靓眼看世界

糊涂面条是河南淮河以北农村的主食之一，当然是上世纪以前的事。如今生活水平提高了，农村人又不断的往城里去，糊涂面条似乎越来越稀罕，成了饭店的招牌主食。

糊涂面条曾是穷人的主食，“瓜菜代”的主要标志食物。粮食不够吃，做饭尽量减少米面，还要做出足够米面的效果。淮河以南的农家，一斤米要熬出二斤米的粥够一家八口人吃一顿，办法是里面给蔬菜，最多的是冬瓜，切片，和米一块熬，因为冬瓜能放，半年都不坏。这就是“瓜菜代”。淮河以北小麦产区，一斤面条要做出八人吃一顿的量，一个套路，面汤里给杂面熬成糊，面条在汤里就不显孤单，黏糊糊稠稠的看着够份量，吃着管饱，这是北方的“瓜菜代”。为什么都是稀溏饭食啊？因为做干的，干饭馒头更费米面，没那么多粮食，想都别想。

知道了这道主食的根底，就会明白怎么做的道理。做起来很简单，先烧一大锅水，下玉米面豆面熬熟，再下面条。这时候下面条想下多都不成，多了坨住锅，必须面条少，成稀溏状。然后就便给些蔬菜，油盐调味，盛到碗里撒点熟芝麻或熟花生碎提香。
如今做法也有饭店式的改进，主要表现在融合进了炝锅面的内容，先葱姜爆锅，再给水烧开，下豆面玉米面熬熟，再下面条，给蔬菜。煮熟了给盐调味，盛碗里撒熟芝麻或熟花生碎提香。

普济

糊涂面是人们冬季经常吃的一种面食，只不过说是和其他的面食汤有一些区别，下面我们先看看糊涂面的做法，首先就是先用青菜、豆角、蒜薹等炒熟，然后在菜锅里面放上开水，等到开水沸腾，将磨碎的细玉米面和绿豆面放到锅里面。

然后煮上十分钟左右，不用等到玉米面和绿豆面煮熟，这个时候就可以将面条放入锅里面，然后弄半碗俗气的花生豆，将它们磨碎一起倒入锅里面，这个时候就等着锅里面的面条煮熟即可。

等到锅里的面煮熟之后，这个时候可以往锅里放上各种青菜，将锅里面搅拌均匀，根据个人口味也可以往里面放些香油等，这个时候一锅糊涂面就做成了，不过记得下面的时候可以少放一些面条，因为本身绿豆面、玉米面和花生面也是占空间的。

商丘身边事儿

糊涂面确实是河南这边做的比较多，我是洛阳的，这边基本上家家户户都会做糊涂面，不管一年四季春夏秋冬，都会吃，街上也有糊涂面和浆面条之类的店铺，做法其实不会差太多，就是各家喜欢的口味会稍有不同，配菜会不太一样，不过味道都十分的好吃，如果来洛阳游玩一定不要错过这个哦，洛阳不仅是牡丹和水席出名，其他的好多吃食也是独有的哦。

今天我给大家推荐一下我自家的做法，希望大家喜欢哦。

糊涂面条

1. 小芹菜洗净，切段。

2. 白菜叶切块，只用白菜叶哦。菜帮留着可以炒个酸辣白菜！

3. 花生提前泡一下（喜欢吃黄豆的也可以放些），我们三个人放了半锅水，花生直接放锅里，等水开！

4. 1、水开后，洒玉米面，不用洒太多，稀一些，玉米面会越煮越稠糊，换小火，大约煮20多分钟，中间用勺搅下锅。2、感觉玉米面煮的差不多了，下面条，煮开！3、蒜苗小料倒入锅里，搅拌均匀。4、放白菜，小芹菜。

5. 趁着煮玉米面的时候调小料蒜苗切段，放盐、鸡精少许、食用油稍多一些、香油适量，搅拌腌一会儿。中间就放这一次盐，根据个人口味哈！

6. 所有的菜全部放完后，这时候已经很稠糊了，大火煮，用勺搅一搅，咕嘟2到3分钟就可以起锅啦！

7. 成品！喜欢吃辣的朋友，再炒个青辣椒，配着更好吃！

这个糊涂面最关键的是要放玉米面，其实玉米面炒一下会更好，因为我是懒，所以直接煮了，炒玉米面的话，干锅无油，玉米面倒入，文火炒，中间要不停的翻搅，不然玉米面会糊，炒过的玉米面会更加的香。

也可以放其他的配菜，美食就是这样，只要你喜欢，一切皆有可能。

盛好一碗，放上油辣子，搅拌一下，那味道绝对称赞。

我是白子妍，欢迎留言评论哦，求关注。

神都白子妍

怎么提起糊涂面条了，作为河南人，出生在80年前以前的人，都喝过糊涂面条，特别河南以面食为主，早上吃馍喝糊除汤，中午喝糊涂面条，晚上还是吃馍喝糊涂汤。

要说河南糊涂面条的作法，特别简单，当然和浆面条，涝面条，枪锅面条的作法不同，什么是糊涂面条？在过去都穷，为了填饱肚子。都是手工面条，当然磨的面基本是杂面，小麦，大豆，红薯干为主，面条下锅后，把黑菜叶一同下锅，如（王米莱，芝麻叶，狗映菜）等等。随后把办的玉米面也下到锅子，这样面条都不会清汤挂水了，特别地锅烧的糊涂面条，真是香愤愤滴，在过去人们有句俗话，面条热三偏，给肉都不换哈，哈哈哈哈。

这就是一个60后的童年回忆，谢谢。

农村农民万岁

用料

江苏新东方烹饪学校

糊涂面，我们那叫浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，成为了河南的一道独特美食。

关于浆面条的来历，还有一个有趣的历史传说：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，并且流传至今。

浆面条制作所需的食材有：浆面条料（如果没有浆水可采用超市售卖的浆料包）、面条（湿面条很好吃）、芹菜、油炸花生米、红萝卜、五香大头咸菜、小磨香油、食醋等适量。

1、将芹菜切成小段，花生米切碎，红萝卜切成细丝，咸菜切碎备用。

2、先用葱姜蒜用热油爆香，然后加入切好的胡萝卜丝和切菜翻炒一会儿，再加入清水煮开。

3、将浆面条料一包倒入碗中用清水搅拌开（约600ml，可做3碗面条），倒入锅内，煮开，下入适量的面条（最好是细面条），因为是豆浆水，有时会粘锅，要随时用工具搅动以免粘锅。

3、面条煮得烂一些为好，煮熟后可再面条上加上花生碎、腌制的芹菜碎或者咸菜碎等，淋上香油和食醋，如果喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油，一碗色香味俱全的开胃面条就做好了。

如果寒冷的天气能喝一碗热气腾腾的浆面条，然后再搭配一点糖蒜，别提生活有多滋润了！

小时候的柠檬

今日头条：美食美邦

长大后背井离乡的我们，有多少人很难吃一次父母亲手做的饭

小时候喜欢吃的糊涂面

现在看着精致的材料

在嘴中就是少了家乡的味道

再鲜美的味道总是抵不过回忆中的美味

那么就一起来回味一下吧

锅中加入比炒菜稍多一点的油，将花椒炸香后捞出丢弃，留油备用

下入喜欢的葱和其他的菜菜

爆出香味之后，直接加入适量的水，开大火等待沸腾

等水沸腾之后，加入适量玉米糁

滚开之后下入面条

要不停的搅拌，否则容易年成一团

加入洗好的苋菜

当当当当，糊涂面就做好了，加入香葱，滴几滴香油

盛好之后，撒入花生碎，完美，可以开动了。大家要来尝尝么？嘿嘿。

异乡里的一碗糊涂面

初秋的季节，我从吴旗县去延安，一路土塬夹道，杂树斑斓。山道奔波，腹中饥渴，忽然就看见了山坳里这个叫“山洼人家”的餐馆。

说是餐馆，其实就是从县上到市里的山间公路在自家窑洞口拐了个弯儿，自然形成一片场地，就腾出两眼窑垒锅支灶，让娃儿用刷子蘸红漆在木板上歪歪扭扭写上“山洼人家”，往临路的杏树枝儿上一挂，算是开了餐馆。

也无非做些面条水饺、洋芋擦擦、荞面圪坨、酸辣饸饹家常便饭；拌几样黄瓜耳丝、猪肚板肠、牛肉酱鸭下酒小菜；炖几锅山鸡羊排，羊杂兔肉山里野味，再摆几罐鹿鞭、灵芝、枸杞泡的散酒、搁几瓶二锅头、闷倒驴，供来往客人打尖，村里闲人解闷儿。

遂停车进店吃饭。正是傍晚时分，偶然看见炕上一大盆糊涂面，金黄蜀黍粗碴拌绿豆面条、大豆熬黏，杂以青绿野菜叶，芝麻花生炒香撒入提味儿。炕上，正有两只粗磁黑碗，一碗葱油辣椒，一碗萝卜细丝，主人还未吃。

这盆糊涂面，瞬间让我味觉丰富起来。

想起在河南老家，小时候，母亲就是这样给俺们熬糊涂面。三九四九冻掉牙的十冬腊月，天不亮，母亲就早早起床，先将蜀黍面在锅里熬上。

这功夫，从瓦罐里抓一把花生豆，罐头瓶里倒一手窝儿芝麻，等糊涂快熬好，将夜黑儿一碗剩豆面条倒锅里继续熬，直到粘稠，把菜叶、炒花生芝麻盐撒锅里，片刻，一锅香味馥郁的糊涂面就出锅了。

如此寒冬，吃一大碗糊涂面浑身热乎乎就背着书包去上学，身上的热气能把脚下的积雪给烤化。

糊涂面，须有上顿吃剩面条作伴，“糊涂面熬三遍，给肉也不换”，熬愈久，大约是吃进了各样滋味，是复合的味儿，内在的香，不像刚煮好的面，味浮着，闻起香，吃着淡。

经老板允许，我把一大盆糊涂面端餐厅木桌上，老板送来了辣椒油、萝卜丝、炒花生和油麻饼，可喜坏了河南来的几个汉子，顾不得喝酒，先把一盆糊涂面呼啦了个精光。

走的时候，要了老板的电话，自此，只要路过这里，就专门来“山洼人家”寻糊涂面喝。喝着糊涂面，就似乎走进童年，回归乡里，手捧温润的粗瓷大碗，蹲在灶前或坐在门墩儿上、围在当院破木桌前喝糊涂面。

一碗糊涂面能看出女人的心性？

脑海里就映现出远山、近树、草垛、飞蝉、土墙、老屋、打碗花儿、灰灰菜，还有谁家女人唤娃儿回家吃饭的吆喝声，猪圈里猪叫食儿的哼哼声，公鸡打鸣母鸡喊蛋声。

秋叶如蝶儿，飞在柔暖的风里，或紫楝花开，清甜的花香流过眼前，消散于春阳。童年故乡的镜像就在糊涂面的香味儿里。

熬糊涂面是功夫活，一碗糊涂面能看出女人的心性。心急喝不了热黏粥，做糊涂面也一样，先熬粥，须不急不躁，轻手慢脚，慢火细熬，不断搅动，直到粘稠扯丝，再把花生米、油葱花儿、熟面条下到锅里，继续熬煮，这样可以让各种佐料与玉蜀黍面充分融合，出锅后，再撒上一把黑芝麻。

大冬天，山里冷，粗瓷大碗捧在手里暖心，喝一口暖身，挡饥又耐寒。而躁脾气，毛糙性，就做不出粘稠味厚的糊涂面。性急必火大，火大就糊锅，锅底一层糊锅巴，搅开一锅黑糊汤，闻着一股燎烧味儿，人不能吃，只有端锅喂猪。

“山洼人家”大嫂细眉长眼，面如山桃，柔长独辫，说话慢声细语，性情如山洼春水，笑颜像三月杏花儿，糊涂面自然做得细致地道。而大哥方肩厚腰，平头大眼，质朴实诚，话不多只会嘿嘿憨笑。

每次来，都提着自己酿造的柿子酒，端一摞碗，一人面前放一只，倒上半碗酒，冲大家举举碗，不问也不主动说话，笑着一口一口喝。一来二往就熟络了，每次路过，都提前给大哥打个电话，攒着肚子在这里吃饭，当然是要喝糊涂面，他就吩咐婆姨按时做好。

尚若运气好，一场小雨初晴，大嫂会着篮子进山，在潮湿的山石上采来“地软软”，也就是俗称地衣的黑色菌类，洗净拌进肉馅儿，蒸包子、包饺子是少有的美味儿。

这种东西不常见，也不好保存，只有一场新雨后，山里的石头、树皮上才会滋润出一片一片指甲盖大小的黑膜儿，必须赶紧用指甲抠起来，如果太阳一照水分蒸发，一干巴就变成墨水痕一样的黑点，就再也抠不掉了。

要是春天，山里多的还有嫩绿的苦菜，开水烫了，醋蒜汁儿、香油拌了吃，爽口开胃，一股山野气息。一碗糊涂面，两碟山野菜，一杯柿子酒，吃的不是饭，是一种舒爽、惬意和回味。

“山洼人家”与其说是餐馆，倒不如说是朋友歇脚、聚会、说话的地方。

想家了就来吃一碗糊涂面

自家的窑洞，又在山里，一没租金，二没杂费，有客人就开伙做饭，没客人就上坡种田，日子过得闲散舒适。外面客人很少到这里吃饭，多是本地闲人喝闲酒。

刮风下雨大雪天，没法上山干活，山里人去镇上远，就邀约三朋四友，相聚小酒馆，点几样小菜，倒几碗烧酒，边说边喝，一坐半天。

坐累了蹲凳子上，蹲累了再站着。推杯换盏，吆五喝六，光背赤膊，谁也不笑话谁。不像城里人，高脚酒杯，骨瓷玉碟，喝得细致吃得讲究。

在“山洼人家”，一盆滚烫热水，泡一壶高度白酒，用碗倒，大口喝，粗门大嗓，面红耳赤，喝多了就忘吃菜，桌子下都撂几个空酒瓶了，桌子上的菜还满盘满碗。看山里人喝酒，实在痛快酣畅，无忧无虑，忘乎所以。

虽偏居高原一隅，日子清贫苦乏，但一眼窑洞住几辈，几亩薄田养全家。

春天桃李芬芳，秋天果实累累，山前菜园一方，山后瓜地一片，坡上白羊一群，坡下柴鸡一窝。不需豪宅华车，不置深宅大院，一辆摩托，一台蹦蹦，能跑脚能拉货，还能载着婆姨娃娃串亲戚、去赶集。骑着车喊着信天游，走着盘山道，天蓝云白，清风习习，空气像净水，瓜菜没污染，就像这糊涂面，看似粗糙，其实有味儿，实在是人间好日子。

每每路过这里吃糊涂面，总想起河南的家，虽然出门在外有奔波的艰辛，生活的不易，但不都是为了咱河南人的幸福梦吗？尽管日子没有山里人的安逸，但希望总在触手可及的地方......

今日头条：美食美邦

美食美邦

河南的面食文化历史悠久，有数据显示，河南出产的粮食，小麦占了其中的五成，河南的各种面食种类很多，有烩面、拉面、卤面、炸酱面等，美味可口，风味独特。有人用这样一句话来形容面食：“最朴素的食物，却给了我们最温暖和最切实的人生享受”。

“南方的米，北方的面”，糊涂面条是河南的特色小吃之一，爽口筋道，细腻香甜，营养价值高。下面介绍一下糊涂面条的做法。

先准备好玉米面、花生、干扁豆、面条、青菜，你也可以加一些你喜欢的食材，都可以，没啥限制。

首先把花生米淘好放到乘着凉水的锅里开始煮。等水开后，就开始下玉米面，可以直接下，也可以加水搅匀了下，然后紧接着开始顺着锅底搅，然后等锅开了，开始下面条，紧贴着锅底搅，以防粘锅。在准备调成稀糊状倒入锅中。等面条熟了，加入准备好的食材，然后滴几滴香油，再加些老抽和其它调料，也可以加一小勺黄豆酱调一下味道，就可以出锅了。

小猪觅食记

花样洛阳

河南的糊涂面条与浆面条是有一定区别的，河南的糊涂面条也是多种多样的，有素糊涂面条和荤糊涂面条两种，素糊涂面条是把葱切成葱花用盐腌制十来分钟，再倒进一点生抽润色备用。水开后下进挂面或者湿面条，等面条快熟把拌好的小麦面糊倒进面条锅里再煮上几分钟，然后把腌制好的葱花倒进锅里就成了一锅素糊涂面条。荤糊涂面条则是用油把配以调料的肉丁炒熟倒进糊涂面条里用勺子搅拌均匀就可以了。一般农村人喜欢做糊涂面条。

關鍵字: 糊涂 美食与烹饪 主食