炒茄子是一道很常见的家常菜，做法简单。但是很多人都会有这样的疑问：为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，自己炒的就发黑呢？
今天就给大家说一下，你炒的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。
来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的？
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条。据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。
2、锅子烧热，先不放油，这样做出来的茄子没有那么油腻，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。
4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干，入味后，撒葱花出锅。
茄子为什么会发黑？
茄子中存在一种叫酚氧化酶，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
如何防止茄子发黑？
盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
炒茄子小技巧
方法一：用盐腌制
炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
方法二：上锅蒸
只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸大概10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
方法三：热锅干炒
锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
分享到:
閱讀更多 悠悠284996167 的文章
