大家平时每天炒菜，许多经验都是在不断的失败和尝试中产生的，许多人往往炒青菜的时候会遇到难以避免的问题，比如青菜炒出来发黑，味道青涩不入味，嚼起来嚼不烂，其实不管是新手还是老手，有时候都会因为疏忽而出现问题。今天50年大厨教你不管炒什么菜，记住这“1点”，菜叶嫩绿，营养入味！今天借着这道蒜香小油菜，告诉大家几个经验，首先有些菜是需要焯水的，例如菜花，一定要焯水再烹饪，确保锅里面没有残留的油渣、菜渣，其次炒青菜，观察菜叶蹋秧了，就不要大火炒了，部分青菜的菜杆和菜叶可以分开炒，先炒不爱熟的菜杆，再炒菜叶！大家一定要记住！
蒜香小油菜
By 行小丫
配料：
适量、蒜 5瓣、精盐 4克、植物油 15克、味精 2克、干辣椒 2个
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.小油菜叶子一片片摘下来洗净
3.切小油菜要注意，叶子跟杆要分开。杆切细点，切成大约2cm的段，叶子不切。
4.准备好大蒜
5.大蒜切末
6.平底锅放油，五成热时放入掰开的干辣椒，稍炸一下放入一半的蒜末
7.平底锅放油，五成热时放入掰开的干辣椒，稍炸一下 放入一半的蒜末
8.略翻炒一下，倒入小油菜杆的部分，翻炒
9.炒制约半分钟，倒入叶子部分，继续翻炒
10.加入食盐、味精，并倒入剩下的一半蒜末
11.关火后翻炒几下
12.出锅咸香可口！
烹饪小贴士：
1、蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。
2、油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
3、油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
4、油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
你学会这道菜及所含的技巧了吗？
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