日常我們下廚房的時候，唱會說“巧婦難為無米之炊”，這是說手藝再巧的廚娘，若沒有食材，也很難做出美食。但其實日常生活中，炒菜時候除了發現食材不足，還經常會有調味料忘記買的時候。
這不，週六我按照習慣跑個長距離，回來後一邊揉腿一邊和先生商量中午吃點啥，先生說弄的簡單點就好，本來跑個步就挺辛苦的了。我就想著昨晚有醃好的雞翅，中午入烤箱烤就好了，再隨手炒個菜，相當簡單。等開始準備的時候，才發現，生抽沒有了，料酒、糖也基本用完，這時候我才想起來週四的時候，老母親臨走的時候就提醒我想著去買調味料，週五的時候晚上外出就餐，就給忘得真真的。
而咱們中餐的特點，就是用多樣的調味料搭配豐富的食材，煎炒烹炸而成。但中餐還有個特點，就是時常在烹製食材中加入各種醬料，像黃豆醬、豆豉、剁辣椒、郫縣豆瓣醬等，這些醬料不僅自身帶有一定的鹽分，可以調味，而且具有獨特的風味，讓做好的菜餚有了誘人的味道。
因此這次花兒想起了我和先生都非常喜歡的一種辣醬——老乾媽辣醬。時常，我們就餐的時候，覺得不夠香或者特想吃辣，那老乾媽辣醬，基本就是首選。像我先生這麼不能吃辣的人，遇到像水煮魚、老乾媽這樣的辣食，也會忍不住吃上好幾口。所以和他一商量，有陣子沒做老乾媽土豆片了，還真是特別饞這口，於是說做就做。
【老乾媽土豆片】
需要準備：
大土豆一個
尖椒一根（其實都可以不放）
蔥花適量
食用油、鹽、老抽，老乾媽辣醬
做法：
1、兩個人，一個大土豆就足夠了，切片後清水裡浸泡一下去除澱粉，同時這裡注意，土豆片不宜切太薄，稍微有些厚度，這樣可以煸炒出乾鍋的味道，太薄很容易土豆片就碎了。
2、尖椒切段，土豆片瀝乾水分。
3、油鍋裡的油，比日常炒菜要多一些，不然土豆片很容易粘鍋斷裂，先蔥花爆香再下土豆片。
4、保持中火，不著急放老乾媽辣醬，先煸炒一會，讓土豆片析出水分，這樣才夠香。
家裡沒生抽了，老抽太上色，我就用很少一點生抽混合清水放入鍋中，勤翻炒，防止粘鍋。
5、大概翻炒3-4分鐘後，放入老乾媽辣醬，我放了3勺，顏色已經比較深了，辣度其實還好，不太能吃辣的放一勺就好。
6、加入尖椒段後翻炒均勻，放少許鹽，半分鐘就出鍋，看著就很有食慾，太誘人了。
遇到這道下飯菜，不講求擺盤了，也不再遮遮掩掩的用小盤盛放，就這樣實實在在的一大盤，動筷子開吃嘍。
【花兒】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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