奇葩史說
油條、燒餅一直是天津市居民的家常早點，現在汽水、果汁等取代了白開水成為中小學生每天的主要飲料，漢堡、薯條作為時尚快餐為青少年所鍾愛。
其實，人們在飲食上不斷求精、求新、求洋的同時，“垃圾”食品也正悄然來到您的餐桌。日前，世界衛生組織公佈了全球十大垃圾食品及其危害。本市營養學會付金茹理事長指出，這十大垃圾食品中的很多種類被本市廣大居民所偏愛，但為了您的身體健康，不要經常吃或是少吃下列食品。
一、油炸類食品主要危害是：1、油炸澱粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。
二、醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
三、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
四、餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。
五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品(主要指方便麵和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒有營養。
七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質變性；2、熱量過多，營養成分低。
八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
十、燒烤類食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2、1只烤雞腿＝60支菸的毒性；3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。 據本市營養學會付金茹理事長介紹，通常把僅僅提供一些熱量、沒有別的營養素的食物，或是營養成分超出人體需求量並最終在人體內變成多餘成分的食品稱為垃圾食品。即使是垃圾食品也並非不能吃，關鍵是要懂得平衡自己的營養與熱量，懂得均衡調配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆類、奶類等健康的、衛生的食品，要保證飲食多樣化。 世界十大垃圾食品 。
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平安好醫生官方號
油條肯定能排到中國老百姓最常吃和 受歡迎的早點前三名。這麼多人吃了這麼多年的油條，到底對人有沒有危害，我們且來分析一番。
油條就是我國古老的油炸麵食，據百度百科記載，最早可以追溯到宋朝，各地叫法不一，做法大致相同。油條好吃，但如果經常吃對身體可能有兩個壞處。第一，麵粉的熱量本身就不低，經油炸，熱量又增加不少，經常吃會因為能量攝入過多而導致肥胖，進而增加因肥胖產生的慢性病的風險。第二，含碳水化合物的食物經油炸或燒烤容易產生一種叫作丙烯酰胺的物質，這種東東已經被香港消費者委員會研究並 確認可致癌，但世界衛生組織對於丙烯酰胺的致癌劑量一直尚未確定。儘管如此，經常吃油炸含碳水化合物的食物（油條，薯條，薯片等）會導致體內丙烯酰胺的累積，對身體有害無益。此外，油條商家使用的油的質量得不到保證，再不經常更換，反覆加熱的油會產生大量的反式脂肪酸，眾所周知，過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化的風險。從這幾點可以看出，油條對健康的危害屬於可控性質，至少少吃就可以。可能有人會說，又在誇大其詞，吃了這麼多年還不是活得好好的？只能由於體質的個性化差異，況且又是一個慢性積累的過程，有的人表現明顯一些，有的則不同。但是為了自己和家人的健康，不必糾結壞處有多大，儘量避免就可以。
最後 ，分析這些並不是讓人們從此對油條或其他油炸食品敬而遠之，只是不要經常大量的吃，或者在吃油炸食品的當天吃大量的蔬菜和水果，保證基本飲食結構的均衡，將風險降到最低就很不錯了。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，悟空問答簽約答主
傳播營養相關知識，倡導健康的生活方式，提倡全民自我保健。
王秋霞營養師
油條、豆漿或者豆腐腦，算是老北京早餐的標配了，有的時候長時間不吃還會想。大家說總吃油條不好，我們吃了幾百年的早飯怎麼就不好了呢？下面說說油條的三宗罪！
一宗罪 能量爆表
油條是用面經過高溫油炸而成，所以不用說，吃多了高碳水化合物，高油脂的食物一定能量爆表。什麼，你說少吃點兒就沒事了？
100g油條的能量是388kcal，需要走13568步才能消耗掉。而一根油條大約70g，也就是說你吃一根半的油條需要走將近14000步才能消耗掉，這還不算你吃的其他東西，不算你的中餐和晚餐。不知道作為現代人，你每天的步數大概有多少，不需要告訴我，只要你默默的算一下就好。
所以，對於想減肥、減脂的人來說，油條最大的危害就是能量爆表。
二宗罪 導致多種疾病
油條在加工時需要加入含鋁的明礬，很多研究表明攝入過多的鋁與阿爾茲海默病（老年痴呆）很有關係。
油炸類的食物會產生雜環胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物，並且炸油條的油是反覆使用，而且需要炸很多油條，這樣的油你認為會是安全的嗎？
所以油條的食品安全存在隱患。
三宗罪 營養流失
麵食中的營養物質，例如植物蛋白質、維生素會因為高溫油炸而被破壞，營養大量流失。剩下的只有高熱量、高油，以及地溝油等帶來的危害。
如果反覆油炸，還會使脂肪酸氧化、裂解、聚合，產生更多有害的物質。
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
我猜您這麼問應該是針對現在的市場中已經被“無礬油條”逐漸佔領市場的現象吧！聽上去很健康啦，因為以往的傳統油條都是加了明礬的，而明礬中的鋁讓人吃著很不放心，確實對身體也有一定危害。隨著社會需要性的進化，漸漸出現了無礬油條，是不是就健康了呢？
回答您的問題要看從哪方面講，如果單純的跟老工藝的油條相比，現在的先進製作中添加的多是無鋁複合膨鬆劑，對身體是沒有什麼影響，甚至還能隨帶著一些鈣、磷類的營養素，的確很划算。但是您別忘了，它雖然受歡迎，但是也是油炸食品。
首先我們不能掌控油的質量，如果採用的是廉價穩定的棕櫚油，當中必然會有一定的反式脂肪酸，那可是增肥的一把好手啊！其次就算是健康的油，在炸制過程中也會產生丙烯酰胺這種致癌物質，而且油條的油攜帶量也是很大的，這麼給您分析，您還會覺得它健康嗎？所以早餐我們要吃，但是要健康的吃，有選擇性的吃。油條雖然香脆可口，偶爾一次可以，可不要貪戀哦！
茄子營養師
在中國，豆漿油條，可以說是早餐的經典搭配了。黃燦燦的油條蘸上豆漿，吃起來非常美味，深受人們的喜愛。但是，近年來關於油條對於人體是否健康的問題一直困擾著人們，那麼吃油條到底對身體有沒有危害呢？
油條是一種油炸食品，其脂肪含量約30%，具體來說就是：按照一根油條50克來算的話，吃一根油條攝入的油脂大約就有15克。而按照中國膳食指南給出的建議是：成人每天攝入油脂不超過25克。因此可見，每天吃一根油條的話，油脂的攝入量已經過半，如果稍不注意，一天當中攝入油脂的量就很容易超標。
此外，油條對我們造成的困擾還在於膨鬆劑的使用。在油條的製作過程中，為了使油條能夠有膨大酥鬆的效果，往往會加入含有鋁的膨鬆劑。這種膨鬆劑所含的鋁元素非但不是人體必需的元素，甚至是對人體健康造成危害的一種元素。食用油條後，油條中絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，但還是會有部分蓄積在肺、肝、腦等組織器官中。
蓄積的到一定量的鋁不僅會影響人體對鈣、鐵等元素的吸收，還會引起中樞神經功能的紊亂，對免疫系統、骨組織等產生毒性作用。
綜上，可以說，吃油條對身體肯定是沒有多大好處的。
超哥話食
有危害，原因如下：
1）做油條會加入有硫酸鉀鋁（明礬，）使其看起來黃金漂亮，但這會造成鋁超標，鋁是低毒、非人體需要的微量元素且較難排出，長期過量的攝入會造成老年痴呆、致癌。以一個50g的油條來說，就含鋁10mg左右，如果每天吃2根油條，1個月可攝入鋁600mg。一般體重70kg的正常人體中，只含61mg的鋁，就這些也正是人體所需要的。為了預防老年性痴呆及癌症的發生，宜少吃或不吃加入明礬的油條。
2）油條使用的油脂屬於多次利用且長期高溫加熱的，其中會產生很多有害物質，如：二聚體、三聚體等，這些物質的毒性較大。
3）油條中的鉛含量也比較高，長期食用會造成鉛的蓄積，嚴重時還會導致鉛中毒。
4）油條屬於油炸食品，長期食用會造成肥胖。
5）可誘發疾病，油炸食品脂肪含量較多，不易消化，常食用油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。因此建議食用頻次不宜過多，一般一週1~2次。
吃油條對身體健康肯定是有害的，具體那些危害呢，我們下面分析一下：
- 油條是高熱量高脂肪食物，查詢營養成分表可知，每百克（2兩）油條含熱量388千卡的熱量，含脂肪17.6g。我自己經常去健身房，如果跑步機快走半小時的快，一般也就消耗200千卡左右的熱量，100g油條的熱量大約需要快走一個小時才能消耗，慢跑也得40分鐘左右。除了高脂肪高熱量之外，油條的主要原料是精白麵粉+油，營養價值也非常低。
- 炸油條用油多數並不健康，為了讓油條口感更好，商家往往會用富含飽和脂肪的棕櫚油、動物油或氫化植物油，而過量的飽和脂肪酸攝入更容易增加心血管疾病風險。經過高溫油炸，白麵裡僅有的少量維生素也多數被破壞。此外，高溫油炸過程還會產生苯並芘和丙烯酰胺等致癌成分。
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- 鋁超標風險，傳統的油條加工中會用明礬當膨鬆劑，但明礬是含鋁的，鋁過量會增加阿爾茲海默症（俗稱老年痴呆症）和其他神經系統病變的風險，對血液系統和免疫系統也有一定毒性。儘管國家對油條中鋁有明確的限量，但很多小商小販生產的油條仍監管困難，存在一定的鋁超標風險。
營養科普趙之德
說油條對人體有危害的，其實指的是油條中含有的鋁。為什麼油條裡會含有鋁呢？這是因為做油條需要用到膨鬆劑，而常用的油條膨鬆劑——鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨）裡就含有鋁。這兩種膨鬆劑都屬於國家允許使用的食品添加劑，在我國現行的食品添加劑使用標準GB2760-2014中規定的最大使用量為“按生產需要適量使用”，但油炸面製品（包括油條）中鋁的殘留量要小於等於100 mg/kg幹樣品。這是個什麼概念呢？根據《中國食物成分表》100 g油條含有21.8 g水分，也就是說，100 g油條的幹樣品的質量是78.2 g。如果按照最大殘留量100 mg/kg來計算，100 g油條裡含有鋁的質量是7.82 mg。
吃多少鋁才會對人體產生危害呢？世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的暫定每週耐受量確定為2 mg/kg體重，相當於一個60公斤重的成年人每週吃120 mg的鋁，也就是說60 kg的成年人一週大概要吃1.5 kg油條才會達到這個每週耐受量。按照每人每天早餐兩根油條的量，一週下來大概也能達到1.5 kg。根據國家衛計委、食藥監等5部門的聯合公告（2014年第8號），除了油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉以外，其他的小麥粉製品生產都不得使用含鋁膨鬆劑，也就是說，饅頭、糕點、麵包、膨化食品等面製品都不能使用含鋁膨鬆劑。因此消費者在購買包裝面製品時要注意選購正規廠家的產品。
那麼鋁吃多了會怎麼樣呢？鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留存在肺、肝、腦、骨骼等器官組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。有研究表明，鋁對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎髮育都有毒性作用。
實在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。無鋁油條是指不使用含鋁膨鬆劑的油條，其膨鬆劑中主要包括碳酸氫鈉（又名小蘇打）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬於複合膨鬆劑，與含鋁膨鬆劑相比安全性更高。
Blue Health 營養師團
小時想吃油條得自己炸。工作後在單位食堂每週準吃一次油條。再後來工作太忙基本上不吃早餐，也就不怎麼吃油條了。可是我父母他們住在縣城，門口一條街什麼都有賣的，可父母就愛吃油條，於是他們每天早餐就是油條，後來改為煎餅卷油條，稀得是小米粥，天天如此，吃了有四十多年。現在老了，我們說吃油條不好，於是近幾年才不怎麼吃油條了。可是他們身體健康，不算太胖。痛過他們的生活習慣，沒感覺吃油條不好。其實人就是要想吃什麼就吃什麼，不要有那麼多的忌諱。我們鄰居是退休六十來歲的人，他們很少吃青菜，每天就是豬肉、羊肉、牛肉，以豬肉為主，老倆已肉為主食，可他們身體也很健康，不胖不瘦，挺精神的。他的觀點也是，想吃什麼就吃什麼，為什麼給自己設那麼多緊箍咒呢。其實也是，人到這個世上走一遭不容易，就不要自己給自己設好多坎了。努力工作，勤奮學習，，之後就屬於自己的了。我的觀點有背營養師的論道，但也希望朋友們仔細想想。
聊銀行
油條是古老的食物，距今已經有兩千多年的歷史了，祖祖輩輩吃了那麼多年，近代卻屢次遭到質疑，對身體有危害嗎？
記得小時候，早餐有油條搭配豆漿，就是莫大的辛福了，能興奮好久。上學那會，街上經常有人吆喝，賣油條了，油條……兩塊錢一滿袋，足足有二十幾條。分量可觀，味道可足，那時並不知道營養健康的概念。直到後來由於工作的原因，才對營養學有所瞭解，對油條有沒危害有了新的認知。
傳統的油條的做法，有加入明礬，來使油條蓬鬆變大，賣相好看。就是因為加入了明礬，在油炸的過程中會產生鋁含量超標。長期食用會食物中毒，記憶力衰退，造成老年痴呆，甚至誘發癌症。如果你覺得危言聳聽，那倒是錯了，這可是近代醫學研究發現的。
雖然現代新型的油條做法，在國家的《食品性安全》頒發的條例中，已經嚴禁油條放明礬了。但是依次不能多吃，主要有兩個原因。
1、麵粉的問題：作為本身是一種高營養的食物，經過高溫油炸，會發生一系列的變化。蓬鬆變大會使油條吸收更多的油脂。故此油條是一種高熱量，高油脂的食物，常吃會造成肥胖等症狀。不止如此，經過油炸後的油條，還難以消化和吸收，會對胃造成磨損，對血管也不好。所以老人、孕婦、小孩皆要少吃為妙。
2、油的安全性：我們都知道，外面炸油條的商人，不可能說油只炸一次就不要了。而是經過反覆循環使用的，油含有的微量元素以破壞殆盡，反而產生了有毒的有害物質。甚至還有些不良商人，用潲水油油炸的，壞處就可想而知了。
總結：油條不是千萬不能吃，偶爾吃下但也無妨。
佘小廚（完）
