皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等。不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋和它是天生一對，這些您都吃過嗎？
1.涼拌皮蛋
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
做法：
(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。
(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
2..香菜皮蛋豆腐
(1)豆腐切塊焯水，撒適量鹽水中。不容易碎。瀝出放入盤中,將皮蛋，切塊放在豆腐上。
(2)準備好醋少許，生抽2勺。適量剁椒，胡椒粉，生薑末，大蒜泥，香油，拌勻，澆在皮蛋，豆腐上。
(3)撒上香菜。ｏｋ超簡單的一盤菜。
3.皮蛋瘦肉粥的做法
食材：大米，150克，大約三分之二小碗；皮蛋，3個；瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減；香油，3克，大約二分之一湯匙；食鹽，5克，大約一湯匙；清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減
1，先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，待水再次沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。
6，再次煮沸約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌。 7，再次煮沸後，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋
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