天气一天天转凉了，今天就霜降了。这几天天气也不是很好，总是阴天或者多云。天气一不好，就很多人吃火锅，去菜市场看卖烧饼那里排队，都是吃火锅的带动的烧饼都紧俏了。天凉大家都想吃些暖和的，吃完全身热乎乎的舒服。除了火锅，还有汤菜比较受欢迎，天凉的时候外面冷飕飕的，下班回家吃上一碗热乎乎的菜，又有热汤喝真是舒服。
吃火锅有点费时间，所以我宁可做个汤菜，又是菜又有汤。汤菜里面我最喜欢的就是酸菜排骨了，最近就馋这口，总想吃。排骨最好买小肋排，价钱虽然高一些，但是比较好熟，肉质也比较细嫩，排骨也精致些。猪小肋排骨富含蛋白质，脂肪含量却很低。
酸菜也最好买手工腌制的，品牌好一点的，这些一般都是自然发酵的，不会含有对人体不好的东西。酸菜富含丰富的乳酸菌，不仅口感好，而且对人体有利。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以保持胃肠道健康，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，而具有防癌作用。酸菜忌生食，一定要煮熟食用。
酸菜吃起来特别开胃，还能解腻，与排骨搭配特别合适。天凉了，回家喝上一碗酸酸开胃的汤，再吃着里面的排骨，真是迂贴。
酸菜排骨
材料：酸菜500克猪肋排500克粉丝1把姜几片八角1个盐香油
做法：
1.买来的猪肋排让卖家给斩成小块，冷水下锅大火煮开后，再煮10分钟，充分焯出血水，捞出。
2.开水下锅，把排骨放入锅中，放入几片姜，大火煮开后再中小火煮约30-40分钟
3.酸菜洗净，炒锅中加油，放入一个八角爆香，放入酸菜翻炒几分钟。把炒过的酸菜放入锅中，与排骨一起煮
4.放入一把干粉丝，煮至粉丝变软
5.加盐调味，点几滴香油即可。
寒冷的天气盛上一碗酸菜排骨，吃肉喝汤，酸菜开胃，吃完全身暖乎乎的，太舒服了！我一般会配上一碟生抽做蘸料，排骨蘸着蘸料吃，特别下饭。
小贴士：
煮排骨一定要用冷水下锅去血水，然后热水下锅煮排骨。如果搞反了，血水不能充分去除会腥，排骨肉会紧，不好煮烂。
煮排骨时加入姜片可以去腥，驱寒。
酸菜用八角爆香后煸炒一下可以去除酸菜的生味。
如何选购酸菜：
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降。
另外，不要选购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志，同时在运输、销售过程中二次污染严重。购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品。
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