好食客
准备三肥七瘦的猪肉，荸荠（没有荸荠也可以用藕），鸡蛋，葱姜，青菜，盐，玉米淀粉
1.荸荠洗净去皮切细丁
2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。一定要剁，不要偷懒买机器打的肉馅
3.肉馅中加入一勺淀粉
4.再加入一个鸡蛋
5.分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少，用筷子开始上劲
6.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的荸荠丁，和生抽、盐
7.开始炸肉丸子
8.红烧，烫几棵小青菜作为搭配
郑州晚报
红烧狮子头是江苏一道传统名菜，可以说是远近闻名，脍炙人口啊！相传以前叫做“葵花大斩肉”，猪肉细切粗斩，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以红烧手法制作而成。
其形状大而圆厚，透露出丝丝霸气！犹如狮子般威武！后来才取名为我们所熟悉的名字“红烧狮子头”！这道菜要突出红润油亮，肥而不腻，饱含多计，才算是正宗的。有一步最关键的地方，猪肉不能绞，要手工剁，而且不能剁的太细，要呈颗粒状，做好的狮子头，才能吸收汤汁，口感达到最佳！下面详细介绍下怎么做。
第一步：食材准备。五花肉（肥瘦3：7）先切丝，切成粒，最后用刀来回粗剁几下，呈米粒状即可。马蹄也是切粒状，不能剁得太细，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少许葱花。
第二步：做狮子头。肉馅加入少许料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉（淀粉跟水比例1：1调的）， 朝着一个方向搅拌上劲，直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒，姜葱末，搅拌均匀。
取出肉馅，左右手来回握成大肉丸。
第三步：红烧狮子头。锅烧热放入适量的油，以没过狮子头为准。将油温升至五成热，放入狮子头，转小火，炸至表面金黄倒出。
原锅放入适量的水，大概能没过狮子头三分之二就行。放入几片姜，和葱段。加调味：生抽，蚝油、白糖、少许老抽上色，少许盐，搅拌均匀。放入狮子头，大火煮开，转小火焖二十分钟。
时间到后捞出狮子头，把剩下的酱汁大火煮开，加入少许水淀粉勾薄芡，使酱汁红亮浓稠，之后淋上狮子头即可。再白灼少许青菜，摆盘点缀完成！
佘小厨（完）
佘小厨
大家好，今天介绍一道秘制正宗的四喜丸子，其实就是红烧狮子头，是汉族特色名菜，中国逢年过节常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，
其代表团团圆圆，取其团圆、美满之寓意，也是喜庆宴会常备的一道菜，下面我们一起来了解具体的制作方法；
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、盐
1；先将莲藕剁碎，葱切花姜切片，再把葱姜切末
2；肉馅中加入剁碎的莲藕，葱姜末，放少许盐，蛋清和少许水
3；沿一个方向搅匀至上劲，再把肉馅揉成丸子
4；锅中倒入油，烧至6成热时，放入丸子炸至表面金黄后，捞出控油
5;锅中加适量的水，放入葱姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火炖20分钟
6；20分钟后捞出丸子
7;锅中剩余的汤汁，继续烧开，倒入调好的水淀粉勾芡至浓稠，再淋入少许的香油
8；将汤汁浇在丸子上，一道美味的丸子就做好了
这道菜不仅味道鲜美，口感爽脆，还能给我们带来欢愉融洽的感受。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
我喜欢吃红烧狮子头、不过类似这样的大菜：“四喜丸子”、“红烧狮子头”“炸猪肉丸子”等，在我们湖北都是过年的时候才会有的。这红烧狮子头无论是做给自己吃还是年节期间用来待客，都是一道上的了台面的硬菜。
这道问答我觉得应该分成这么几个问题来回答：
1、红烧狮子头是做的比较大的肉丸子，所以我们首先要回答如何做出松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的猪肉丸子？
2、肉丸做好后，如何进行红烧？要放入哪些调料盒配料？
想上张图，这是我在家做的红烧狮子头，见下图
我们首先回答第一个问题：
如何做出松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的肉丸子？
1、准备适量的五花肉，去皮后将五花肉改刀成肉片，然后切成肉丝，最后切成肉粒，最后将这五花肉剁成肉末，做猪肉丸子啊，手工剁的肉真比绞肉机绞的好吃，我个人的一点体会。
2、肉末准备好了，下面我们要给大家介绍一下，做这红烧狮子头的猪肉丸子需要用到哪些配料？加入这些配料的食材我们做的猪肉丸子才会松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口。
我们要用到莲藕、豆腐、鸡蛋、姜末和葱花见下图：
首先将莲藕去皮后也剁成莲藕碎，见下图：
然后我们需要将鸡蛋打入碗中、豆腐冲洗干净，沥干水分、葱花和姜末都切得尽量的细，全部准备好了，下面我们就要将这些配料都放入肉末中进行搅打上劲了。
加入葱花和姜末，能让我们的猪肉丸丸子的肉馅更香，加入豆腐和鸡蛋的作用是让我们炸制的猪肉丸子更加的蓬松。
肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬。
说道这里，做狮子头的猪肉丸子如何做的松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的窍门都在这里了，至于肉末、豆腐、鸡蛋、莲藕碎的比例，我说个大致的吧，大家如果学做的时候，可以自行体会和把握，一家4口，2斤左右的五花肉，一块豆腐、一个鸡蛋、一小节莲藕就可以了。
揉搓肉丸没有什么窍门，炸制的时候也没有什么窍门，就是锅内的有尽量多谢，油温高些后放入揉搓好的肉丸，炸至色泽金黄即可捞出。热油炸肉丸还是要注意安全，千万不要被热油烫到了，注意安全哦。
用来做红烧狮子头的猪肉丸子炸好后，下面就可以开红烧了，这里我们也是需要准备一些配料的，简单的几样，葱段、姜片、花椒粒和尖椒。
锅内放入少量的色拉油，放入刚刚准备的配料，将葱段、姜片、花椒粒和尖椒入锅炒香后，放入一点耗油、生抽和料酒，入锅翻炒均匀炒出香味。
炒出香味后，放入清水，少量的，大火煮沸，之后放入我们刚刚炸好的猪肉丸子：
加入食盐和白糖调味后，盖上锅盖焖煮30分钟，注意这里需要转中小火哦。
30分钟后，我们将狮子头烧好后，讲究些就需要将锅中的配料捞出，只留汤汁，然后加入水淀粉将汤汁烧的浓稠一些，淋在我们已经摆盘的狮子头上面，这道红烧狮子头就做好了。
肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
我说一下我个人的体会，做这道红烧狮子头，肥而不腻的关键就在于猪肉丸子的调配的炸制，肉馅调好了，基本就成了，一般在家做，只要猪肉丸子好吃，随便红烧一下都好吃。
回答这道问题，又勾起了我的馋虫，我这几天估计是要做几个狮子头给家人吃了，也好久没吃了，呵呵。
回答的好坏，望大家多多包涵！
觅源良食
希望我的回答能给您带来小小的帮助！
四喜丸子:
肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀
搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出
丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤（没过丸子即可）上锅大火蒸30分钟左右，
拿出放盘，青菜点缀。汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可
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希望你开心，快乐，健康！
唐小糖
红烧狮子头是淮扬名菜，也叫做葵花大斩肉。据说当年隋炀帝南下，对于扬州的万松林、金钱墩、象牙林和葵花岗四处的景色流连忘返，后来命御厨以这四处为题制作四道菜肴，于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。后因为个大红烧的丸子形似狮头，所以也被称之为“红烧狮子头”。
【肥而不腻的红烧狮子头是如何制作的呢？】
备料：3分肥7分瘦的猪肉大约800克、荸荠大约150克（没有荸荠可以弄点藕搅碎，藕也没有弄点馒头搅碎，肥而不腻的一个关键点）、葱、姜、生抽、淀粉、老抽、鸡蛋、盐、黄酒和食用油。
- 首先猪肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻烦就机器打碎吧，不过口感会差一些。荸荠去皮剁细碎成末，葱姜同样剁成末；
- 把猪肉粒、荸荠末、姜葱末混合在一起，加一个鸡蛋，半茶匙盐、少许黄酒，朝着一个方向搅拌，这个搅拌要时间久一点，给肉馅上劲儿；
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- 搅得上劲起胶感似得程度就差不多了，然后分成4份，团成大个的丸子，锅里烧油准备炸丸子。温度可以稍微高一点，大约8层热炸至金黄，让丸子快速定型捞出备用；
- 锅里留少许油，然后下两颗大料爆香，加适量开水、生抽、老抽、盐、糖、大葱段和姜片烧开后转小火，然后把炸好的丸子放进去小火慢炖，至少半个小时左右；
- 吃的时候把丸子捞出来装盘，然后汤汁收浓一点淋上去就可以了。
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就这样气味浓香、咬感丰富、颜色鲜亮的红烧狮子头就做好了，适当添加的荸荠可以很大程度的消减肥腻感，做到肥而不腻的红烧狮子头。
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哑巴美食家
主料
肉糜500g
盐2茶匙
葱姜水1汤匙
糖3茶匙
生抽2茶匙
老抽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
马蹄100g
鸡蛋1个
生粉2汤匙
五香大料一份
红烧狮子头的做法步骤
1. 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2. 配料登场
3. 放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
4. 趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
5. 放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
6. 再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
7. 取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
8. 油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出
9. 炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
10. 红烧用的大料登场！两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦
11. 锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
小贴士
红烧用的百搭五香料：两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦
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豆果美食
☝️食材:猪肉沫500g，冰糖2个，鸡蛋2个，生姜粉适量，西兰花适量，胡萝卜丝一根
调味料及用量:胡椒粉4g，淀粉一勺，料酒一勺，酱油2勺，老抽半勺，蚝油适量，盐少许
做法步骤:①西兰花洗干净切好以后放入冷水中煮沸②胡萝卜切丝也煮熟③猪肉沫洗干净以后加入少许生姜粉；两个鸡蛋；一勺蚝油；一勺生抽，白胡椒不用很多；一勺淀粉；一勺料酒搅拌均匀。④然后就是最重要的一步，顺着一个方向搅拌至肉沫上浆！⑤然后油锅烧至8成热，把肉沫搓成丸子放入油锅中炸定型
⑥中小火5分钟即可
⑦热锅，无油，放入4个冰糖(配料表里就写了2个，实际我放了4个)⑧两勺酱油，三分之一勺老抽(水的量看图)
；一勺料酒；三勺高汤(就是昨天炖鸡的鸡汤)；大火，等水煮沸以后放入炸好的肉丸，调小火炖35分钟；盖着盖子炖。⑨35分钟以后转大火收汁；放入一勺水淀粉勾芡(一勺淀粉➕两勺水)好吧，我只会这么摆盘……(记住收汁一定要收干净颜色才好看)，然后把收好汁的肉丸摆上去浇上汁就好啦
就是这么好看，忽略边上两把勺子
小贴士⚠️⚠️
1、没放盐，调料表里的盐大家忽略就行。
2、肉丸好吃重在上浆，说一个方向搅拌肉馅到你觉得搅拌不动了为止。
3、油锅热至8成熟即可。
4、肉丸子炸好以后记得控油。
5、猪肉丸的时候不用放油了。
6、高汤其实也很重要，没有高汤的话可以用鸡精➕水调成简易版。
7、最后大火收汁的时候记得翻动，汁收干净才能上色。
8、这次肉丸够大了
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“曦家吃货”本头条号:越分享，越快乐！但是禁止抄袭，谢谢
曦家吃货
红烧狮子头，这到菜说白了就是大个的肉丸子，这到菜看着简单，你要是这么想就错了，首先我们来说说这么大个的丸子不管是油炸水煮，你都要保证它不会撒掉的这一关，现在好多厨师都不知道，下面我们来说说具体做法，首先肉最好用里脊肉，这样的肉不腻，用刀把肉剁成肉馅加一点盐，下面就是要给肉馅上劲，上劲有好多人不知道是干啥，我说一下，就是把肉馅在盆里面使劲摔，要摔到肉发粘才行，为什么要这么做呢，这样做能保证肉丸子下锅不会撒掉而且还会有弹性，吃起来口感更好，这样就可用瓷勺子挖丸子了，大小自己决定就好了，锅里烧水，水一点温度就可以把肉丸子下锅了，弄好一个下锅一个要小火煮，用水煮的吃起来不会油腻，油炸的有一点腻单更香，把肉丸子煮熟老出，把锅下油葱姜蒜炒一下加水，在放盐老抽料酒加一点炒好的糖色把肉丸子放入锅中就可以了，煮20分钟左右，在加鸡精味精，把肉丸子捞出来放盘子里，用漏勺把锅里的葱姜蒜捞出来，加入水淀粉淋明油浇在丸子上就好了，前面说的丸子里加的盐少，所以后面还要加盐炖
大千世界476
肉圆子与狮子头的关联——红烧狮子头
在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就数淮扬菜厨师了。总觉得他们不仅是个厨师，还是诗人，还是画家，菜名极尽诗情画意。
淮扬菜单中不乏有：荷塘蛙鸣，荷塘月色，花好月圆，秋菊映月，珠圆玉润 ，秋风思乡，翠堤春晓。食者尚未品尝，便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀”的遐想之中。
但是，在淮扬菜里，最著名的菜莫过于狮子头了，却在这些让人想入非非菜名中间脱颖而出，意象动人，趣意毕肖，且大俗大雅的境界刚刚好，总能让几位露出了尘世之花般的微笑。
想念那些曾经的狮子头，真正千刀肥瘦相间肉剁出，而如今，谁还花那么多时间和力气来手工剁肉？将肉扔进料理机里，快则快矣，但却失去了风采和口感，应该细切，又有粗斩，然后，要想让这坨不安分的肉泥抱成团，反复使劲地在盆中摔打肉馅，好让它充满弹性，加入葱、姜、料酒和盐调味，油炸或清炖，才有入口即化，咀嚼有味之香气，在你的舌尖尖上绕梁三秒了。
材料：猪肉泥500克，藕100克。
调料：葱1段，姜3片，盐3克，鸡蛋1个，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒1大匙，水淀粉适量。
做法：1.藕去皮，洗净，切成末备用
2.葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
3.把猪肉泥放入大碗中，打入鸡蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐，充分搅拌均匀，
4.加入藕末。
5.一个方向搅拌上劲。
6.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
7. 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，大火烧开，改
小火焖烧约12分钟，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡
8. 裹均芡汁，盛入围上小油菜的盘子里。（小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出。）
厨房小语：葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
