
店名：潮汕李记牛肉火锅
地址：西安市雁塔区电子四路与电子正街路口向西50米路北
白吃记评级：四星。口味比较正宗，肉品保持不错，主要是价格适中，大多数肉品38元，比网红店低10-20元区间。据说还有别家店，这个是小店，比较适合我。
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