民福康

茄子生活中最常見也最受人們喜愛的蔬菜了，茄子的營養價值還是非常豐富的，茄子富含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，常吃茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子中還含有硫胺素，常食茄子對增強記憶，減緩腦部疲勞有很好的輔助作用，分享一下我在家做的番茄炒茄子。

準備食材：番茄、茄子、大蒜、辣椒

佐料：食鹽、醬油

茄子清洗乾淨切成細條，浸泡冷水中防止變色。

大蒜、辣椒切碎，番茄清洗乾淨切成小塊（根據個人喜愛隨意）

鍋中倒入稍微多點食用油，燒熱爆香大蒜、辣椒茄子下鍋翻炒片刻，加入少許食鹽、醬油煸炒茄子變軟後倒入番茄一起翻炒變軟後就可以出鍋了（儘量把水分炒幹）

美味可口的番茄炒茄子就可以開吃了，這樣做的茄子看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

懶廚子

在飲食中，茄子的吃法很多，有紅燒茄子、有炸茄盒、有茄丁打滷麵、有燒二冬、有燉茄子還有茄子餡餃子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品種也很多，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，從形狀來說，有圓茄、卵園茄、燈泡茄、長茄等。

茄子的營養價值不可小視，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素P。維生素P具有增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，可防止微血管破裂出血。

茄子是少有的紫色蔬菜之一，其維生素在茄子家族中含量最高。茄子中還含有龍葵鹼，這個物質能抑制消化系統腫瘤的增長，對胃癌的防治有一定的效果。

中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

吳建平營養師

茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場裡，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的。

紫茄子不屬於深色蔬菜

有很多人都認為茄子要吃長條的，紫皮的茄子營養價值更高，因為紫色茄子屬於深色蔬菜。其實這個說法是錯誤的，嚴格意義來講紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的時候都會把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是裡面白色部位是淺色的不屬於深色蔬菜。

茄子的營養價值

茄子的含水量很高，可以達到93%，這點在我們烹飪茄子的時候就能感覺到，不管是蒸茄子還是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素含量都很低。但是，茄子的鉀含量很高，綠皮茄子的鉀含量是162mg/100g，紫皮茄子鉀含量為136mg/100g，很適合高血壓的患者來食用。此外，茄子中富含維生素P，也就是煙酸，可以降低血膽固醇的水平，干擾膽固醇合成。

茄子不要生吃

有些人認為在烹調中很吸油，一般在做茄子的時候都會放入很多油，當然這樣做了來的茄子也是盤底滿滿的油，現在大多數人都知道油吃多了對身體不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸醬吃。但是這是一個很不好吃法，因為茄子中含有一種有毒物質——茄鹼，茄子皮顏色越深，茄鹼含量越高，茄鹼不僅存在於茄子皮中，茄子肉中也有，含量為8mg/100g，這個含量一般健康成年人是不會吃到中毒的量，但是兒童和病人要小心，不要去生吃茄子。

茄子的最佳烹飪方法就是蒸著吃，蒸熟後拌著吃是我最常做的。這樣做既油少了，茄鹼也沒有了。

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

營養百事通

我們經常吃的茄子算是非常低調的蔬菜之一，營養豐富能量卻很低，含有少量的產能營養素（蛋白質，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纖維豐富1.3g/100克,維生素A，胡蘿蔔素，維生素B族，煙酸，維生素C，維生素E，鈣磷鉀鐵。茄子表皮顏色雖深，但它不屬於深顏色食物。

茄子中的維生素P很高，每100克中高達750毫克，它和維生素C協同作用，增強毛細血管彈性，預防毛細血管出血；含膽鹼，龍葵鹼等可抑制消化道腫瘤細胞的增值；茄子含鉀豐富（142mg/100g），經常吃茄子還可降低血膽固醇和降低由膳食鈉攝入過多引起的高血壓；含纖維較高，一箇中等大小的茄子可滿足人體需要膳食纖維的1/4，肥胖的朋友不妨經常吃茄子，可幫助控制能量攝入，抗餓，有助於減肥。

茄子的烹調方法很多，可葷可素。最喜歡的有雞肉茄丁打滷麵，堪稱美味；或者將茄子拋開，蒸致軟爛，拌上油醋汁，再加上點蒜汁，低熱，好吃，營養物質保留的也較多。茄子吸油能力很強，像地三鮮這種經油炸的茄子菜餚熱量超高，不利於控制能量攝入；也不推薦生吃茄子，營養物質不容易吸收，也別指望它會在體內幫你吸油。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞營養師

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食，所以夏天食用，有助於清熱解暑，

對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，

由於茄子的皮略帶苦味，或者處理不得當，

很多熊孩子不愛吃，

改變花樣做成茄子蛋餅，保準搶著吃

| 茄子蛋餅 |

by youhaha0的廚房

主料：茄子1個；雞蛋3個

輔料：植物油少許；花雕酒少許；鹹菜丁少許；鹽少許

做法

1.準備所需的材料

2.長茄子洗淨切圓片，撒少許的鹽醃漬一會，殺出茄子的水分

3.雞蛋打散，放入少許的鹹菜丁攪勻待用，不喜歡鹹菜就不放；茄子殺出的水分控掉；

4.不粘鍋放入適量的植物油，溫熱時放入茄子片，讓茄子片均勻的鋪在鍋底

5.待茄子變色時，倒入適量的蛋液，轉動鍋子讓蛋液平鋪在鍋底，蛋液基本沒過茄子片

6.待一面煎黃後翻面，2面全部煎至金黃即可起鍋；翻面的時候在蛋餅上扣個盤子，扣出蛋餅後，再滑入鍋中繼續煎另一面；

美食傑官方

茄子未成熟食用最好。茄子富含維生素，防止毛細血管破裂出血，使血小板保持正常的功能。經常吃茄子有防治高血壓，促進傷口癒合等作用。

對症食療

茄子：治胃病，年久咳嗽，結腸炎，肝硬化，腎小球腎炎，半身不遂，痔瘡，梅尼爾氏病，丹毒，尋常疣，陰囊癢，乳腺炎，小兒口瘡，口角炎，鼻血。

用量用法：5錢-1兩，加水煎服。

外用：鮮品搗敷，切片檫或焙乾研末調塗。

茄根：治療痛經，風溼關節炎，心肥大病，氣管炎，凍傷，膽石症，慢性腰痛，三叉神經痛，手腳麻木，尿血，便血，久痢，痔瘡腫痛，牙齒痛。

用量用法：3錢-5錢，水煎服，或入散劑。

外用：煎水洗，也可搗汁，或燒灰存性研末調敷。

茄花：主治金瘡，牙痛。

用量用法：焙乾研末，每服3克。

老潘叮囑：

茄子多食動氣，易引起痼疾。

腸滑腹瀉者，少食，因茄子性寒，多吃會導腹痛、下痢。

秋後食用，會損眼睛。

中焦虛寒，支氣管哮喘者不宜多食。

易生膿包瘡長痱子的人，宜多食茄子。

老潘講養生

茄子的營養成分如下：

每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.3g,屬於低熱量、低脂肪、高膳食纖維食物，茄子另外還含有豐富的維生素和礦物質，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，維生素P是一種具有較高食用價值的蔬菜。

茄子的主要作用如下：

1、預防心血管疾病

茄子含豐富的維生素P，這種物質能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，幫助維持心血管的健康。

2、降血壓，降血脂

茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——皂草甙，具有降低膽固醇的功效，。國外學者提出“降低膽固醇12法”中，食用茄子就是其中一種方法。

3、抗衰老

茄子含有的維生素E和維生素C有較強的抗氧化作用，可以幫助機體清除自由基，抵抗衰老。

4、清熱活血

茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，可有效治療內痔出血、大便乾結、口舌生瘡等症狀。

食用茄子的注意事項：

1、茄子不宜生吃。

生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。

2、不宜吃老茄子

在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，同樣是因為老茄子含有較多茄鹼。

3、吃茄子不要去皮

茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要在茄子皮與茄肉相連的地方，所以最好不要去皮。

4、消化不良、易腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃

兜媽營養快線

茄子，一種深色蔬菜；別名落蘇、酪酥、崑崙瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性涼、甘。入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克。

⑴具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⑵用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等；

茄子能散血、消腫、寬腸。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，宜食。

⑷茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；

⑸保護心血管、抗壞血酸：

維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

⑹防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

⑺抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

（8）茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，

（9）茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

宜家養遊

茄子的營養和功效可大著呢。

網傳茄子是日本人侵略中國時帶過來的毒害中國百姓，沒想到國人吃了以後個個生龍活虎，勇猛無敵，原因是好吃的國人發現烹飪茄子時加入大蒜，會使茄子裡的龍葵鹼發揮極致，從而淡化茄子的毒素。

事實證明純屬扯淡，茄子在古代就有，後來傳入日本的，不過大家照相時都愛喊一句“茄子”，這個應該是舶來品。

1.茄子富含維生素e，有抗衰老的功效，常吃防止身體出血，延緩衰老。

2.清熱解毒，夏天常吃敗火。

3.富含維生素p和蛋白質，軟化血管，防止動脈硬化，減少老年斑，降低֟腦֟💉֟栓֟的發病率。

4.防癌。抑制胃癌，直腸癌，龍葵鹼有抑制體內消化系統腫瘤的增殖和生長。

麵點師南姐

夏季就應該吃茄子，茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜不能代替的

關鍵字: 健康 常吃 茄子