民福康

茄子生活中最常见也最受人们喜爱的蔬菜了，茄子的营养价值还是非常丰富的，茄子富含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等，常吃茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子中还含有硫胺素，常食茄子对增强记忆，减缓脑部疲劳有很好的辅助作用，分享一下我在家做的番茄炒茄子。

准备食材：番茄、茄子、大蒜、辣椒

佐料：食盐、酱油

茄子清洗干净切成细条，浸泡冷水中防止变色。

大蒜、辣椒切碎，番茄清洗干净切成小块（根据个人喜爱随意）

锅中倒入稍微多点食用油，烧热爆香大蒜、辣椒茄子下锅翻炒片刻，加入少许食盐、酱油煸炒茄子变软后倒入番茄一起翻炒变软后就可以出锅了（尽量把水分炒干）

美味可口的番茄炒茄子就可以开吃了，这样做的茄子看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！

懒厨子

在饮食中，茄子的吃法很多，有红烧茄子、有炸茄盒、有茄丁打卤面、有烧二冬、有炖茄子还有茄子馅饺子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品种也很多，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等，从形状来说，有圆茄、卵园茄、灯泡茄、长茄等。

茄子的营养价值不可小视，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克维生素P。维生素P具有增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，可防止微血管破裂出血。

茄子是少有的紫色蔬菜之一，其维生素在茄子家族中含量最高。茄子中还含有龙葵碱，这个物质能抑制消化系统肿瘤的增长，对胃癌的防治有一定的效果。

中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

吴建平营养师

茄子是我们生活中最常见的蔬菜，在市场里，我们可以看见茄子有长条的茄子，有圆的茄子，有紫色皮的还有绿色皮的。

紫茄子不属于深色蔬菜

有很多人都认为茄子要吃长条的，紫皮的茄子营养价值更高，因为紫色茄子属于深色蔬菜。其实这个说法是错误的，严格意义来讲紫皮茄子不算是深色蔬菜。因为紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的时候都会把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是里面白色部位是浅色的不属于深色蔬菜。

茄子的营养价值

茄子的含水量很高，可以达到93%，这点在我们烹饪茄子的时候就能感觉到，不管是蒸茄子还是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量都很低。但是，茄子的钾含量很高，绿皮茄子的钾含量是162mg/100g，紫皮茄子钾含量为136mg/100g，很适合高血压的患者来食用。此外，茄子中富含维生素P，也就是烟酸，可以降低血胆固醇的水平，干扰胆固醇合成。

茄子不要生吃

有些人认为在烹调中很吸油，一般在做茄子的时候都会放入很多油，当然这样做了来的茄子也是盘底满满的油，现在大多数人都知道油吃多了对身体不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸酱吃。但是这是一个很不好吃法，因为茄子中含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有，含量为8mg/100g，这个含量一般健康成年人是不会吃到中毒的量，但是儿童和病人要小心，不要去生吃茄子。

茄子的最佳烹饪方法就是蒸着吃，蒸熟后拌着吃是我最常做的。这样做既油少了，茄碱也没有了。

国家二级公共营养师/注册营养技师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

营养百事通

我们经常吃的茄子算是非常低调的蔬菜之一，营养丰富能量却很低，含有少量的产能营养素（蛋白质，脂肪和碳水化合物），每100克只有23kcal，含膳食纤维丰富1.3g/100克,维生素A，胡萝卜素，维生素B族，烟酸，维生素C，维生素E，钙磷钾铁。茄子表皮颜色虽深，但它不属于深颜色食物。

茄子中的维生素P很高，每100克中高达750毫克，它和维生素C协同作用，增强毛细血管弹性，预防毛细血管出血；含胆碱，龙葵碱等可抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子含钾丰富（142mg/100g），经常吃茄子还可降低血胆固醇和降低由膳食钠摄入过多引起的高血压；含纤维较高，一个中等大小的茄子可满足人体需要膳食纤维的1/4，肥胖的朋友不妨经常吃茄子，可帮助控制能量摄入，抗饿，有助于减肥。

茄子的烹调方法很多，可荤可素。最喜欢的有鸡肉茄丁打卤面，堪称美味；或者将茄子抛开，蒸致软烂，拌上油醋汁，再加上点蒜汁，低热，好吃，营养物质保留的也较多。茄子吸油能力很强，像地三鲜这种经油炸的茄子菜肴热量超高，不利于控制能量摄入；也不推荐生吃茄子，营养物质不容易吸收，也别指望它会在体内帮你吸油。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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王秋霞营养师

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食，所以夏天食用，有助于清热解暑，

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；

消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，

由于茄子的皮略带苦味，或者处理不得当，

很多熊孩子不爱吃，

改变花样做成茄子蛋饼，保准抢着吃

| 茄子蛋饼 |

by youhaha0的厨房

主料：茄子1个；鸡蛋3个

辅料：植物油少许；花雕酒少许；咸菜丁少许；盐少许

做法

1.准备所需的材料

2.长茄子洗净切圆片，撒少许的盐腌渍一会，杀出茄子的水分

3.鸡蛋打散，放入少许的咸菜丁搅匀待用，不喜欢咸菜就不放；茄子杀出的水分控掉；

4.不粘锅放入适量的植物油，温热时放入茄子片，让茄子片均匀的铺在锅底

5.待茄子变色时，倒入适量的蛋液，转动锅子让蛋液平铺在锅底，蛋液基本没过茄子片

6.待一面煎黄后翻面，2面全部煎至金黄即可起锅；翻面的时候在蛋饼上扣个盘子，扣出蛋饼后，再滑入锅中继续煎另一面；

美食杰官方

茄子未成熟食用最好。茄子富含维生素，防止毛细血管破裂出血，使血小板保持正常的功能。经常吃茄子有防治高血压，促进伤口愈合等作用。

对症食疗

茄子：治胃病，年久咳嗽，结肠炎，肝硬化，肾小球肾炎，半身不遂，痔疮，梅尼尔氏病，丹毒，寻常疣，阴囊痒，乳腺炎，小儿口疮，口角炎，鼻血。

用量用法：5钱-1两，加水煎服。

外用：鲜品捣敷，切片檫或焙干研末调涂。

茄根：治疗痛经，风湿关节炎，心肥大病，气管炎，冻伤，胆石症，慢性腰痛，三叉神经痛，手脚麻木，尿血，便血，久痢，痔疮肿痛，牙齿痛。

用量用法：3钱-5钱，水煎服，或入散剂。

外用：煎水洗，也可捣汁，或烧灰存性研末调敷。

茄花：主治金疮，牙痛。

用量用法：焙干研末，每服3克。

老潘叮嘱：

茄子多食动气，易引起痼疾。

肠滑腹泻者，少食，因茄子性寒，多吃会导腹痛、下痢。

秋后食用，会损眼睛。

中焦虚寒，支气管哮喘者不宜多食。

易生脓包疮长痱子的人，宜多食茄子。

老潘讲养生

茄子的营养成分如下：

每100g茄子含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纤维1.3g,属于低热量、低脂肪、高膳食纤维食物，茄子另外还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，维生素P是一种具有较高食用价值的蔬菜。

茄子的主要作用如下：

1、预防心血管疾病

茄子含丰富的维生素P，这种物质能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，帮助维持心血管的健康。

2、降血压，降血脂

茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——皂草甙，具有降低胆固醇的功效，。国外学者提出“降低胆固醇12法”中，食用茄子就是其中一种方法。

3、抗衰老

茄子含有的维生素E和维生素C有较强的抗氧化作用，可以帮助机体清除自由基，抵抗衰老。

4、清热活血

茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，可有效治疗内痔出血、大便干结、口舌生疮等症状。

食用茄子的注意事项：

1、茄子不宜生吃。

生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。

2、不宜吃老茄子

在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，同样是因为老茄子含有较多茄碱。

3、吃茄子不要去皮

茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要在茄子皮与茄肉相连的地方，所以最好不要去皮。

4、消化不良、易腹泻、脾胃虚寒者不宜多吃

兜妈营养快线

茄子，一种深色蔬菜；别名落苏、酪酥、昆仑瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性凉、甘。入脾、胃、大肠经，可清热凉血，散瘀消肿，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，但消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种营养成分。还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克。

⑴具有清热止血，消肿止痛的功效。

⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等；

茄子能散血、消肿、宽肠。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，宜食。

⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效；

⑸保护心血管、抗坏血酸：

维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

⑹防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

⑺抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

（8）茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，

（9）茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

宜家养游

茄子的营养和功效可大着呢。

网传茄子是日本人侵略中国时带过来的毒害中国百姓，没想到国人吃了以后个个生龙活虎，勇猛无敌，原因是好吃的国人发现烹饪茄子时加入大蒜，会使茄子里的龙葵碱发挥极致，从而淡化茄子的毒素。

事实证明纯属扯淡，茄子在古代就有，后来传入日本的，不过大家照相时都爱喊一句“茄子”，这个应该是舶来品。

1.茄子富含维生素e，有抗衰老的功效，常吃防止身体出血，延缓衰老。

2.清热解毒，夏天常吃败火。

3.富含维生素p和蛋白质，软化血管，防止动脉硬化，减少老年斑，降低֟脑֟💉֟栓֟的发病率。

4.防癌。抑制胃癌，直肠癌，龙葵碱有抑制体内消化系统肿瘤的增殖和生长。

面点师南姐

夏季就应该吃茄子，茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜不能代替的

關鍵字: 健康 常吃 茄子