世界上有些事物，人们还来不及顾忌它内涵的时候，就已经被它超高的颜值所吸引。
镜面蛋糕就是如此。
璀璨的星空、平静的贝加尔湖、地中海北岸、马纳罗拉琉璃湖面…
在镜面蛋糕的世界，你好像可以诠释出任何与美相关的事物。
在这个颜值即正义的烘焙时代，还没有哪种甜品的魅力能比得上镜面蛋糕，你忍心下嘴是你的厉害！
先来几款让人流连的镜面蛋糕美图吧！
镜面蛋糕的秘密：吉利丁片
镜面蛋糕的关键要素就是吉利丁片。
这是一种从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，是由英文名Gelatin音译而来，主要成分就是蛋白质，这种蛋白质是一种十分理想的蛋白源，除了16%以下的水分和无机盐之外，明胶中蛋白质的含量占82%以上。
而片状的吉利丁又叫吉利丁片，呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色透明，价格不低，这种吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
吉利丁的作用在于“凝固”两个字，如果缺失了吉利丁，镜面蛋糕中的糖浆、巧克力、炼乳、可可粉等材料就无法凝固在一起，倒在慕斯表面就会挂不住。
镜面蛋糕的制作配方
食材的准备：
明胶粉 20g
水 120ml
葡萄糖 300g
细砂糖 300g
水 150ml
炼乳 200g
巧克力（白、黑巧克力等）300g
食用色素
制作步骤：
这是俄罗斯的蛋糕师Olga Noskova分享出来的镜面蛋糕配方：
1、 将明胶粉放入120毫升水中搅拌均匀
2、 将葡萄糖、细白砂糖加入煮开
3、 起锅，加入搅拌均匀的明胶
4、 加入牛奶和巧克力
5、 最后加入食用色素
6、 滤去气泡，静置冷却
7、 冷却到35度/95度就可以使用了，均匀浇在蛋糕上就可以了。
大理石花纹效果是通过在蛋糕浇筑不同颜色而生成的。
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