現在想炒紅一家餐廳，有各種方法，網紅一推，抖音一發，就火起來了，不少網紅餐廳就是這樣出現了。但是慢慢也發現，這些餐廳只是火一時，消費者只是貪一時新鮮，很快又去追捧另一家餐廳了。生意時好時壞，歸根結底就是客源不穩定
王先生接手了一家環境優雅、硬件設施很好但人氣不旺的川菜館，考慮到地域性將菜品改成粵菜，廚師出身的他憑著技藝精湛，餐廳人氣爆棚，收入可觀。但一個月後，餐館的營業額卻漸漸下降，人氣也日漸轉淡。經過一番周旋後才發現是菜品質量下滑，且經營管理疏漏百出，讓消費者明顯感覺口感不如以前好。
於是，開始改進
菜品質量、菜式、人員調整，食客雖多了些，但卻始終不能恢復到剛開張時的境況
於是，繼續改進。
除了繼續對每一道菜式再作精細的調整外，把成本壓低了5%，於是把價格也平均拉低了5%。同時，把新的菜式和價格調整的信息通過各種宣傳途徑，發動餐廳全員聯絡以前的熟客和新客
生意好轉，改進進行時……
在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價、搞促銷活動，或者乾脆就換菜品。這些我們經常使用的經營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那麼到底該怎麼辦才好呢？
1 逆向思維，不降價反而要提價
很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，陷入到低價競爭的漩渦之中。所以，餐飲老闆們最先的選擇：降價！無數死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！
但是，起死回生的店鋪選擇的卻是：要麼保價、要麼提價！同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什麼能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了
2 有“舍”才有“得”
生意不好，最容易陷入的僵局是：以次充好，精簡員工、減少服務。這樣“節流”的做法卻容易扼殺 “開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進絕望。
所以，餐飲人應有較大心理承受力：越是下降，越是捨得投入，越是把產品做好，越是講品質。例如：燈具全開，空調也開，促銷活動多搞些。免費的小禮物多送一些。這樣，才能走出節約費用的惡性循環。
3 就要玩得“活”！
現在的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者後廚的“大師”，已經無法取勝
餐飲業也是“拼演技”的時代，需要各角色的“協調搭配”。顧客選擇太多，單純依靠產品還無法徹底征服顧客。工作人員、內部裝修、各工作的協調配合，一些營銷活動，都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心，都可以把餐廳搞活
如互動營銷機，可以在餐廳中隨意地舉辦營銷活動。大轉盤的大屏幕吸引眼球，有獎品送，哪個消費者都不會抗拒
顧客關注二維碼分享即可參加抽獎活動，活動獎品可以是小菜一碟，代金券一張，消費即可兌換，這樣一來可以吸引顧客在店消費。轉發分享更是二次傳播，幫助門店宣傳。
關注的公眾號平時也可以多推送一些優惠券，留住這些老顧客，增加歸屬感。
4.讓餐廳來個煥然一新吧
如果人們進到一家餐廳，覺得環境氛圍很好，坐下來就不想走，走了還一直惦記著，那你的餐廳必然會盈利。
餐飲除了把菜品、服務等最基本的東西做好，還必須把環境氛圍也設計好，給用戶一個不一樣的服務體驗，才能更好地在市場上立足
不妨加入一些數字元素，聯屏投放效果，整個門店看起來高端大氣
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