3月27日上午，贾国龙和西贝高管层一起到了西贝莜面村上海万象城店。在他们到店之前的9个小时，凌晨2点，位于万象城负一层的西贝“杂粮小铺”，刚刚换上新的门头——“超级肉夹馍”。这是西贝推出的最新模式。3月9日项目通过才开始落实，不到20天就已落地。
“创意是贾总想的”，负责该项目的西贝创业分部经理孟德飞介绍。贾国龙一直在想哪个产品能开更多的店，能走到海外与国外的产品PK。“而肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似，主食加肉和菜”，然后就有了“超级肉夹馍”的新物种。新款肉夹馍与西贝其他门店售卖的造型不同，特意改成了三角形。
“三角形比较酷”，孟德飞告诉记者，西贝传统肉夹馍的售价是12元（上海区域），而三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。
超级大！最小的也比普通肉夹馍大约1.6倍。尽管店里的常规款肉夹馍已经比外界的大一圈，这里还出了一款巨型肉夹馍，需要5个人才能吃掉1个。这块馍夹在手里的感觉就像一块三角形的盾牌。
光是一张肉夹馍的馍就需要8个步骤来完成：饼皮需要先定型，再烘烤，纹理清晰。经过烘烤之后的饼皮会膨起来，用手撕开会发现里面是层层叠叠的，趁热吃口感较好。
每一种馅料都是现点现炒的，在靠近门的地方有一个铁板，炒的时候味道都溢出来，炒的过程也非常热闹，好多客人驻足拍照。
菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+热汤+饮品”呈现，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。
不再做面也是一个亮点，思路是从莜面村的资源里‘长’出一个项目，品类延伸到顾客喜欢为止，在品牌势能加持下，以前是水到渠成，现在是渠成水到。这符合贾国龙做品牌的一贯思路：轻奢小贵。
对于大多数人来说，吃肉夹馍会搭配一份凉皮，而在这里，吃肉夹馍会搭配一杯咖啡，休闲化的定位一下子做出来了。其次，一个普通肉夹馍定价基本在12元左右，而超级肉夹馍的一个主打产品就做到了30元，价格上也做出了差异。
由价格最终会形成客群定位，不走平民化路线，一下子和市面上所有的肉夹馍品牌形成区隔。一句话，西贝到了这个阶段，卖的就是品牌。
“超级”肉夹馍解决不了“一人食”的需求，点一个肉夹馍，对于大部分消费者来说，根本吃不完，你可以做分食，但在一个人的消费场景下，就意味着浪费。再者，对于一些顾客，如果不是和亲密的人，很难有分享的冲动产生。
定价过高，不符合消费者对小吃的认知，根据西贝“超级肉夹馍”的定价，其走得是精品化路线，那就出现问题了，肉夹馍在大多数人的认知下，是一个性价比高的小吃，消费粘度能否做起来是个问题。
看了西贝“超级肉夹馍”的菜单，总觉得有点说不出来的“怪异”，“看了饮品结构就知道其定位休闲餐饮，但不明白为什么要添置美式咖啡，虽然10元价位很亲民，但和主产品明显不同频。”
肉夹馍这个品类发展到今天，一个最大的突破是产品的标准化，这也是品牌实现可复制的最重要的条件。从西贝的路子看，馍和配料都非常需要人工完成，出品很难统一，开一家店可以，100家就很难了，而且效率也很难做上去。
综上这些问题和质疑，也仅仅是目前根据传统思维来考量，毕竟一个品牌搞创新，脱离品牌本身的爆品，搞新的爆品营销和差异化营销，向来都需要有实力的后台支持，西贝的后台确实可以，此次做出创新，想必也是尝试，也许西贝凭借着自己的口碑和品牌，能够做的比西少爷还好，接下来我们拭目以待吧。
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