近日，發表在《BMC補充和替代醫學》雜誌上的一篇研究認為，糙米（brown rice）對改善認知健康和預防阿爾茨海默症具有重要的意義。
糙米富含營養成分和抗氧化劑等，具有更高的健康益處。但由於糙米難以消化，人體對這些營養物質的吸收欠佳。在本次的動物研究中，來自日本同志社大學、島根大學和島根工業技術研究所的研究者使用600MPa的高壓對糙米進行加壓處理，生產出了高壓力糙米，可提高糙米的消化吸收率，且不會對糙米的營養成分產生不良影響。
隨後，研究者將高壓糙米飼餵給阿爾茨海默病小鼠模型SAMP8（衰老加速小鼠傾向），以觀察治療對痴呆預防的影響。研究者在糙米干涉研究開始時用Y-迷宮試驗分析小鼠的工作記憶，隨後每月進行一次，每次允許小鼠在迷宮中自由移動八分鐘。結果發現，與飼餵小麥的對照小鼠相比，飼餵高壓糙米的小鼠在Y迷宮試驗中表現出較高的自發變化率。而與精米飼養的小鼠相比，糙米組小鼠表現出更好的運動能力。而運動能力有助於預防痴呆。此外，分析顯示，糙米還降低了小鼠腦部β-澱粉樣蛋白的水平，而這是誘發阿爾茨海默病的主要原因。這些結果表明，高壓糙米可改善小鼠的認知功能障礙。
糙米的其他營養益處：
除了有助於改善認知功能，糙米還具有多種其他營養益處：
富硒：糙米中富含硒，而硒有助於預防常見疾病的發展，如關節炎、心臟病和癌症等。
富含錳：一杯糙米可以提供約80%的每日錳需求量。錳不僅有助於人體合成脂肪，而且還支持神經和生殖系統。
天然油脂：糙米中天然存在的油脂是有助於調節膽固醇水平的健康脂肪。
富含纖維：糙米的高纖維含量有助於預防結腸癌。這些纖維可粘附誘發癌症的物質，並將它們從身體中清除出來。
促進體重下降：糙米的高纖維含量，有助於消化，增強飽脹感，從而有助於體重管理。
心血管健康：糙米有助於預防動脈斑塊的堆積，降低心臟病和高膽固醇的風險。
富含抗氧化劑：與精米相比，糙米的抗氧化特性有助於消除體內潛在的有害氧化劑。
調控血糖水平：糙米富含棕色脂肪，有助於調節血糖水平，這對糖尿病患者尤其有益。
抑制念珠菌酵母菌感染：同樣基於高纖維含量，糙米有助於敏感的消化系統癒合，抑制過多的念珠菌生物。
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