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主料：去骨鸡腿肉250克；
辅料：葱丁20克、灯笼椒6个、腰果20克，花椒1克，葱姜蒜小料适量；
调料：才臣米醋、才臣一品鲜酱油、才臣调味料酒各适量，盐、味、糖各适量；
做法：1、将去骨鸡腿肉改刀为鸡球，加入才臣调味料酒、花椒粉、盐、味、葱姜汁、生粉上浆腌制，并入冷藏冰箱静置饧发30分钟以上；2、将腰果炸酥脆备用；3、锅洗净上火，入100克色拉油，下入辣椒、花椒煸炒出煳辣香味，继续下入郫县豆瓣酱煸炒出香及红油；4、下入鸡球卧油炒至七成熟，下入葱姜蒜小料及葱丁翻炒出香味，倒入碗芡勾芡亮油即可出锅装盘点缀。
（技术要点：都知道宫爆系列是小酸甜、荔枝口、煳辣味，醋和糖的比例和应用尤为关键。
1、腌制鸡球时水分不宜过大；2、入冷藏冰箱静置需要够时间；3、煸炒辣椒和花椒时切记过火炒糊，失去煳辣香味；4、勾芡亮油时需要一气呵成，切记在锅里长时间加热，以免鸡球变老变韧。）
特点：才臣米醋是纯粮酿制，醋香味浓郁而纯正，烹制鸡球时体现了其本身的优点。更是体现了宫爆口味的小酸甜、荔枝口、煳辣味。
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