小小几张餐巾纸，体现的是餐馆老板的服务意识
不知道从什么时候起，有那么些不着调的馆子，就特别喜欢在几张餐巾纸上动脑筋。
我前两天，去了家在某平台上风评不错的一家新疆菜馆子，也算是开了次眼界，跟大家聊聊，要是大家批评我矫情，我也虚心接受。
我去的时候是12点50分，进去一瞅，厨房的师傅和小工，都坐在哪儿吃饭，一个中年阿姨过来招呼，我就说来个大盘鸡拌面，再整甁大乌苏。照理说，厨房接单就开始做呗，可这家店人家讲究。直接告诉我，兄弟你等等，等大厨先把饭吃完，再去给你做。我这就有点莫名了，还有这么玩餐饮的，客人的单先放着，厨师没到午休吃饭的时间，但必须得吃完饭才能给客人做饭。然后呢，我就坐在那儿慢慢喝着啤酒，想着来都来了，现在走也没意思。酒喝了大半瓶，大盘鸡拌面上了，鸡肉略老，有些鸡肉味道没进去；土豆应该是炸过，倒是挺酥烂的；其他的配菜，如青椒和洋葱也算是新鲜；汤汁偏了点甜，估计也是针对上海市场做了些调整，辣味挺足的。老实讲，到目前为止，虽然厨师的行为有点闹，可也算过得去，毕竟饭吃了一半。
这个天是真热，尽管开着空调，架不住这拌面还是挺辣的，我这就满脸都是汗，琢磨着服务员怎么也不给上几张纸巾？我就问服务员要几张餐巾纸，服务员很简单干脆的告诉我：5元一盒，免费的没有！
老实讲，如果说饭店有什么事情是让我深恶痛绝的，餐巾纸收费绝对算一件。餐巾纸收费有几个点让人特别膈应：
其一，一般需要用餐巾纸，都是客人有点小狼狈的时候，比方说菜肴的汤汁较多，有些粘在嘴巴旁边，有时汤汁溅到了衣物上，这时候，其实餐巾纸其实必需品，酒店不但不能解客人之狼狈，反而告知客人餐巾纸收费，实在是有趁火打劫之嫌。
其二，餐巾纸收费，体现了饭店老板的格局较小，其实客人都出来吃饭，实在是不太在意你买的餐巾纸那几块钱，但很多人就是感觉很不舒服，一个是之前提到的趁火打劫，还有一个就是这家饭店把跟客人争利做到了明面上。很多人都聊过，你让客人感觉占了小便宜，客人就会觉着很舒服，如超市的商品经常搞个买大送小，网络平台是不是搞个拼单压价，都能让客人觉着自己占了便宜，进而比较舒心。实际上，羊毛出在羊身上，这些所谓的赠品和附加服务其实都整合到了价格中。餐巾纸批量采购后的实际成本其实非常低，融合到菜价中去，其实根本不是难事。
我仔细的翻了下这家饭店在某平台的点评，刨去那些明显搞事的，不少客人反映这家店的服务确实存在问题，其实总结下来看，就是老板缺少服务意识，可能就是仰仗着自己的做饭技艺不错，感觉客人不是冲着服务来的，而是菜的的口味，而且自己的饭店也有了固定的拥趸，而且很多都是外卖单，所以无需在意那些偶尔上门来的客人。
很多人做餐饮，其实从来也没想过要做什么百年老店，也不外乎就是没别的营生可做，干干餐饮来糊口，那自然对什么是服务根本就不在意。可那些但凡有点想做品牌，在乎自己名声的店家还是不要让小小的一张餐巾纸，毁了自己的口碑，得不偿失啊。
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