山東單縣羊肉湯
羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
1、將羊肉洗淨切生長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不必；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮頃刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，持續用旺火煮至羊肉八成熟時，參加紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少量辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特色：
投料講究，製造精密，調味豐厚，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美.
湯的成效：
1、有健腦明目之功，特別適宜晚年人和神經衰弱者飲用；
2、有壯身補血之能，最宜康復大補者常食；
3、補虛壯陽，溫中暖下。
羊肉蘿蔔湯
湯的配料：
羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2、坐鍋焚燒倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。
湯的特色：
湯鮮肉美，補而不燥。
湯的成效：
1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；
2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
溫馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
成都簡陽羊肉湯
湯的配料：
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
做法：
1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一同煮；
2、羊肉煮好後撈起切片，湯持續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開端爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；
5、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個幹海椒面碟子，或許青海椒碟子。[吃地帶]
溫馨提示：
1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，我們要牢記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會隱瞞點點羊肉湯的香味；
2、鯽魚依據湯是大鍋仍是小鍋，買一或許兩條就可以了。
湯的特色：
湯味道鮮美，羊肉也好吃。
當歸生薑羊肉湯
湯的配料：
羊肉500克、當歸15克、生薑15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。
做法：
1、將當歸、生薑用水洗淨，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條備用；
2、取淨鍋（最好是砂鍋），參加清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再加當歸和生薑，在旺火上燒沸後，撇去浮沫，參加調料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。
湯的成效：
1、當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的成效；生薑可以溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合起來，具有溫中補血、祛寒止痛的作用；
2、可用於主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅痛苦等病症，也可用於產後的調度，適應於婦女氣血衰弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風味共同的藥膳，特別適應於體質虛寒的人日常食用。關於怕冷的貧血患者、年邁體虛的緩慢支氣管炎患者，以及由於緩慢腹瀉引起營養不良者，也可食用本方，作為輔佐調度。
溫馨提示：
1、常常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、簡單傷風、面色偏白的人，可試試這個食療辦法；
2、由於湯的成效和味道與用料的份額關係密切。按書華夏方的用量，大約是當歸45克，生薑45克，羊肉500克，這樣做出來的羊肉湯作用顯著，關於醫治寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質者進行調度時，主張當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較適宜；
3、患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的患者，平常怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感觸風熱外感，發熱咽喉痛苦者，不宜服用適用本湯。
羊肉冬瓜湯
湯的配料：
羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。
做法：
1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切生長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；
2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少量，當即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。
湯的特色：
湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
湯的成效：
增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的成效，更利於增強體質。
補養羊肉湯
湯的配料：
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少量、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內參加羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，補養羊肉湯即成，（也可用砂鍋燉）。
栗子羊肉湯
食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，溼澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、蔥段各適量
做法：
1.羊肉洗淨，切成1釐米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。
2.栗子肉煮至四老練，切成小丁。
3.鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒，參加羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用溼澱粉勾芡即成。
西紅柿羊肉湯
食材：羊肉(肥瘦)500克，馬鈴薯（黃皮）250克，西紅柿100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，香菜10克，西紅柿醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克
做法：
1.羊肉洗淨，整塊放入鍋內，加水煮至五老練撈出，切成小方塊待用；
2.馬鈴薯去皮，西紅柿去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；
3.西紅柿醬參加少數的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成西紅柿醬汁；
4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和悉數蔬菜一同投入湯汁中，並加鹽，西紅柿醬汁；
5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
山藥羊肉湯
食材：
羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。做法：
1、將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜拍破。
3、淮山用清水滲透後，切成2釐米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋內，加適量清水，先用大火燒沸後，撇去浮沫，放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。
4、將羊肉切成片，裝入碗內，再將原湯除掉蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗內即成。
閱讀更多 hi美食君 的文章
