说起新疆，大家想起了什么呢？面条？牛羊肉？或者是新疆的大盘鸡？在我的心里，新疆除却这些，还有戈壁滩，还有那里让人垂涎的烤羊肉。
孜然，如今运用在烤肉中的东西，也就是从新疆过来的，虽然孜然最早的起源并不是新疆，而是中亚，但是从确切的说来，在运用到孜然烤肉，并且流传到中原来的源头，还是新疆。那么今天，我们就来说说新疆的烧烤-----红柳烤羊肉吧。如今的红柳烤羊肉遍布大江南北，每一家的味道都不是那么的相同，吃来似乎风味也不大相似，这是为什么呢？自然是因为没有去新疆本地吃过东西，当地风味的食物还是离不开当地的水土的。为什么这道烤肉要叫做红柳烤羊肉呢？
新疆人在烤肉之前，要准备炭，炭就是沙漠里的胡杨木，木质结构坚韧的胡杨木是及其适合作为烧烤羊肉的材料的，在烧烤的时候，就有坚果气息附着在羊肉上，经过长时间的烤制，烧烤就拥有了别处没有的清新草木味道。因为羊肉的特点，在烧烤的时候，需要长时间的烤制，才能够透熟，而这样，就对烤羊肉的签子有了要求，所以新疆的人们就选择了红柳枝。红柳，是新疆最为常见的植物，剥皮以后，用它制作竹签，把大块大块的羊肉串在上面，分泌着粘稠红柳汁液的红柳，在炭火的熏制下，羊肉之中的膻味不仅仅会消散，而且也会融入红柳枝特有的清新芳香。。新疆烤鱼也是这么个道理。因为地处边疆。新疆人们粗犷豪迈，处理起羊肉来也是得心应手，带着本地特色。烤羊肉，则是吧肥瘦各半的羊排切成块，四厘米左右长，再把羊肉也切成同样大小，把两者分别穿在了红柳枝上，肥瘦相间。在烤制的时候，就有油滋滋的冒出，充满了芳香气味。
在新疆这里最有名的红柳枝羊肉烧烤，当属罗布人烤制的，不仅仅是因为他们手法老道，还有一点，就是罗布产羊，罗布羊，是烤制羊肉最好的材料。好的羊肉，肉质均匀，肥瘦相间，脂肪薄，风味在那里，对于烤制的手法要求就没有那么高了。
因此，罗布人烧烤也就独特的没有使用孜然，辣椒面，这些丰富多彩的调味料了，主要用粗盐提味，这种保留了羊肉元始风味的做法非常高级，充满了野生的气息。罗布人对羊肉的喜爱，就是对罗布羊最好的赞美。不过可惜的是这样的美食，外地却很难吃到。有一句老话说得好，离开了本地的菜，到了其他地方也就失却了原本的味道，这也大概是同理吧。总而言之，不同的地区都有着独属于他们自己的那一份美味。走过路过的小伙伴们，千万不要错过喔！
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