隨小劉
順德名菜：
一、魚類
1.清蒸鱸魚，清蒸桂花魚，清蒸石斑，清蒸邊魚，清蒸多寶，外地也有清蒸的做法，但是順德的做法獨步天下，能調出魚的清甜鮮香嫩，無出其右；
2.桑拿脆肉皖魚，桑拿黃骨魚，魚切片醃製後在上面蒸，魚骨魚頭煎熟後在下面湯鍋裡與番薯，冬瓜同煮，魚片嫩滑，湯鮮美，菜甜多汁，獨具匠心；
3.脆肉皖魚生，一魚三吃，魚片薄如蟬翼，鮮甜絕倫，魚皮涼拌爽口，魚骨魚頭炸的酥脆；
二、家禽類
1.醉鵝，也稱火焰鵝，採用7斤以上的灰鵝，調料醃製後微炒，再將順德特產紅米酒入鍋點著，酒精燃燒蒸發開時全程酒香和肉香四溢，獨具風味；
2.棟起雞，也成脆皮燒雞，類似脆皮乳鴿的做法，但上桌時插在有底座的鋼籤子上，皮脆肉香，油而不膩；
3.姜子鴨，用十幾種調料加入順德特產沙姜滷製而成；
三、點心早茶甜品類
1.民信雙皮奶，姜撞奶；
2.蒸鳳爪，金錢肚，蝦餃，炸牛奶，倫教糕，馬拉糕，數不勝數；
四、主食類
1.黃鱔煲仔飯，牛肉煲仔飯等；
2.陳村粉；
3.蛇羹粥，鹹雞粥，魚蓉粥等；
五、海鮮類
鮑參翅肚應有盡有，吃過各地的海鮮，但順德的廚藝總能給你驚喜，不管是調料，輔材搭配還是做工，火候都是獨步天下的。
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