主料
派皮黄油60g
低筋面粉180g
蛋黄1个
细砂糖40g
清水30ml
派馅苹果2个
柠檬半个
细砂糖60g
玉米淀粉10g
黄油20g
肉桂粉适量
6寸派盘1个
苹果派的做法步骤
1. 黄油切小丁，室温回软后与筛过的低筋面粉，细砂糖倒入一个容器中
2. 用手指不断揉搓，直到搓成颗粒，类似粗玉米粉的样子
3. 将蛋黄和清水加入面粉中
4. 揉成较光滑的面团。不用揉很久
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时
6. 苹果去皮，切成小丁
7. 锅烧热，放入黄油化开
8. 放入苹果与细砂糖一起翻炒片刻
9. 玉米淀粉加一点水调匀倒入锅中
10. 苹果煮到自己喜欢的软硬程度，挤入柠檬汁
11. 撒上少许肉桂粉，翻炒均匀，出锅晾凉备用
12. 将松弛好的面团取出。在工作台和擀面杖上撒少许手粉，将面团分成1/3与2/3的两块，分别擀成直径大于派盘的圆形薄片
13. 将大份派皮铺在派盘上，用手轻轻按压，并去掉周围多余部分
14. 用专用工具或西餐叉将派皮均匀叉出一些小孔
15. 将派馅盛入，中间部分可以堆得高一些
16. 接下来将小份的派皮切割成宽窄差不多的长条
17. 将长条纵向横向交错排列，依次编出交叉的网格
18. 编好后将周围多余的部分切割掉
19. 表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热到200度的烤箱中烘烤25分钟左右，至苹果派表面呈金黄色即可
20. 成品图
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