牛小切士兵的餐桌
说起饭团，相信大家一定不陌生。作为最具代表性的日本传统食品之一，饭团以制作简单、口味多样、便于携带的特点而广为人知。日本饭团的主要原料就是煮熟的米饭，外加变化多样的配菜，用于调节口味。最传统的配菜是在饭团中裹入腌酸梅干，烤制或腌制的鱼肉、鱼籽、昆布、腌菜等也很常见，可以根据食材和个人喜好随意搭配。
■ 三角形饭团搭配腌菜是最传统的日本饭团。
饭团的制作方法简单易学，就是将米饭置于掌中，裹上配菜，握捏成三角形、圆柱形或球形等形状，并在成形的饭团外包上一块海苔即可。制作饭团的关键在于米饭一定要趁热，双手要沾水浸湿，使米粒不会黏在手上，可以在饭团外表撒盐，增加味道，也可以使用浓盐水湿手后再捏，不必另外撒盐（“大和”舰的最后一餐就采用了这一做法，参见《海军料理帖No.4》）。捏饭团的力度很有讲究，用力过大会使饭团过于紧实，口感较硬，用力不足的话饭团又容易散开，所以还是需要多加练习和经验的。
■ 饭团至今仍是日本最具代表性的食品之一。
日本食用饭团的历史非常悠久，考古发现表明，早在公元前3世纪的弥生时代，古代日本人就已开始制作饭团，到中古时代饭团已经成为日本大众的日常食品之一。公元11世纪平安时代的女文豪，《源氏物语》的作者紫式部就在日记中记录了民众食用饭团的情况，当时饭团主要作为人们外出旅行时随身携带的口粮，因为具有一定的保存期，便于携带且味道可口而受到欢迎。
■ 古代日本画家笔下的紫式部，她在日记中记录了平安时代日本民众食用饭团的情况。
值得一提的是，自古以来饭团就被日本人当作兵粮的重要种类，可以说是日本最原始的野战口粮。在战国时代，上至贵族武士，下至足轻走卒，行军打仗时都少不了带上几个饭团充饥，这种传统一直延续到明治维新后的近代日本陆海军中。日本陆军就把饭团作为野战食品之一，规定以一合米麦饭制作一个球形饭团，按照一餐两个饭团的标准配发。不过，由于饭团中含有较多的水分，在热带地区的湿热环境下容易腐败变质，而在寒带地区又会因为低温而冻结，难以食用，所以日本陆军后来开发了干面包、饼干等制式口粮。
■ 近代日本陆军作为战地口粮配发的米麦饭团搭配腌萝卜，两个饭团为一餐的份量。
日本海军则将饭团作为舰艇执行战斗勤务时的正餐，在战区执行警戒或进行战斗时，海军官兵无法离开岗位用餐，此时舰上厨房会制作饭团供官兵们在岗位上进食，通常是即做即吃，因此不必像陆军那样考虑保存和携带，更多着眼于能够迅速制作，便于食用，是最普遍的海军战斗餐之一。海军饭团以每人每餐三个的标准配发。与民间制作饭团时将配菜裹在饭中的做法不同，海军饭团通常是将准备好的配菜与米饭混合搅拌后直接捏制，以节省时间，也有制作纯白米饭团另行配菜的做法。下面就为各位介绍几款典型风味的海军饭团。
鲣鱼·鲑鱼·什锦酱菜饭团
（战斗餐，一人份）
食材：
●大米……1～2合（1合等于1/10升）
●鲣鱼干适量
●鲑鱼条适量
●什锦酱菜适量
●海苔
●酱油、芝麻、醋、盐
■ 鲣鱼干
■ 鲑鱼肉
■ 什锦酱菜
■ 海苔
做法：
一、煮饭时少放些水，使米饭有一定的韧性和嚼劲，煮熟后分成三等份；
二、鲣鱼干饭团：将鲣鱼干刨片切丝，用适当的酱油调味后混入米饭之中，将米饭捏成圆柱形或椭圆形，并在外面卷上海苔；
三、鲑鱼饭团：将鲑鱼条切丁，与米饭拌匀后加入盐、醋调味，捏成圆柱形或椭圆形；
四、什锦酱菜饭团：将什锦酱菜挤干水分后切碎，混入米饭中拌匀，捏成圆柱形或椭圆形，在表面撒上盐和芝麻。
备注：
1、为了能够增进食欲，刺激胃口，饭团要尽量做得赏心悦目；
2、根据资料，日本海军在制作鲑鱼饭团时不使用鲑鱼条，而是先把用盐腌制的鲑鱼煮制一下，然后剖开去皮剔骨，将鱼肉切丁用于制作饭团。
腌萝卜·紫苏·鱼肉松饭团
（战斗餐，一人份）
食材：
●大米……1～2合（1合等于1/10升）
●腌萝卜适量
●红紫苏粉适量
●鱼肉松适量
●盐
■ 腌萝卜
■ 红紫苏粉
■ 鱼肉松
做法：
一、煮饭时少放些水，使米饭有一定的韧性和嚼劲，煮熟后分成三等份；
二、腌萝卜饭团：将腌菜切成小块，放入米饭中捏成圆柱形或椭圆形；
三、紫苏饭团：将米饭与红紫苏粉拌匀后捏成圆柱形或椭圆形；
四、鱼肉松饭团：将米饭与鱼肉松拌匀后捏成圆柱形或椭圆形；
备注：
1、可以用腌白瓜、味噌酱菜代替腌萝卜；
2、根据资料，日本海军在制作紫苏饭团时指定使用腌紫苏，不过也可以使用紫苏粉；
3、制作鱼肉松饭团的鱼肉松现在多指樱粉鱼肉松，即添加了粉红色素的鱼肉松，这样可以使饭团带有鲜艳的粉红色，更加诱人。
海军饭团的包装——竹笋皮
日本海军在制作战斗餐饭团时，通常用洗净的竹笋皮包好后分配给士兵食用。竹笋皮具有一定的杀菌作用，而且能够保持食物的水分，兼具优良的透气性和防水性，再加上价格便宜，可以大量采购，简直是完美的“天然便当盒”。现代人制作的饭团大多使用铝箔或保鲜膜作为包装，但是除了密封性能较佳外，其他方面还是竹笋皮更胜一筹，而且更加环保，用过的竹笋皮可以焚烧处理，不会对环境造成任何污染。
虽然目前尚无确切证据表明竹笋皮是日本海军日常采购的必备物品，但在当时的军舰上使用竹笋皮包饭团是非常普遍的，因此海军军需部门肯定会将其列入军需品清单。当然，海军不会让士兵们去竹林里采集竹笋皮，大多以向民间批量订购或其他方式获得，以满足需要。
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