扁肉是福建的特色小吃,比較像 北方的"餛燉"
材料:
半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,
呵呵,我在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘
左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,
3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧
4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥
油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油
熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛
好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,
5 鍋裡放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了, 這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺,
傳統做法
材料:是用新鮮的豬後腿肉。
做法:把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精或雞精
攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性。
再用薄薄的四方面皮把弄成球狀的肉泥包好。下鍋用沸水煮熟就好
了。一般是用豬的頭骨熬湯，衝到盛扁肉的碗中。也可以用其他的湯
代替。
扁肉的口感很好。皮又薄又滑，餡很有嚼勁，完全沒有豬後腿肉原本
的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。
有點像北方的雲吞。但絕對比雲吞精緻好吃。純肉餡的啊！
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