你有多久没有好好清理冰箱了？一般消费者常常看了就买，买了放冰箱久了就忘了吃，放到烂掉、坏掉；或者煮了太多吃不完，最后也是倒掉；其实，剩菜剩饭，换个方式烹调，就能摇身一变，成为另一道美味大餐。专家教你怎么当个食物的魔法师，把浪费降到最低。
“剩食”的原因，不仅是吃不完的食物，还有未烹煮或食用前就被抛弃的食材，像是削下的蔬菜果皮、有点丑丑的蔬果、过熟但尚未腐坏的蔬果等，只要懂得烹调的方式，都有再生的可能。
前一餐剩下的五花肉，如果不知该怎么变化，这时有剩的番茄与洋葱，其实可以做成莎莎酱来佐食，有别于传统的蒜头酱油吃法。莎莎酱也可以用现在盛产的西瓜、芒果、凤梨来取代里面的番茄，增加了酱汁的清爽甘甜，和原本单纯用蒜蓉酱油很不一样。
另外，一般煮咖喱的习惯是煮一大锅，隔天还要再吃咖喱饭，恐怕会有点负担。他在书中建议剩下的咖喱酱料不如当成咖喱馅料，把酱料包进厚厚的烘蛋里，再放入起司，就能简单完成会“牵丝”的浓郁咖喱烘蛋，不仅有满满蔬菜料和蛋的营养，又可轻松消化掉大量咖喱。其实，咖喱料与汤汁都是很好的可再利用食材，隔天想将咖喱做变化，建议先将蔬菜捞出，做咖喱风味炖菜；咖喱汤汁则能留做拌饭、拌面、沾面包的酱料。
荣新诊所营养师李婉萍表示，夏天民众可能食欲没这么好，建议烹调方式可以清爽一点，如果是隔夜的剩菜再利用，最好是同样的温度才混和，不要冰的和热的加一起，这样保存上会比较安全。
义式爆浆炸饭团
食材：炒饭1碗、起司片3片、鸡蛋 2颗、中筋面粉适量、面包粉适量
作法：
1.将起司片迭起，切成丁状，备用。
2.将炒饭放入碗中，先打入1颗蛋拌匀。
3.取一张保鲜膜，将炒饭摊平，中间放入起司丁，扭转呈球状。
4.将饭团依序裹上中筋面粉、全蛋蛋液、面包粉。
5.以油温160-180度C的中火，油炸至外皮呈金黄酥脆，捞起沥油。
咖喱起司烘蛋
食材：全蛋5颗、咖喱馅1碗、起司丝适量、橄榄油适量
作法：
1.将蛋液打散后加入咖喱馅、起司丝拌匀。
2.加热平底锅，加入少许油，以中火热锅，倒入蛋液。
3.一倒入蛋液后，用筷子由外往内画圈，以顺时针的方式搅动蛋液，为让整锅的熟度均匀，烘好的蛋才能更膨松。
4.待边缘都凝固时，盖上锅盖焖至中间蛋液呈不会流动的状态。
5.倒扣烘蛋后，再倒回锅内，将另一面煎熟即完成。
慢炖义式蔬菜汤
食材：牛番茄100g、洋葱50g、西芹30g、高丽菜50g、红萝卜50g、培根3片、月桂叶1片、橄榄油适量、白酒50g、水600g、盐适量、胡椒适量
作法：
1.加热平底锅，倒入适量橄榄油，放入所有切碎的蔬菜、切丁的培根炒香炒软。
2.加入白酒，炖煮至酒精挥发为止。
3.倒入水、月桂叶续煮约30分钟，最后以盐、胡椒调味后关火。
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