众所周知，古人在吃食上的精细与雅致程度，是我们如今远远不能及的。为让大家一窥古人风雅，小编特地选取了《养小录》中的美食做法来与大家一同品评。
《养小录》是由清顾仲编著的饮食著作。成书年代，约在康熙三十七年【公元1698年】。共三卷，分为“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”。包括饮之属、酱之属、饵之属、蔬之属、餐芳谱、果之属和佳肴篇七个部分，二十二个类别、二百七十余种饮料和食物。以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。该书曾经是一本颇有影响的饮食著作。
今天小编为大家介绍的则是‘饮之属’中的青果汤与暗香汤，希望众位读来唇齿生香。
1、青果汤
橄榄三四枚，木槌击破（刀切则黑绣①作腥，故必用木器）。入小沙壶，注②滚水盖好，停顷③斟饮。
注释：①绣：通‘锈’，指铁刀剖面上出现的锈斑
②注：灌入，倒入
③停顷：停一会，过一会儿。顷，短时间。
青果汤插图
青果汤翻译成白话文，就是橄榄汤。其实对于现代人来说，这橄榄基本都是腌制后当成蜜饯来吃的，突然发现古人还有用此冲茶的习惯，甚觉奇妙。
取橄榄三四枚，用木槌敲破，忌用刀切，容易沾染上铁腥气，影响口感。个人以为这里的除了要注重敲击所用的器具必须为木器外，敲击程度也只是需将其破裂而已，一是更容易让香气散出，二也不至于碎末太多浮在水面上。
敲击成此状即可
再将破裂的橄榄放入小沙壶，此处的沙壶并不是特指紫砂茶壶，而是泛指一般的陶土与沙共同烧制的茶壶，正如王统照的 《号声·沉船》中“缺角的小木桌放在茅棚下荆棘编的栅门以内，放上一沙壶的山村白烧，一大包花生，两个粗磁酒杯。”，颇有野趣。橄榄这种味道浓厚又有特殊香气的东西，配上粗犷古朴的沙壶，二者皆是浓墨重彩，才算相得益彰。如若选了精致的瓷壶，反而失了兴致。
沙壶
随即倒入沸水，盖上盖子，闷上一会便可斟饮。
橄榄一物，性平，味甘、涩、酸。有清热，利咽，生津，解毒之效。常饮用青果汤可去热解燥，大有裨益。
其实，并不仅仅在《养小录》中有此介绍，李时珍的《本草纲目》种也有提到“青果，此果虽然，其色亦青，故俗呼青果。” 又言“青果树高，将熟时，
以木钉钉之，或纳盐少许于皮内，其实一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，密渍盐藏皆可致远。其木脂状如黑胶者，土人采取，热之香烈，谓之榄香。”可见用橄榄泡水在古代相当风靡，有兴趣的人自可以买上几许鲜橄榄回家，如法炮制一番，感受一下被李时珍称为‘热之香烈’，榄香扑鼻的青果汤。
青果的一些药用方法
2、暗香①汤
腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两用炒盐一两洒入，勿用手抄②坏。箬（ruo，四声）叶厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生③，充茶④，香甚可爱。
注释：①暗香：借指梅花。宋人林逋（bu，一声）《梅花》诗中有“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”之句，后人常用“暗香”指梅花。
②抄：指由下向上挑起翻动
③生：新鲜的样子，现货
④充茶：充当茶饮
古人爱梅，深入骨髓。
爱其香，爱其美，更爱其洁。他们以梅花入诗，入赋，以梅入画，或墨色淡雅，或璀璨绚丽，气韵静逸，画绝古今。
他们投射在梅花中的雅趣，从颜色、香味到姿态，再到风骨神韵，一一歌以咏志来体现梅花的精神节气与自身思想情感。甚至爱到将梅入茶，入菜。此篇暗香汤便是用腊梅冲茶，而后也有暗香粥之类的吃食，可见古人真将爱梅的性格发挥的淋漓尽致，不留余地。
清晨时分摘下腊月早梅，最好是那半开未开的，香气最为浓郁。连带着花蒂一同抛入瓷瓶当中。瞧，古人不仅讲究吃，更讲究与吃相配的器物。梅花雅致精巧，自然要用瓷瓶相配，最好是那永乐窑烧制的甜白釉，薄胎器面上有着暗花刻文，色泽更是温润如玉，方能彰显晨起采梅冲茶的雅趣。
随后每一两梅花撒上一两炒盐，这个比例无可厚非，关于这个炒盐，我特地查了一番。炒盐顾名思义是将食盐炒熟，但是为什么要将食盐炒熟却有两种说法：一为炒过的盐的水份更少，那样就更能有把梅花里的水份提出来，加快腌制时间，使其保存的更久；二是增加其本身的香气。结合下文来看，两者原因皆有。注意，腌制中不要用手上下翻动，直接撒匀平铺在瓶中即可。再用箬叶（就是粽子叶）与厚纸一同瓶口密封，入夏后再将瓶子打开。
箬叶
喝的时候，现在盏中放少许蜂蜜，丢入梅花三四朵，倒入滚水。梅花瓣在雾气中缓缓绽放，有如生者，载沉载浮。那悠悠的香气更是萦绕在鼻尖，经久不散，充作茶饮，极为可爱。
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碰巧我最近在看《养小录》，就突然萌生了每日与你们共同分享几篇《养小录》中吃食的想法。古人有其可爱之处，那我也有自己的见解，说出来与大家一同分享，未必不是一件乐事。遂开了这个‘古食今知’的系列，取其古代的食物，古代的做法，到今天才刚刚知晓的意思。
我想，我应该会把这一系列坚持下去，如果有可能的话，后期还会开“城食记”的系列，和你们一起吃遍大江南北~
那，谢谢你看到这里。
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