虎皮辣子烧茄子
步骤
1把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；
2葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；
3锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
雪菜肉末茄子
准备好原材料；茄子切成长条，用保鲜膜封好；放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后下入肉末翻炒；肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；
2再放入雪菜继续翻炒；翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
芝麻酱凉拌手撕茄子
步骤
1蒸锅坐水上炉，启动忠臣电陶炉，选择500度，上汽后放入洗净去蒂的茄子，保持火力盖锅盖蒸6、7分钟，关火后利用余温继续蒸3、4分钟，至茄子能被筷子轻松扎透，即可；取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感；
2将撕好的茄子条放进容器；大蒜加少许盐（不要太多，还要放酱油，防止过咸）捣成蒜泥，放在一边静置备用；
3香菜切末备用；芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加，加一点儿就停下了搅拌，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚；
4在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎， 调拌均匀成酱汁；将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。
尖椒茄子
步骤
1圆茄子一个，尖椒两根，葱姜蒜适量。
2茄子洗净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。
3葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开。蒜末也分开两边。
4凉油下花椒，炸出香味后捞出不要。加入小碟中的葱姜蒜末炒香。
5加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会。
6加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅。
鱼香茄子煲
步骤
1茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出。
2备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。
茄子挤出水份。
3锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。
4炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子。
6茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可，不好收太干。
7茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面。
鲜椒手撕茄子
茄子400克；长青椒4个；红椒2个；大蒜5粒；
盐适量；花生油4汤匙；鸡精1咖啡匙；
步骤
1茄子洗净去蒂，待蒸锅水开后放入蒸熟（以筷子轻松插透为准）。将茄子取出，稍凉后，用筷子剖开茄子，然后撕成条。
2青椒和红椒剁碎，大蒜切末。净热锅，放花生油，油热后，放入青红椒碎，用中火炒香。
3调入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上，吃时拌匀，按口味再调适量盐，即可。
东坡茄子
猪肉肉末200克；粉丝一小把；茄子1根；蒜6瓣；生姜一小块；
盐一小勺；白糖一小勺；醋一小勺；酱油一小勺；郫县辣酱一勺；耗油2小勺；
步骤
1先把粉丝放入温水中泡着。蒜切末，生姜切丝。
茄子整个从中间切断，然后切成小长条。
2锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。来回翻个，茄子煎成金黄色。
茄子皮一面朝下摆好盘。
3煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。放入切好的蒜末，炒出蒜香味。放入姜丝翻炒。
4放入肉末翻炒。炒至八成熟，（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）把炒好的肉末放在茄子上，放上泡好的粉丝。
5找个空碗调汁，先放入一小勺盐，再放入一小勺白糖。
倒入几滴醋（一小勺的量）、几滴酱油（一小勺的量），放入切好的蒜末。
6倒入几滴耗油，加一些清水搅拌均匀，均匀的泼在茄子上。
7开始放入蒸锅里蒸。蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。
用盘子口上，反过来就可以吃啦。
青椒茄子
紫皮茄子1根；青椒2只；蒜瓣2-3粒；柠檬片适量；干豆豉1勺；炒香芝麻；
花椒油；盐；糖；酱油；蚝油；料酒；
步骤
1青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；
2将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用。
手撕茄子
酱油4汤匙；香醋2汤匙；盐1茶匙、鸡精1茶匙；芝麻油几滴；自制辣椒油适量；
朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调
步骤
1茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
2将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。放凉后再撕成细长条。然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。拌匀放置一会即可开吃。
豆瓣茄子
长茄4个；青红尖椒各1个；大蒜5瓣；香葱1根；
盐少许；欣和葱伴侣豆瓣酱2小勺；糖1/2小勺；食用油适量；
步骤
1材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
2腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
3锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
4下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；加入少许糖调味儿，翻炒均匀；最后加入葱花，关火，炒匀即可。
肉沫烤茄子
长茄子一根；肉馅60克；蒜5粒；
剁椒一小勺；葱花适量；
步骤
1洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。
3烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
鱼香鲜虾茄盒
茄子；虾；
泡辣椒30克；姜15克；蒜15克；葱20克；酱油10克；盐2克；白糖15克；米醋15克；黄酒10克；清水30克；淀粉25克；面粉25克；
步骤
1虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。
2葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。
3茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。
4锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，大约十秒钟，葱可以下三分之二，留一些最后下，提前用碗把酱油、醋、白糖、盐、黄酒、清水和少许淀粉调成汁，当煸完葱姜蒜后立刻开大火把汁倒下去烧开后撒升序的葱末，这就是鱼香汁了。
5锅洗净烧热，倒大量的油烧到六七成熟改中火，用茄盒粘调好的糊下过炸至表面微黄且有些硬的时候就捞出来，然后把油再次烧到八成熟，茄子再放进去炸到金黄且表面酥脆即可，吃时沾鱼香汁或者把汁浇在茄盒上即可。
鱼香茄子
茄子2个；青椒1个；红椒1个；
四川泡辣椒碎10克； 葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许；
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
步骤
1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁；锅中放油，茄子过油炸，捞出；
2锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均匀后，调入鱼香汁（四川泡辣椒碎10克； 葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许）；
3炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
咸鱼茄子煲
茄子；香菇；咸鱼干；葱花；葱白；蒜蓉；生姜；
蚝油；辣椒酱（或桂林辣椒酱）；淀粉（水淀粉）；盐；糖；老抽；高汤(水)；
步骤
1茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
2香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
3锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
麻婆茄子
茄子；猪肉馅；小葱；姜；蒜；
郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干淀粉2小勺；水淀粉适量；
步骤
1茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；
3锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；
4撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；
5最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的即可享用。
油焖茄子
茄子；蒜；
白糖；盐；清水；酱油；菜籽油；
步骤
1茄子洗干净切块，沥干水分备用；把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；
2茄子放入锅中充分煸炒至变色；加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软；
3打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
蒜香糖醋茄子
长茄子；蒜瓣；干红朝天椒；
白糖；甜醋；生抽；油；
步骤
1将茄子去蒂洗净，切成滚到块。铁锅做热加油，将茄子放入炸透捞出，沥出多余油分。
2炸过的茄子加入白糖1大勺。然后再分别加入甜醋适量，生抽适量。将蒜瓣捣成蒜泥，加入3中。
3朝天椒切块放到加了各种调料的茄子上面。铁锅加油做热，趁热浇到干辣椒上，拌匀即可。
糖醋脆皮茄子
茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；
番茄酱；蚝油；糖；醋；油；
步骤
1茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
2低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
3腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
4锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
5一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
6锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
京酱茄条
长茄子2个；猪肉糜100克；青红椒各1个；鸡蛋1个；蒜；
盐；白糖；料酒；香油；胡椒粉；黄酱；干淀粉；水淀粉；
步骤
1猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
2茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
3锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
4加黄酱炒匀。再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
豆豉鲮鱼茄子煲
茄子300克；豆豉鲮鱼1条（罐装）；青椒2个；红椒2个；大蒜3粒；生姜1块；香葱1根；
郫县豆瓣1汤匙；酱油1汤匙；蠔油1汤匙；水淀粉2汤匙；食用油适量；
步骤
1将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
2放生姜大蒜米、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
豆豉鲮鱼茄子煲
3调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉，烧至汁水明亮。将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
自制炸酱茄丁
紫茄子3条；五花肉4小条；小葱2-3根；生姜1小块；大葱1小节；蒜瓣3粒；干红椒3只；
糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；甜面酱；红油豆瓣酱；
步骤
1五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；
2茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
3起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
4下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
5将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
6这道炸酱茄丁，是真喜欢。以至于这些年，家里但凡请客吃饭，我咬着笔头列菜单的时候，先生都会凑过来善意提点：下饭菜有了没？你那道炸酱茄丁可以列一个。这道菜也的确不辱使命，不管居家还是宴客，上桌效果都一样一样地“绝味”!
7懒人酱，应急酱，好吃易做，10分钟速成的百搭酱，拌面、拌饭，配菜皆相宜。
8这碗懒人酱，吃法很百搭，拌面，拌饭滋味俱佳；还可搭配其它菜肴烧制，如烧豆腐或其它素菜时，舀上2勺加进去，可增味添香。
蒜蓉茄子
茄子；
蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
步骤
1茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
蛤蜊炖茄子
蚬子蛤；紫蒂茄子；
小葱；香菜；大蒜；姜；干红辣椒段；
步骤
1茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
2起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；下入茄条大火翻炒至软；
3调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
4调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
鲶鱼烧茄子
鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；
葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；
步骤
1鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
3锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4放入鲶鱼段翻炒。
5倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
6放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。
凉拌茄子
长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；
盐；糖；白醋；
步骤
1微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）
凉拌茄子
2蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
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