先烧一锅开水，然后等到水烧开了之后，再将开水倒上一个干净的锅里面提示一点，这个锅不能沾水，然后等到锅里面的水放凉。
将白菜叶清水冲洗干净之后，再将白菜的根部给切掉。将洗干净的大白菜拧干水分，然后再放到凉白开当中轻泡一下，这个时候就可以加入适量的食用盐搅拌均匀，
等到大白菜清泡一个小时之后再捞出来沥干水分，如果可以的话，可以拿学习所部将白菜上面的水给擦掉，一定要将腌酸菜的缸子或者是盘子用白酒擦一遍，特别是坛口，一定要用白酒擦，将炒好的坛子处理好之后，就可以将大白菜和食用盐放到盘子里面，用白酒擦盘子，主要的原因是达到杀菌的作用，这样腌出来的酸菜才会既美味又卫生。
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