咸阳：为什么把肥肠叫做葫芦头？且看咸阳这家炒着吃的“葫芦头”

据百科知识，葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头历史悠久，演变到现在有多重做法，但咸阳有一家炒着吃的葫芦头，且不同于我们一般的炒法。俗话说，越高端的食材，它的烹饪工艺越是简单，咸阳这家葫芦头其实就是将精选的肥肠和绿辣椒以及其他多种辅料大火爆炒而成，炒制好的葫芦头也是一道美味可口荤菜，再将葫芦头和白吉饼搭配后，又成为一种新式独特的吃法。

它的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧。肉嫩肥而不腻，醇香扑鼻。吃时再喝一碗菜花汤或鸡蛋汤会更加爽口。油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

咸阳这家炒着吃的葫芦头，每天食客爆棚，据说老板每天光猪大肠就会卖掉好几十斤。当然，这家店不仅葫芦头好吃，还有炒羊肉、炒拉条子等也闻名遐迩。