安倍夜郎在《深夜食堂》中说道“深夜吃东西的魅力就是那一抹罪恶感。”特别是当你傍晚时候走在各个街头的夜市，四周都摆满了各式各样的小吃摊：烧烤、火锅串串、烤面筋、洋芋粑粑、过桥米线……各种香气争先恐后的入侵你的味觉；坐在小吃摊位上的人们热热闹闹地一边吃着一边聊天嬉笑。这种时候怎么能控制得了自己呢？如果正好你是和朋友一起出行，那么彼此间一个眼神，大家都会心领神会地加入到这个繁华的夜市里。夏天的夜晚和朋友们一起在热闹的小吃街里吃东西才是最快乐的啊！成群结伴的人们开心的吃着喝着，时不时传出的欢声笑语，配上夏夜里阵阵凉爽的风，这才算得上度过了真正意义上的夏天。
美好的食物是促进人们之间感情的催化剂。今日份的夏夜必备小吃――水城烙锅，绝对填满你的胃。水城烙锅又叫“西部名小吃”，是贵州省六盘水市水城县的特产。这里简单的介绍一下这款小吃的来历：水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。再之后已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等，根据不同人的口味做出不同的蘸水。
水城烙锅味美且份量十足，尤其适合几个朋友间的聚会。烙锅可以加入的食材非常丰富，有莲花白，青菜，菠菜，猪肉，牛肉，鱼肉，鸡翅，土豆， 臭豆腐，魔芋豆腐，肥肠等等。烙锅的做法也非常简单，将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，可以先将肉类用酱油等拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。在烙锅中放入这些食材后，可以根据每个人的口味适当的加入一些调味料：花椒、花生仁、芝麻盐、味精、酱油等。接下来就是很简单的调制佐料了。一般店里常见的是这两种调味碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水。第一种一般店里都会准备已经调好了的辣椒面，本身就有盐和味精的味道。第二种就可以根据自己口味来调制了，可以加折耳根、葱花、干辣椒面、香菜、盐、小黄豆、酸萝卜等，与酱油、蒜水、醋等搅拌在一起，一碟内容丰富的蘸水就完成啦！
之后便可以开动了！将烙锅里烙熟的各种食物夹在碗里，蘸上点儿辣椒面或是麻辣蘸水，滋味别提有多美了！一边吃着这个烙锅一边和朋友们聊天，渴了喝上一口冰爽的饮料，锅上的滋滋声配上大家的说话声乐呵声，这个夏夜才能叫过的爽快！
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