蟹类品种繁多，如个头大的帝王蟹、面包蟹，看起来很诱人，实际上有点干，没那么好吃。好吃的蟹一定是个头适中，这种个头的蟹肉质才最鲜嫩。个头小的蟹亦非常多，例如青蟹、梭子蟹、花蟹、白蟹、肉蟹、大闸蟹，奄仔蟹、珍宝蟹等等,其中又以大闸蟹名气最大，大闸蟹带黄膏，吃起来鲜美无比。另外白蟹也很好吃，肉质鲜嫩滑润，一丝一丝蟹肉，啧啧，细嫩、鲜美，营养价值也很高。
北方海鲜通常生长期长，长的慢，而海腥味浓，并且许多为远洋捕捞的，比较深海，但是，活的太少，鱼类想吃多为烧，由于储存时间长，体积较小，肉质细腻，营养丰富，产量太低，价格较贵。
而南方海鲜由于产量大，供应全国， 南方海鲜，主要是味道清淡，而且淡中回香，口味细腻，杂味少， 而且鲜活，这也是南方海鲜能在中国占据主导地位的原因。
介绍几种常见的海蟹：
1.梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。
有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种，个大肉足，在夏季和初秋是盛产季节。梭子蟹因其背壳形似梭子而得名，通体青灰。它的肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质、脂肪的含量较高，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
2.青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
3、面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定，最喜欢呆在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹，因为其动作慢，完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏质感如雪糕，颇为松软甘滑。
4、老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。
6、花蟹
福建广东一带较多，肉质很鲜嫩肥美，营养价值高
花蟹的外壳与其他蟹相比较薄，蟹身油滑。它最大的特点是肉多味美，相比河蟹来说，花蟹含有更多的蟹肉，尤其是蟹钳，所以吃花蟹的第一步一般都是先折下它的钳子，但其余八只脚就偏瘦。
7、赤甲红螃蟹红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月，是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道最鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来最香。
我也仅仅是说了几种我比较钟爱的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把关于蟹的话题说下去，我想几天几夜都说不完，您看，光是我国蟹的品种就大约600有余，当然，也不是所有的蟹都能吃的哈。
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