“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特徵，健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流。
近來，榨菜、火腿腸、方便麵等低價消費品重新找回了昔日的風光，銷量強勢反彈，這一情況被不少市場人士視為餐飲消費升級道路上的轉折點。但是，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑前不久發佈的數據顯示，在低價消費品“逆襲”的同時，整個外出就餐市場也在快速擴容，“舌尖”消費需求多元化才是本輪餐飲消費升級的顯著特徵。
一方面，在人們日常就餐的消費結構上，不僅低價消費品銷量出現快速增長，日本料理、海鮮等售價較高的菜品也在同期出現了快速增長趨勢，消費者每餐支出更是較上年同比增長了15%以上。
從榨菜、火腿腸、方便麵等低價食品本身來看，它們在被消費者直接購買食用的同時，也在成為餐廳菜品的原料。數據顯示，今年1月份至8月份，以榨菜、火腿腸、方便麵等低價消費品作為原料製作的菜餚，在各類餐廳中的銷量穩定增長，三者月均消費增速分別保持在3%、11%與7%的水平。
“不僅如此，榨菜、火腿腸及方便麵的吃法也‘層出不窮’，目前已多達百餘種，其中不僅有傳統的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合，低價早已不再是這些消費品的代名詞。”口碑本地生活事業部總經理王麗娟說。
此外，用榨菜、火腿腸、方便麵等為原材料製作的菜品，在有較高消費能力人群中受歡迎程度越來越高。相關數據顯示，外出就餐消費支出排名前10%的人群，佔據了這些菜品近三成的市場份額。“可見榨菜、方便麵等食物並不代表‘消費檔次低’，而是滿足了不同消費者或是‘新奇’，或是‘美味’的個性化需求。簡而言之，如今消費者對於‘吃’有著更加多元化的訴求，這恰好反映出了消費升級大趨勢下的消費結構升級。”王麗娟說。
另一方面，從近期各方發佈的數據來看，“舌尖上的消費升級”除了體現在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特徵，健康、節儉、兼顧品質與性價比的消費觀成為當前餐飲消費新潮流。
在口碑平臺上，截至8月底，以“輕食”“健康”“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期大幅增長，漲幅接近20%。在消費偏好方面，今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長近70%。同時，這些菜品的銷量還在以較快速度保持穩步增長。在地域分佈方面，北京、上海兩座城市的居民引領了全國健康飲食的風潮，兩座城市的居民在最近一個月消耗了國內約四成各類輕食。
除了重視“健康”之外，各地的美食“老饕們”還更加註重勤儉節約，用餐後未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的“80後”成為最會過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。
業內人士表示，在餐飲消費水平整體快速提升的同時，人們對於超高端餐飲消費（人均300元以上餐廳）以及低價餐廳的就餐需求出現了同步萎縮。整體來看，在今年前8個月餐飲市場規模同比增長近10%的情況下，人均300元以上餐廳的就餐人數卻出現了明顯下滑，月均降幅接近3%。此外，人均30元以下的平價餐廳也受到了市場的冷遇，8月份就餐人數較1月份下降近10%。
“相對而言，兼顧品質與高性價比的中高端品牌餐廳，正在以相對穩定的增長姿態，成為這一輪消費升級的最大贏家。”王麗娟表示。
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