在威士忌的搭配中，最经典的一定是和西班牙火腿的组合。就算近年来创新搭配鳞次栉比的出现，但却没有一种能够击败火腿的地位，它俨然一副王者傲视着威士忌庞大的“配食”后宫。
而火腿中最优质的莫过于西班牙国宝级美食伊比利亚火腿了。
什么是伊比利亚火腿？
“薄如纸，红如颊，曲径分明的大理石纹路、鲜嫩多汁、入口即化、越嚼越香。”这是形容伊比利亚火腿的。
通俗来说还是一种火腿，只是它是那种很贵很贵的。产自同为吃货之国的西班牙，是一种拥有原产地保护的美味。由西班牙黑猪制作，在西班牙美食中占据着最重要的席位，被称之为国宝级美食，名声享誉全球。
为什么那么贵？
提起伊比利亚火腿，很多人脑海中蹦出的不是“美味”、“好吃”而是贵。为什么贵呢？因为少啊！
一条伊比利亚火腿（后腿）进口到国内价格往往都得上万块人民币，但也并不是所有的伊比利亚火腿都能那么贵。
根据现行原产地保护规定，伊比利亚火腿分为三个等级，由低至高分别是Jamón Ibérico de Cebo（谷饲伊比利亚黑猪火腿），Jamón Ibérico de Cebo / Campo（谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿）和Jamón Ibérico deBellota（橡果饲养伊比利亚黑猪火腿），最贵的是橡果饲养的那种Bellota。
伊比利亚火腿很少，因为它选用的材料“黑蹄猪”只有西班牙西南部和葡萄牙东南部才有，这种猪通体黑色或四蹄黑色，也被称之为“黑蹄猪”，光从肤色这一点上就成功甩掉其他颜色的猪。
这种黑蹄猪是含着金汤匙出生的猪中贵族。其脊背和腿部肌肉发达，肉质结实，还有独特的储存肌间脂肪的能力，加上大量运动，脂肪和肌肉会交错形成诱人的大理石纹路。
此外，伊比利亚黑猪天生爱吃橡果，强壮细长的吻部也很适合取食地上的果实。吃了足量橡果后，其脂肪也会带上浓郁的橡果香气。
除了原材料（吃橡果的黑猪）的稀少，它的制作过程也非常复杂。伊比利亚黑蹄猪在被制成火腿之前要先被散养在橡树林中，以橡树果为食，不允许添加任何的饲料。而且每个猪的活动范围还必须大于1公顷，这一点完胜人类，感叹人不如猪啊。
除具备以上两点之外，“黑蹄猪”在被制成火腿前要有16-18个月成长期，之后腌制也要经过24-48个月的成熟期，也就是说，一条完美的伊比利亚火腿必须要经过3-5年的漫长等待才能制成，这才不愧岁月馈赠的美味。
要怎么吃？
经过岁月熬煮的火腿，想不好吃的难，毕竟从制作的原材料到制作的过程，满满的都是用心和时光的味道，陈炼过的美味最能直击人心。
曾有人说过：“每一条伊比利亚火腿，都是上天赐予我们的礼物。在你切开它之前，永远不会知道里面有着多大的惊喜。”
伊比利亚后腿的吃法有很多，直接片片吃是最经典，也最不会破坏火腿橡果香气的吃法。取一片薄薄的火腿入口，待肌间脂肪缓缓融化并释放出层次丰富的香气，是此生难忘的绝妙体验。
如果此时再能来一杯威士忌，那种拥有重泥煤味的，就像达尔摩、布赫拉迪、日本的竹鹤系列......那人生可谓圆满。好的西班牙火腿油脂比较饱满，与威士忌的口感可以充分融合，创造出一种愉悦的感觉。
毫不夸张的说，但凡你尝试过这种搭配你就一定会欲罢不能，从此爱上它。
除片片吃之外搭配面包、哈密瓜和红酒也是比较常见的吃法，但无论哪一种保留火腿原有的鲜味尤为重要，味道调和会产生一种全新的美妙体验。
想一想经过3-5年漫长等待的伊比利亚火腿在鹿听花200多就能品尝，是不是很划算呢？
而且为了让每一位来鹿听的客人都能有更好的体验，玩的更尽兴，我们特地给这道一般比利亚火腿搭配了一款艾雷岛的布赫拉迪经典单一麦芽威士忌，让大家吃的更尽兴，更能体味食物最曼妙的味道。
好肉好酒我们都备好了，就等你来了。
（ps:下一次，小鹿要分享最高级的“劈”腿指南给你们，别想歪喔，我说的劈腿是劈火腿。）鹿易十三：luutii001
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